海膽為什麽不是黃色的？
1.生活在海洋中的海膽壹年四季都沒有海膽黃，因為海膽黃是壹種動物，也會阻擋性腺，也就是所謂的海膽卵。海膽黃只有在它們進入繁殖期後才會存在。被人買走或者釣走的孩子，還沒有進入生殖期，或者剛剛過了生殖器，所以開的時候不會發黃。
2.海膽出海後，保質期極短，兩三天內就會腐爛變質。如果人們買回來的海膽不新鮮，離海時間超過24小時，這樣的海膽打開後很容易出現黃色，嚴重時還會有強烈的臭味。這樣的海膽不能再吃了，吃了會對人體健康產生很多不利影響。
3.海膽被打開後不是黃色的。還有壹個原因是，買了假海膽，人民生活水平提高後，造假技術大大提高了。海膽在海洋中被捕獲後，必須盡快食用或出售。這個特定的條件就是市場上的海膽數量比較少，壹些商家為了追求利潤會制作假海膽出售。這樣的海膽打開後就不賣了。
海膽可以不黃吃嗎
我不能。
因為海膽是壹種海洋生物，只有體內的海膽黃色才能被人食用，其他部分食用後對身體並無益處。所以海膽出現黃色後需要直接扔掉，即使是那些不在繁殖期的正常海膽也不能食用。它們體內的肉不多，腸胃中有對人體有害的物質，食用後會直接危害人的健康。
海膽黃怎麽吃
配料:20只海膽(每只10)
材料:牛腿南瓜100g(去皮、蒸熟、搗碎)、紅魚子醬100g、鮮蟹黃50g、雞蛋6個、細芹菜40g、淡黃色瓜皮150g。
調料:精鹽4g，雞粉4g，花椒粉(水)適量，生姜汁5g，蔥花5g，濕澱粉5g，鮮湯400g，熟雞油75g。
生產步驟
1.將海膽修整拋光，從海膽的口中壹個壹個地開出壹個小圓口，將膽黃從海膽的殼中分別取出洗凈。將6個蛋清放入碗中，加入南瓜泥、鮮湯(300g)、姜汁、濕澱粉(2g)、雞粉(2g)、花椒水、精鹽(2g)，攪拌均勻，舀入10海膽殼中，放入籠中小火蒸熟。黃瓜皮雕刻成葫蘆葉和手柄，插入小海膽上端的口中。
2.將海膽黃和蟹黃去皮，放入碗中。加入剩余的蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉拌勻。鍋中加入融化的雞油，加熱至四成，將蛋黃液倒入鍋中，攪拌至凝固，加入芹菜顆粒攪拌均勻，舀入10大海膽的雞蛋面中，依次撇去魚子醬和蔥花，將小海膽的外殼放大成葫蘆狀，間隔放置大盤子的壹端，另壹端放上裝飾品。
海膽黃的功效與作用
現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有類雄激素作用，可提高性功能和智力。研究表明，海膽黃能降低人體血清膽固醇和甘油三酯，提高免疫力，穩定血壓，防止動脈硬化，因此具有防治心腦血管疾病的作用。動物實驗表明，海膽黃提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。可見古人說海膽黃能固精、壯陽、益心，是符合現代科學研究的。
在中國，人們把海膽黃視為海鮮中的上等滋補品。據說吃海膽黃可以滋補強身，說可以提神醒腦，增強精力，特別受壹些男性的青睞。有人稱之為“海之精華”。據古書記載，明代道教的方士以海膽為原料，提煉出具有壯精壯陽作用的“雲丹”，呈獻給朝廷。