1.將兩斤活的小河蟹(約壹兩)洗凈，立於水中備用。2.鍋中加入3鹽和水燒開，加入米酒(1.5斤)、味精2大勺、糖少量、姜2片、蒜10片，壹起煮開備用。3.將煮好的湯倒入大鍋中(必須是砂鍋或帶蓋的瓷盆)，放涼，將小河蟹放入蓋中，腌制壹天半左右，蘸醋食用。b:第壹步:選擇螃蟹。螃蟹不壹定要太大，兩兩左右，但必須是黃色肥美的母蟹。洗凈晾幹，放入大瓶中，加鹽密封。不知道這個螃蟹是腌制的還是悶死的，壹般腌制壹天左右。第二步:制作材料。配料是姜、黃酒、醬油、鹽、糖、味精和少許白酒。主要是黃酒，灑黃的量要看螃蟹的數量，只要能溢出螃蟹就行。黃酒中加入少許姜、醬油、鹽、糖、味精，煮沸。讓它冷卻。第三步:腌好的螃蟹會吐出壹些水，倒掉，然後倒入第二步準備好的材料。少加壹點白酒，密封，再密封。白酒不能太多，多了會有苦味，蟹肉當柴燒。第四步:等等，大約兩周後就是凱了。對了，別忘了放冰箱裏。c:傳統上壹定是大閘蟹做的，最好是3/2。然後洗幹凈放在壹個大容器裏，容器不壹定是密閉的，但是需要蓋上蓋子，防止活蟹爬出來。讓它幹壹天，然後放入壹些鹽水。螃蟹會喝鹽水，然後再加入體內的臟水，再加入鹵汁。鹵汁:白酒(不加黃酒)剛好溢出蟹身，幾片姜，鹽，味精。把材料放進螃蟹裏。因為鹽水鹹，螃蟹渴了，就會拼命喝食材。越渴越需要喝。蓋上容器，放入冰箱。壹般會在第三天吃。它極其新鮮，美味，不甜，令人愉快。d:醉蟹也是非常有名的吃蟹方式。我爺爺小時候很愛吃，每年都要做壹兩個祭壇(不過由於條件限制，大部分喝醉的小螃蟹都盡量滿足自己的渴求)。據說醉蟹有20多道工序，很麻煩。壹般首先選擇脂肪多、身體健康、膏體肥美的蟹或湖蟹，用竹條在水中養十天半月。汙垢全部排出後，盤成發髻幾天，壹根壹根的把頭發剃光，把水汽吹幹。然後在蟹肚臍上抹上適量的胡椒粉和鹽，放入醉蟹專用。然後，用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、椒、八角、茴香等原料制成，倒入大曲酒蓋中，蓋上小盤子，壓緊。壇子口用牛皮紙或荷葉蓋好，用細繩紮緊，壹個星期就能打開。醉蟹看起來像壹只活蟹。食用時，先將螃蟹切開，去除蟹肚臍(俗稱蟹黃)等汙物，原鹵略洗，切成小塊。吃後有淡淡的酒味，但也是香、甜、鹹、爽。它真的是世界上的傑作。李漁要是嘗了這螃蟹，肯定說不致命。
e:北京第壹種帶燈籠吃小螃蟹的方法是“醉蟹”。把去泥的小螃蟹洗幹凈(活蝦、蟹、螺、蛤都是滴香油的，這也是吐泥吃活坑魚的方法)，放在甕裏，撒上花椒、鹽、白酒五香，壹兩天就可以吃了。制售者吝嗇不加酒，醉翁之意不在酒，現在更多的是制售。醉蟹配酒，其美無與倫比，尤其是臍帶。第二種吃法是加到火鍋裏，取名“紫蟹”。用飽滿的燈籠(石河產的最好)剁掉爪尖，去掉臍帶，用刀蓋好，放入熱鍋。它的湯極其鮮美，但最好是清湯，直到它的螃蟹不再需要進食。第三種吃法是“炒紫蟹”。每十天有鐵門送調料的，這個時候適合送香油，就是放入火鍋的小螃蟹煎起來味道會比較醇厚，最耐嚼耐喝，但是蟹黃容易溢出來。以後再嘗試把沒切壹半的螃蟹煎壹下，效果會更滿意。試著和炒好的紫蟹壹起重新進入火鍋，增添壹層濃濃的風味。第四種吃法是和桂魚壹起蒸，把兩種新鮮的食物融合在壹起，相得益彰。清鎮教會常用此法。《馬東利套曲》中曾有這樣壹句話:“煮酒燒紅葉，煮紫蟹霜，人生有限。”紀文達曾說:“有酒，死前必飲。不要做鬼。”閱讀使我變得強壯。
f:鹽水蟹原料:二齡蟹、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。做法:(1)螃蟹洗凈瀝幹水分備用。(2)將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜煮成汁，放涼備用。(3)將螃蟹浸泡在煮好的汁液中三到四天。想做什麽就做什麽。g:食材:螃蟹、米酒、桂皮、花椒、大料、小紅椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽(少許)。做法:(1)將螃蟹洗凈，刮去爪上的絨毛，用刀擦幹。(2)縫壹個小袋，將桂皮、花椒、大料、小紅椒、蔥、姜、蒜、味精放入小袋中。(3)在壇子裏放入米酒和少許鹽，將螃蟹放入壇子裏，用小料裝入小袋。喝多少飯以沒有螃蟹為準。裝小料的袋子要每天擠壹次，讓調料的香味盡快釋放出來，讓它快速入味。特點:具有活蟹色澤，肉質細嫩，味道誘人，紫蟹鮮美，酒香醇厚。其蟹味濃郁，回味悠長。醉蟹肉性寒鹹，有清熱解毒、破傷通絡、養陰生津的功效。經常食用可以刺激食欲，健脾，促進生長，延年益壽，增強機體免疫力，預防眼疾。