原材料:
豬肝、茭白、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。
練習:
1.豬肝用水洗凈後，用鹽水浸泡60分鐘以上；
2.將泡好的豬肝洗凈，切塊，加入料酒、醬油、幹澱粉，靜置15分鐘；
3.茭白和青椒洗凈切片，蔥、姜、蒜切末；
4、熱鍋入油，油溫後，用火煸炒豬肝，至豬肝變色、發僵，取出備用；
5、另起油鍋將茭白炒軟，再將青椒片略炒；
6、油鍋爆香蔥、姜、蒜，翻炒甜面醬，加糖和少量水；
7.倒入炒好的茭白、青椒、豬肝，翻炒均勻，用水澱粉勾芡。
這樣壹盤又香又營養的炒豬肝就做好了~
2豬肝湯
第壹步:腌制豬肝。
將豬肝切開，放入清水中浸泡，將裏面的血絲和粘液全部泡出來(半個小時就夠了)
然後用料酒、鹽、姜、蒜腌制半小時左右。
把腌制豬肝的容器裏的湯倒空，除了豬肝之外的東西都扔掉。
第二步:燒開水(約1.5湯碗)。
調味，可以稍微清淡壹點。
第三部分:加入菠菜或蔬菜。
水燒開後，將腌制好的豬肝倒入鍋中。豬肝煮多了容易變老，所以先把葉子放進去，等煮的時候把表面的灰沫撈出來倒掉，這樣豬肝湯會更清澈(開水燙過，洗幹凈，也可以有同樣的效果，但是感覺豬肝沒那麽嫩)。最後拿鍋，表面撒點香菜(喜歡)
壹碗爽口的豬肝湯就完成了。
3炒豬肝
菜系及功效:家常菜菜譜、私房菜工藝:炒豬肝制作材料:主料:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、各種炒豬肝(20片)調料:料酒、醬油、蔥、姜、蒜炒豬肝特點:炒出來的豬肝味道不錯，不會太老，很好吃，真的很好吃！爆炒豬肝:爆炒豬肝
做法:1，保潔。據說豬肝最好用清水加幾滴白醋浸泡兩個小時。時間太晚了。我在水龍頭下使勁敲打豬肝，直到感覺裏面的有害物質被敲出來。2.切片，用料酒和醬油腌制15分鐘左右。3、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切片，黃瓜切片。4炒豬肝
和往常壹樣，將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔炒至胡蘿蔔變軟金黃，加入豬肝翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條，加入雞精。各種炒豬肝(11塊)
4、馬蹄炒豬肝
原料:去皮馬蹄150g，豬肝180g，蒜苗120g，蛋清1，澱粉，料酒，醬油，味精和高湯，精鹽。
方法:
1.馬蹄切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈，切成2厘米長的段。
2.豬肝加入蛋清、澱粉、鹽、料酒、醬油，拌勻，放入八成熱的油鍋中炸3分鐘左右，撈出。鍋內留底油，下蒜苗翻炒，加入少許高湯，加鹽、味精，濕澱粉勾芡，放入豬肝、菱角，炒勻出鍋，裝盤。
特點:豬肝鮮嫩，菱角外糯內脆，是佐餐佳品。
5苦瓜炒豬肝
原材料:
苦瓜125g，豬肝250g，大蒜1瓣，黃酒1勺，醬油，香油，精鹽，味精。
方法:
1.先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽中腌制5分鐘，去除苦味，切塊。
2.豬肝洗凈，切成薄片，加入酒和鹽腌制10分鐘，然後用開水焯壹下，瀝幹水分。
3.將炒鍋放在火上，油鍋燒熱後，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油和黃油，翻炒豬肝，放入味精調味。
特點:鹹鮮爽口。
6、黃瓜炒豬肝
原材料:
黃瓜100克，豬肝150克，水發木耳10克。植物油250克(75克)，醬油5克，精鹽3克，味精3克，糖4克，料酒10克，細澱粉面15克，水澱粉15克，蔥姜蒜末少許。
方法:
1.豬肝洗凈，切成1.5 mm厚的片，用細澱粉面和1克精鹽調成糊狀均勻，黃瓜洗凈，切成象眼片，木耳洗凈，掰成小塊備用。
2.大火燒熱炒鍋，倒入植物油。油九成熱時，放入五花肉，用筷子輕輕翻炒，八成熟時，倒入濾網，瀝幹油。
3.將鍋放回旺火上，加入油50克，加熱後將蔥、姜、蒜末、黃瓜、木耳翻炒幾下，即把豬肝倒入鍋中，迅速撒上料酒，加入少許醬油、精鹽、糖、味精、高湯(或水)，用水球粉勾芡，再將菜翻炒幾下出鍋。走豬肝要註意熱油溫度。
特點:爽滑、嫩脆，適合搭配葡萄酒和餐點。
7.韭菜炒豬肝
材料:韭菜250g，豬肝150g，精鹽，味精，澱粉等。
功能:補血養血，溫腎壯陽。
制法:韭菜洗凈，切段；豬肝洗凈切成薄片，拌少量蠔油、鹽、味精等調料。炒鍋加熱至紅色，倒入植物油，翻炒至熟，趁熱食用。註:韭菜含有胡蘿蔔素、硫胺素、維生素B2、煙酸、維生素C，具有壯陽降血脂的作用。豬肝含有糖原、肝素、蛋白質以及大量的維生素A、維生素B和鈣、磷、鐵等微量元素，可改善貧血患者的病情。該菜可用於性功能障礙、陽痿、盆腔出血、小兒遺尿、維生素A缺乏癥的輔助治療。但陽虛內熱生瘡者不宜食用。
8.香菇炒豬肝-治療貧血
【配料】香菇30克，鮮豬肝200克，黑木耳20克。
【方法】先將香菇和黑木耳分開，用溫水泡開，泡開後取出，放入水中浸泡。將香菇洗凈並切成片；黑木耳撕成花瓣，洗凈備用。豬肝洗凈，去筋膜，切塊，放入碗中，加入蔥花、姜末、料酒、濕澱粉，揉勻備用。將炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入蔥花和姜末炒香，出香味後放入豬肝片，用小火翻炒，放入香菇片和木耳，繼續翻炒壹會，加入適量雞湯(或鮮湯)，倒入過濾後的香菇木耳浸泡液汁液，加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉。
【吃法】當菜，隨意取用，吃豬肝，喝濃汁，嚼蘑菇，黑木耳。
【功效】補虛養血。本飲食處方適用於急慢性白血病合並貧血患者。
【點評】豬肝味甘、苦、溫，善養肝血，為歷代醫家所推崇。而且豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍，人體的吸收利用率也很高，是天然的補血佳品。用具有顯著開胃補血作用的香菇、黑木耳，烹制成食療佳肴，特別適合白血病患者，常隨餐食用，輔助治療效果顯著。
9.酸菜炒豬肝——香港特色
工藝:將酸菜洗凈切片，用清水浸泡1小時，撒上鹽，撈起瀝幹，加入2勺糖和醋，浸泡均勻2小時，糖和醋晾幹。豬肝洗去血漿，擦幹水分，切成薄片，用鹵汁腌壹刻鐘左右，放入開水中煮熟，撈起瀝幹水分。炒鍋燒熱，放入2大勺油，爆香姜、豆豉、蒜，略炒豬肝，加入1小勺酒，將鹹酸菜炒透，放入韭菜炒勺，即可食用。
10，白菜炒豬肝
材料:豬肝300克，白菜200克。
調料:精鹽、姜末、料酒、香油各3茶匙，65438+花生油0湯匙，味精、
65438+蒜和胡椒粉0茶匙，醬油0.5茶匙，濕澱粉和幹澱粉。
制作:
將豬肝切成大塊，用布擦幹水分，加入幹澱粉抓勻。
將湯、鹽、醬油、味精、胡椒粉、濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
鍋裏放底油，放入白菜和鹽，炸熟撈出。
鍋裏放油，加熱至七成熱。將豬肝放入強油的鍋中，滑出。鍋底放入蒜末、姜末，放入豬肝、大白菜、料酒，倒入調好的汁，攪拌均勻，鍋裏放入香油，裝盤。