材料:海白蝦數只，背部開口。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
練習:
1，往鍋裏倒油，記得要多，平月炒同等量的肉菜油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後加入姜蒜片、泡椒、泡姜(不要先放蔥)
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
二:番茄醬大蝦
材料:大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，生鹽，味精。
練習:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
三:炸大蝦
材料:活蝦350克，醬油20克，洋蔥2克，醋15克，糖25克，熟植物油500克，紹興酒15克。
練習:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。
2.炒鍋加入植物油，大火翻炒至九成熱。用勺子不斷把蝦推進炒鍋，然後用漏勺撈起來，大約5秒鐘。油溫升至八成熱時，將蝦倒入復炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。
3.鍋裏倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油、糖和少許水，炒鍋煮醋，上桌。
註意:新鮮的大蝦要大小均勻。蝦殼用強油炸兩次，煮熟調汁，使蝦殼爆脹(仍收縮的原理)。
四:金蝴蝶蝦
材料:南美白對蝦，面粉，面包屑和雞蛋。
練習:
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋面粉面包屑的順序。
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
五:鹹菜炒蝦仁
配料:蝦、鹹菜、青紅椒、蘿蔔、鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
練習:
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
六:五彩豆腐蝦球
材料:雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚漿6片，黃豆青酸菜蝦少許。材料:3湯匙白粉，少許鹽，2湯匙洋蔥和姜水。調料:1大勺白粉，少許胡椒粉。
練習:
1.蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、腌蝦拌勻，制成餡料。
2.將豆腐切成圓片，蘸上白粉。將餡料夾在兩片中間，呈圓柱形，終究放在壹邊。
3.炒鍋放油，中火加至中溫，再放入豆腐炒熟定型，然後轉移至盤中，中火蒸8分鐘。
4.將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉，倒在盤子裏。
七:鳳尾魚配毛豆
配料:毛豆、刀額新對蝦、紅椒、黃椒、生姜、雞蛋、鹽、太太雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
八:沙拉龍蝦
材料:1熟凍龍蝦，生菜半粒，1綜合水果罐，少許白色沙拉醬，少許蝦蛋。
練習:
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
九:鮮百合玉子蝦球
材料:1朵鮮百合、2粒豌豆、80克蝦、1塊玉子豆腐。
醬料:65438+蠔油0大勺，醬油半大勺，糖半大勺，玉米澱粉2大勺，水適量。
練習:
1.首先，玉子豆腐兩面都塗上壹點玉米粉，在鍋裏用小火煎至兩面金黃。放在壹邊。
2.首先，玉子豆腐兩面塗上少許生粉，在鍋裏用小火煎至兩面金黃。放在壹邊。
3.先把蝦炒壹下，用適量的鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
4.加入其他配料，攪拌均勻。加入稠化汁，勾芡。
十:蝦仁冬瓜湯
材料:冬瓜半塊，蝦仁四只，扇貝若幹，香菜少許。
練習:
1，冬瓜片。
2.炒洋蔥和姜。
3.加入冬瓜片翻炒。
4.加入水，然後加入蝦和扇貝。
5.大火開後，放香菜粉，加鹽調味。