雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。
但是，新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟是儲存雞剛吞下的食物的地方。先用開水將雞胗洗凈去腥。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
鹽水雞張
做法:其實很簡單。
1.洗凈雞胗
2.鍋中燒開水，放入花椒、姜、幹辣椒、鹽。
3.在鍋裏煮，直到妳覺得可以了。
4.取出煮熟的雞胗，控制水分。
5.用色拉油、胡椒和陳醋調味
準備黃瓜絲
7.擺桌子，撒點老幹媽調味。
雞胗和花生的做法:
材料:熟雞胗切片、炸花生、醬汁。
雞胗的做法:我用的是鹵水雞胗的做法，就是把花椒和鹽在幹鍋裏炒熟，放入壹個生的雞胗裏放涼後放冰箱腌制幾天，或者用白水煮，也就是雞胗加水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料和料酒煮，涼後切片。為什麽？
炸花生沒什麽好說的。可以買現成的。我用微波爐做的。找個平板。花生不太多，大概兩層。加壹點油，把它們混合起來。取出後放入微波爐中用中火或小火加熱，每隔壹兩分鐘稍微攪拌壹下。大家都知道微波是中火，五分鐘左右就能搞定。然而，不要壹下子讓他們獨處五分鐘。
醬料做法:包括醋、生抽、糖、鹽、搗碎汁、花椒粉(喜歡麻就放花椒粉)、紅油。
最好的醋是冷醋，推薦陳世家，不錯。但是各種調料的比例就不好說了。完全看個人喜好，紅油是關鍵，可以多加。重要談紅油的做法:
幹辣椒粉和辣椒絲都可以。加熱水來制造它。什麽是正確的狀態？就是做出來的辣椒又濕又粗，但是沒有水分，所以還可以。
往鍋裏加油。加熱到五成熱時，放入泡好的辣椒。用小火慢慢煎，時間長壹點。等妳觀察到辣椒開始吐油的時候就差不多好了。不要油炸它。紅色的油是苦的。然後丟棄殘渣得到油，放入瓶中使用。記得用的是壹種福雲牌辣椒絲，比較辣。我壹般都是混好幾種，因為有的辣椒只紅不辣，有的辣椒只辣不紅。綜合效果更好。
此外，還可以用白肚花米丁和壹些辣椒丁，也很好吃。
香脆辣雞胗
做法:將雞胗洗凈，刮掉雞油筋膜，去掉裏面的黃金。切成小塊，用澱粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒(雲南品種，很辣)和青椒洗凈晾幹，切成小粒。榨菜洗凈，切塊。大蒜和蔥花。
鍋內熱油，下蒜末煸炒，下榨菜碎和雞胗大火煸炒，加入小米椒和鮮辣椒，繼續煸炒至雞胗變色，差不多熟。加入蔥花，撒上適量鹽，攪拌均勻，即可食用。
爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克、青蒜200克、大紅辣椒10克、姜10克、蒜10克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、食用油4000。
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
二:雞心:
1.辣燉雞心
材料:雞心600g蠔油麻辣鹵汁1鍋。
練習:
1.將雞心洗凈，放入鍋中，蓋上水，用武火煮沸，焯水後撈出，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.蠔油麻辣鹵汁燒開，放入雞心，中火腌制5分鐘左右，放入盤中，撒上蔥花即可食用。
2.松子和雞心:
方法:
松子去皮，放鍋裏小火煸炒，磨掉內褲。雞心洗凈，用刀切開，在上面畫十字刀。將精鹽、糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕澱粉放入小碗中打成汁。鍋中加入植物油，加熱至六七成熱時，將雞心放入油中炸至雞心卷曲，取出凈控油。鍋內留少許底油，燒熱，放入蒜片和蔥姜粒炒出香味，放入雞心略炒，煮料酒，放入松子，倒入汁液，將醬汁炒勻，即可食用。
三:雞肝:
1.鹽水雞肝:
材料:雞肝、鹽、姜片、蒜、八角、少許胡椒粉。
練習:
1，沖洗幹凈，
2.加入調料:鹽、姜片、蒜、八角和少許胡椒粉。
3.加入生抽和壹些料酒，加水大火煮。
4.水開後，轉小火，煮十分鐘，然後大火瀝幹水分。
5.取出切片，放在盤子裏。妳可以吃它們。
2.寒皮層肝:
材料:(1)皮蛋，3個雞肝，(2)蒜末，1湯匙蔥花，2湯匙剁椒，1/2湯匙醋，1湯匙糖，1/2湯匙香油。
練習:
(1)將皮蛋放入水中加熱，中火煮12分鐘後取出。燙過的皮蛋容易切片，不會破損。洗個澡，剝殼，切成八等份。
(2)將雞肝洗凈焯水去血，然後蒸20分鐘至熟，切成皮蛋大小左右的塊狀備用。
(3)將所有調料混合均勻，然後將(1)(2)方法準備的材料放入容器中混合均勻，裝盤即可。
3.白菜炒雞肝:
材料:取烏雞肝100g，烏雞100g，青菜心250g，適量碘鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、姜片、雞蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖。
練習:
1.先將醬油、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖調成稠汁備用。將嫩白菜洗凈備用。
2.將烏雞肝和烏雞切片，加入濕澱粉和蛋清調漿，
熱油滑，備用。
3.炒鍋燒熱，放入油燒熱，放入姜片翻炒，放入白菜翻炒，然後滑下煮熟的雞肝和雞片，放入醬料翻炒均勻。
4.雞腸
胡椒炸雞香腸
原料
臘雞腸300克、尖紅60克、青椒60克、植物油50克、精鹽5克、味精4克、糖1克、蠔油5克、紅油5克、香油2克、蔥5克、蒜8克、姜6克、鮮湯50克。
準備
(1)將臘雞香腸用武火蒸至軟爛，然後切成2cm長的段，紅、青椒切成0.3cm厚的圈，蒜切成指甲片，姜切成菱形片，蔥切成段。
(2)將鍋放在高火上，加入底油，熱至五成時將雞腸煸炒，將姜、蒜片、尖紅椒、青椒煸炒均勻，加入精鹽、味精、蠔油、白糖，翻炒翻炒入味，再將鮮湯煮壹會兒，待湯幹後澆上紅油、香油，撒上蔥段，出鍋放入盆中。
特性
色澤鮮艷，質地酥脆，辣味濃郁。
1，雞腸壹根，鹽洗，焙幹研成細末，與桑螵蛸10g同服，治腎虛尿頻，小兒遺尿。
2、米酒炒雞腸:雞腸2-3根，用鹽洗凈，切成小塊，用花生油炒至差不多熟，加入米酒1 ~ 2湯匙，少許鹽即可食用。具有補腎氣、減少排便功效。可用於治療腎虛尿長清、尿頻、遺精、遺尿。
3.大溪地諾麗果煮雞腸:雞腸2-3根，鹽洗凈，大溪地諾麗果15g，兩碗水煮至壹碗，加鹽調味即可食用。具有補腎壯陽的功效。適用於腎虛遺尿、陽痿早泄、腎虛遺精、遺尿。