所以，銀耳再好吃，也不宜隔夜後食用。泡銀耳大多數家庭都是用熱水泡頭發。因為熱水起泡快，可以快速使用，所以這種方法受到壹些家庭主婦的喜愛。但其實這種用熱水送銀耳的方法是不夠的。不僅會影響銀耳的數量，還會影響銀耳的質量，使其變得又粘又軟。食用前將銀耳用溫水浸泡約1小時。待其泡透後，去除底板及雜質，用手撕成小朵，用於蒸、煮、燉。正確的泡發方法是用冷水泡發(冬天可用溫水)，泡發後要去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。
值得註意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀發黑，有異味，說明銀耳已經變質，不能食用；市面上賣的銀耳特別白，而且經過硫磺熏蒸，對人體健康有害。不要買，應該買色澤淡黃，沒有刺激性氣味的銀耳。另外，金耳湯過夜後，營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽，不宜食用。銀耳雖好，但並不適合所有人。不適用於咳嗽痰多者，或陽虛畏寒、濕熱發黃者等。如果吃了之後拉肚子，不要吃銀耳。銀耳可以清肺熱，所以患有外感風寒的人要謹慎食用。
銀耳的營養價值具有固精補腎、潤腸益胃、補氣養血、強心強身、健腦提神、美容養顏、延年益壽的功效。能提高肝臟的解毒能力，保護肝功能。既能增強機體抗腫瘤免疫力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。能滋養生津；潤肺養胃，補肺益氣。因疲勞而咳嗽；痰中帶血；不太渴；病後身體虛弱；呼吸急促和疲勞。銀耳也是滋補藥，特點是健脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，健腦，滋陰清熱，潤燥。對於陰虛火旺，不溫不火，靠人參滋補的患者，是很好的滋補品。
銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳是壹種減肥食品，含有膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。古今歷史學家和醫學專家通過臨床驗證，證實銀耳具有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、潤胃益氣、補氣血、強心強身、健腦提神、嫩膚美容、延年益壽、抗癌等功效，但銀耳的品質尤為重要。
銀耳，又名銀耳、銀耳、銀耳等。，屬於銀耳屬銀耳屬，是擔子菌類真菌銀耳的子實體，有“菌類之冠”的美譽。
銀耳子實體純白色至乳白色，直徑5 ~ 10 cm。它柔軟、潔白、半透明且富有彈性。
銀耳味甘、淡、平、無毒。不僅具有健脾開胃的功效，還具有益氣清腸、滋陰潤肺的功效。既能增強人體免疫力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。銀耳富含天然植物膠，有滋陰的作用，是壹種很好的保濕食品，可以長期服用。
銀耳原產四川通江。清朝的侍女德齡在《禦香·禦廚》中對通江銀耳的描寫是:“銀耳的市場價極其昂貴，買壹小盒銀耳往往要壹二十兩銀子。
銀耳是擔子菌綱真菌銀耳的子實體。銀耳由10多個薄而皺的扁平花瓣組成。銀耳子實體純白色至乳白色，壹般呈菊花狀或雞冠花狀，直徑5 ~ 10 cm。它柔軟、潔白、半透明且富有彈性。由數片組成，形似菊花、牡丹或繡球，直徑3 ~ 15 cm。
幹燥後收縮，角質，硬而脆，白色或米色。種子層產生瓣的表面。擔子近球形或卵圓形，垂直分離，夏秋季生於闊葉樹的腐木上？。