學習西餐的專業基礎知識，原料、竈具、設備的使用，掌握西餐廳各種實用菜品的基本操作，了解西餐的成本核算和定價原則。
西餐的每壹道工序都很嚴謹，所以基本功紮實很重要。沒有紮實的基本功，切菜和調味是不可能的。學習西餐的基本功主要包括刀工、基本原料成型、配菜、火候控制等多項專業基本功，包括了菜肴制作的所有步驟。基本功對於廚師來說，就像土壤對於參天大樹壹樣重要。沒有紮實的基本功，壹個西餐廚師是缺乏成為壹個有名的漂亮廚師的能力的。
西餐如何擺放餐具？
西式餐具壹般的擺放方法是:擺放餐盤時，下面放壹個茶托。把刀放在右邊，刀刃向內；叉子放在左邊，指向前方。壹般有三套刀叉，分別是零食刀叉、魚刀叉和熱廚刀叉。勺子放在吃飯盤子的右邊，也就是零食刀叉和魚刀叉之間。水果刀橫放在餐盤前，刀柄向右，刀刃向內。茶勺和甜品叉交叉在水果刀上。面包盤放在盤子的左側，叉子的外面。黃油刀放在面包盤的右上方。五味，牙簽管，口腔紙杯等。，每隔壹定距離放置，方便食用者。
7.如何布置西式宴會的舞臺？
設置時，先鋪壹張長方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。刀子在右邊，叉子在左邊。紙墊左側放壹個面包碟，碟上放壹把黃油刀。刀、叉和黃油刀垂直於桌邊。早餐時，在提前紙的右側放壹套咖啡，耳朵朝右，將咖啡勺放在杯碟上，與桌子成45度角。午餐和晚餐時，在刀上方2厘米處放壹個水杯。餐巾紙花放在提前紙的中央。自助早餐在早餐設置規範上用甜品勺設置。甜點勺放在餐巾花的上方，勺柄朝右。
8.如何布置西式宴會的舞臺？
西餐宴會桌應根據宴會菜單設置，選擇各種相應的餐具，將所有的刀、叉、勺按上菜順序擺放。常見的菜品有:頭盤、湯、魚、肉、甜食；湯和沙盤的距離要相等。裝飾板應放在每個座位的中央，板的標識應直立放置。板與板之間的距離應該是離桌子大約1.5cm，板與板之間的距離應該相等。在裝飾板的右側，從左到右依次擺放刀、魚刀、勺子、頭板刀，刀柄距桌沿1.5cm，再從板的左到右依次擺放叉子、魚叉、頭板叉、叉柄，距桌沿1.5cm..其中魚刀和魚叉突出其他餐具1-2厘米。將壹把水果刀和叉子放在裝飾板前面，刀柄朝右，刀口朝盤子；水果叉或甜品叉手柄朝左，與水果刀平行放置；甜品勺水平放置在裝飾板上方，與水果刀平行，勺柄朝右。將壹個面包托盤放在座椅左側頭部托盤的叉子旁邊。面包托盤的中心與晚餐托盤的中心對齊。面包托盤和頭托盤之間的距離為1 cm。將黃油刀放在1/3處的面包托盤右側，刀刃朝左。在面包碟的右上方放壹個黃油碟，距離面包碟約2厘米。放置酒杯時，只能用手托住杯腳。水杯放在刀尖上方2厘米左右，紅酒杯位於水杯的右後方，白酒杯位於紅酒杯的右後方。三個杯子在壹條直線上，與桌子邊緣成大約45度角。把折好的餐巾花放在裝飾盤裏，通常選擇三種餐巾花；皇冠，主教帽，星星(範)。