蔥油餅相信大家沒有不熟悉的吧，它不僅是我們街頭巷尾，每天都能見到的小吃。同時也是各個酒店裏面的壹道常點餐。可謂上上得了廳堂，下走街串巷。可是為何有蔥油餅到底長啥樣之問呢？油蔥餅原來屬於北方地區的特色小吃，隨著交通運輸業的發展，蔥油餅也流通到了各個城市地區。這也就是為什麽現在在哪都能吃到的壹個重要原因，可是各地的蔥油餅除了原料差不多外，形狀早已不是最為傳統的面貌了，如今倒是成了這類原料的做出來的餅的總稱。
蔥油餅最早的面貌是那種渦輪形的，口味香鹹。之所以做成渦輪形，是方便食用，吃的時候可以隨自己的意向揪下來食用。而現在不少蔥油餅是刀切的，吃起來終究沒那麽方便自在。蔥油餅的制作並不難，但是有它非常嚴謹的技藝工序。要想吃到正宗的手藝的蔥油餅只能到北方如東北，河北，或者高檔壹點的酒店。我們通常吃到的蔥油餅多半都是用簡化的方法來做的，所以外形各異，而蔥油餅要想做的好最難的地方就在於卷面，所以老手藝人不能完成。
蔥花餅蔥花餅是完全可以在家自己做的，原材料簡易，作法簡易，需用花銷的便是時長和細心。既然是自己在家做，那無論哪方面只需能給足的壹定是要給足的，壹分辛勞壹分收獲。最先，我們就是揉面。給小麥面粉開壹個窩，隨後倒進燒開的水。這兒最需要註意的是壹定要用燒開的水，壹般來說大家要用常溫水的，這與大家做別的面點不壹樣。這樣做的目的是根據開水把壹部分的水面筋燙掉，確保做出來的餅是軟軟糯糯的。
第二步，大家用的沸水壹定要確保在90度之上，然後用刮刀先把小麥面粉抄成小雪花狀。然後添加壹點涼水（常溫水），目的是為了讓水面筋再復原壹部分，確保面糊的可塑性。這時候把全部小雪花狀的小麥面粉塊揉成團，逐漸要用刮刀協助的，待水所有融進去後，就需要雙手和面。水的溫度就是為了調整表層的軟硬度，和面就是為了讓水面筋機構排序井然有序。與此同時把小麥面粉的凹凸感也消滅掉，如此就可確保面糊十分的細致，制成品吃起來口味還會非常的好。
第三步，揉好前的面糊搓成才條蓋緊保鮮袋松馳10min，千萬別太長期。松馳結束後，將條形分割成包子皮。並把每壹個包子皮塑壹下型（搓成球體狀），再在每壹個包子皮上邊塗上壹層油醒面壹會。第四步，切蔥，切的越細越好，便捷後面實際操作。切完蔥後，取出壹個包子皮壓壹下，壹旦發現混沌皮收縮那麽就再塗壹點油讓其多醒面壹會。待混沌皮不回彈力了，在案板上抹壹點油，用搟面棒將混沌皮搟成長方型，搟到搟面皮能看見壹部分的砧板就可以了，通俗壹點便是若隱若現的覺得。
第五步，加鹽。擰高壹點，好似天女散花壹般，那樣鹽才撒的勻稱。隨後將蔥鋪平在搟面皮上邊，不要太密切，疏松壹點。再去便是將搟面皮由長邊向裏卷，卷發展條後將接縫處鋪平，再沿著接縫處的壹端疊成渦輪增壓狀，與此同時再刷點油靜放壹下。第六步，將渦輪增壓卷拿過來用搟面杖搟壹搟，搟成直徑大約12cm上下的混沌皮。起鍋燒油，放進混沌皮，煎至雙面金黃色就可以下班。