記得當初剛做了私房蛋糕兩個月，就已經做了十幾個千層蛋糕了。 的確，這是個很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料壹層層堆疊起來，壹下子就變身成華麗的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打發雞蛋，好像零經驗零技巧的新手也能完美地完成。勉強算的上技術活的，那就是可是怎麽把千層的可麗餅煎的 柔軟不破而又薄如蟬翼了。從剛開始壹個千層蛋糕做三四個小時到現在三個小時可做兩個千層蛋糕，過程是不斷的積累經驗，千層做法，方子下廚房有很多，我就分享下自己操作過程的心得和小經驗，試過幾個方子，個人最喜歡的還是君之的榴蓮千層餅皮做法。這裏我做的是壹磅的千層蛋糕，所以用量是君之方子裏的三分之壹。
把所有材料混合好後，面糊過篩兩次後備用。準備壹個大壹點的勺子，勺子壹定要夠大。
因為做壹磅的千層蛋糕，我使用的是直徑16厘米的不粘平底鍋。
燃氣爐開小火，大家註意看，最外層也是有壹點微火的。
4 把平底鍋放上去，加熱，用手放在鍋上面，感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。.
重點：我覺得鍋子要夠壹定熱度才能做出薄嫩的餅皮，太熱餅皮會厚，溫度不夠，面糊倒進去不凝固，剛開始做的幾張餅皮失敗也沒關系，掌握好溫度後會做得越來越好。
5 這時端起鍋，用勺子快速地倒入壹勺面糊，順時或逆時針快速轉壹圈，然後立即把多余的面糊倒出。
6 把鍋子加熱，因為面糊很薄，大概加熱三四秒的時候，用準備的壹把小刀沿著多出來的面糊輕輕刮壹下。
7 刮好後同時把鍋子端起來，鍋子的余熱會把面糊烤熟。把刮出來的余邊去掉，然後小刀輕輕挑壹下剩余餅皮的邊，整塊餅皮就會掉下來，把鍋子放回爐裏加熱，加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。
準備多張油紙，每塊餅皮用油紙隔開來，可以保持餅皮平整，也方便分層，如果偷懶把餅皮疊起來，到後面鋪奶油時，餅皮要壹層層分開。
在弄平整餅皮後，鍋子也加熱好了，重復5.6.7.8的步驟做好壹層壹層的餅皮，看，每張都這麽薄嫩。
最後壹張餅皮可將鍋子燒熱點後倒入面糊，盡量做大點 用在千層蛋糕最上面的壹層。?
接著淡奶油加白糖，打到奶油表面有明顯的紋路並且很緩慢消失的狀態就可以。如果奶油要化可以放冰箱冷藏後拿出。 取壹張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下壹張，依次進行直至完成千層蛋糕。妳可以挑壹張顏值最高的可樂餅鋪上面，用壹塊大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，輕輕的在上方按壹按，使奶油夾層覆蓋的更均勻按好以後將蛋糕放入冰箱保鮮冷藏2小時以上。剛放進去時可能看上去可麗餅還沒有緊緊貼在壹起，所以需要冷藏這壹步驟。冰好以後可以撒上壹層糖粉，沒有的直接切開即可開吃！每切壹刀的時候可以用熱毛巾捂壹下刀身，切出來的蛋糕會非常幹凈整潔。?