鮮牛肉300g 香菜壹小把 口蘑200克 蠔油適量 鹽少許 料酒少許 黑胡椒碎少許 生姜壹小塊 澱粉壹勺 橄欖油少許?
1頭天晚上將牛肉頂絲切薄片
2冷水浸泡半小時，多換幾次水，拔掉血水。瀝幹。
3加入蠔油，料酒，鹽，橄欖油，澱粉，黑胡椒碎，拌勻。
4密封好，放冰箱冷藏過夜。
5第二天壹早，切姜，倒水入鍋，壹起燒開。
6放入洗凈的口蘑。燒開。
7壹碗熱乎乎的牛肉湯就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按各人口味加鹽……
“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老板就將大量敲開的牛骨頭置於近壹人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。
這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。
湯裏煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。
時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裏的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗裏，抓上壹兩左右的大片牛肉，註入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用油饃切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。
很多人在對比的時候都容易忽略壹點，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業的。
牛肉湯
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高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著壹點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加壹些蔬菜壹起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1先將牛大骨氽湯後洗幹凈，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麽要加胡蘿蔔、白蘿蔔壹起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿蔔洗凈，不削皮直接燉煮。
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚幹30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚幹，鹵包和麻辣湯底，再加入B料壹起燉煮2小時即可。