問題分析:蝦皮和蝦幹中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入過量的致癌物質。所以先把蝦泡在水裏，既能保證食品安全，又能去除多余的鹽和可能的細沙。
康復指導:蝦仁泡水時間不要超過20分鐘。蝦皮薄，浸泡時間太長，很多水溶性營養物質會沈澱流失。
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問題二:蝦米需要清洗嗎？當然不好。蝦皮其實是臟的。煮之前可以用開水浸泡3-5分鐘，然後瀝幹水分，這樣炒出來的蝦仁幹凈、飽滿、好吃(其實不是炒，是炒，只是炒)。
問題三:蝦米要不要洗幹凈再吃？蝦米需要清洗幹凈。蝦皮和蝦幹中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入過量的致癌物質。趨利避害，具體做法是用水浸泡幾次，再焯壹下。或者，直接在陽光下暴曬3-6小時，也能達到減少致癌物的目的。水泡是最快最有效的方法。人吃蝦記得泡泡，但吃蝦皮往往忘了這壹步。如果用冷水泡，需要換三到五次水。如果用溫水，泡兩三次就夠了。蝦皮泡水後，用小濾網就能輕松撈起。
先用水浸泡蝦皮，既能保證食品安全，又能去除過多的鹽分和可能的細沙。而且還能去除蝦皮本身的壹些臭味，比如氨化後洗鼻涕的味道，讓做出來的菜鮮而不腥。需要註意的是，蝦仁在水中浸泡的時間不要超過20分鐘。蝦皮薄，浸泡時間太長，很多水溶性營養物質會沈澱流失。
蝦皮的吃法很多。取壹把蝦皮，加入香油和蔥花，再加入壹些紫菜，用開水沖壹下，做壹碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜裏的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯都是很好吃的菜。用來包餛飩，不僅新鮮新鮮，而且營養價值很高。
問題4:從超市買回來的蝦需要清洗後再煮嗎？看包裝。有些高級蝦已經提前烤好了，可以直接下鍋。但是，有多少平裝或者散裝壹定要清洗。它們裏面很多東西都是沒有分類的:比如鐵絲網或者塑料毛線，比如混在裏面的小螃蟹，比如木屑或者竹草繩的小碎片(大概是晾曬的時候混進去的)，蝦裏面有很多淤泥，還有沒有處理好的地方。我壹般都是用醋水浸泡蝦皮殺菌，清理沈澱物。呵呵，回答我樓下的朋友:第壹，清爽效果最明顯的不是蝦皮，蝦皮的鮮味也不是特別明顯。二是因為蝦皮來自海洋，我們不確定它是否有無汙染的海域和海水外觀，用水和醋的混合溶液浸泡，加速了蝦皮表面汙垢和砷化合物的溶解，降低了蝦皮中間的重金屬化合物和無機砷硫化物的含量。第三，蝦皮表面的很多細菌生長在海水環境中，對醋酸比較敏感。用醋就是去汙消毒。醋還是比較衛生的。可以查壹下海鮮加工的訣竅。蔥、姜、醋都是吃海鮮時經常使用的調料，不僅是為了提味，也是為了中和或降低海鮮的毒性。
問題5:超市買的蝦要不要洗？那些是加工過的蝦，不用洗。
問題6:蝦皮怎麽吃？妳想洗它嗎？當然不好。蝦皮其實是臟的。可以先把水燒開3-5分鐘再下鍋，然後把海鍋瀝幹，這樣炸出來的蝦幹凈、飽滿、好吃(其實不是炸，是炒，只是炒)。最好的吃法是蝦皮菠菜雞蛋湯，能充分吸收菠菜中的鐵、蝦皮中的磷等微量元素，讓孕婦吃了補血。挺不錯的，瓜蝦皮湯也很不錯，很清淡很好吃。
問題7:餃子裏的蝦要不要洗？不需要洗蝦，它們沒有味道。蝦皮是幹海產品，有腥味，加些姜汁可以去腥增香。
問題8:生蝦皮多少錢壹斤？能用開水沖嗎？蝦皮主要由蝦幹制成。
蝦產量大，群體集中。壹網打盡，往往都是蝦。壹般是現場曬幹加工成蝦皮。因蝦個頭小且肉質堅實的幹品容易使人產生蝦皮的感覺，故得名。
蝦皮不是蝦的皮，而是將蝦(中國毛峽)曬幹制成的壹種食品，柔軟可口。這種蝦蝦肉很少，曬幹後肉更不明顯，給人感覺只有壹層蝦皮。蝦皮可以用來增強各種菜肴和湯的鮮味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
蝦皮的營養價值很高。蛋白質含量方面，每100g蝦皮含39.3g，遠高於大黃魚、黃魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除碘外，還富含鐵、鈣、磷，每100克蝦皮中鈣、磷含量分別為991毫克和582毫克。所以蝦皮素被稱為“鈣庫”。
問題9:蝦米需要洗嗎？妳好！
問題分析:蝦皮和蝦幹中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入過量的致癌物質。所以先把蝦泡在水裏，既能保證食品安全，又能去除多余的鹽和可能的細沙。
康復指導:蝦仁泡水時間不要超過20分鐘。蝦皮薄，浸泡時間太長，很多水溶性營養物質會沈澱流失。
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問題10:蝦米需要清洗嗎？當然不好。蝦皮其實是臟的。可以在煮之前用開水浸泡3-5分鐘，然後瀝幹水分，這樣炒出來的蝦仁幹凈、飽滿、好吃(其實不是炒而是炒，炒壹下就好)。