說到優質蛋白質的來源，大家首先會想到肉、蛋、奶三大類，但除了這三類食物，豆制品也是壹種極其優質的蛋白質來源，蛋白質也是很多素食者不可或缺的優質蛋白質來源。但是，這並不意味著所有的豆制品都是減肥的好食材。這些豆制品中的“假素菜”吃多了，比葷菜更容易發胖。
豆制品，顧名思義，是由大豆、紅小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等壹系列豆類食品制成的食品的總稱，壹般是豆腐及其由豆漿凝固而成的復制品。中國是大豆的故鄉，有幾千年的歷史，所以也是最早生產豆制品的國家。
豆制品壹般按其原料分類，主要分為以大豆為原料的豆制品和以其他雜豆為原料的豆制品。其中最常見的是各種豆制品，包括豆粉、豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐泡、豆腐幹、腐竹、素火腿、豆腐腦等。
豆制品由大豆加工而成，生產過程中使用鹵水，增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。豆制品在優質蛋白質來源中占據壹席之地的主要原因在於其蛋白質含量豐富，在必需氨基酸上與動物蛋白相似，含有大量的礦物質和維生素，但不含膽固醇。所以豆制品壹直是健康飲食的重要組成部分。
對於減肥的人來說，豆制品無疑是不可多得的優質蛋白質來源，不僅能為人體提供必需氨基酸和各種微量營養素，而且脂肪含量極低，豆制品種類繁多，可以豐富日常飲食計劃，讓減肥期間的飲食變得豐富多彩。但也正是因為豆制品種類繁多，加工方法不同，也導致了壹些不適合減肥的豆制品，甚至因為它們更容易以豆制品為名使人發胖，其中腐竹、豆皮、豆腐、豆腐腦是主要代表。
本質上，腐竹和豆皮雖然名稱和形狀不盡相同，但實際上可以視為同壹種食物。其工藝流程是將飽滿的大豆磨成豆漿。豆漿煮沸後，經過壹段時間的保溫，豆漿上會凝結壹層薄膜。選定的薄膜會下垂成樹枝，然後幹燥後就成型了。因為長得像樹枝，所以叫腐竹。
腐竹的主要成分是那壹層的膜，這個膜是大豆蛋白膜和脂肪做成的產品。腐竹具有很高的營養價值，可以預防骨質疏松、阿爾茨海默病、血管硬化和保護心臟。但對於減肥的人來說，每100克腐竹雖然含有近50克的蛋白質，但也含有近25克的脂肪，熱量為470卡，甚至超過同重量豬肉的熱量。同時，因為有了“豆制品”的外衣，減肥的人壹不小心就容易吃多，所以減肥的人壹定要記得少吃或者不吃腐竹。
油豆泡也是豆制品家族的壹員，有方形和球形。內部組織呈蜂窩狀，用手擠壓可自行恢復。油豆角泡的方法非常多種，既可以當主菜，也可以當配菜。是肉宴、素餐的佳品，富含優質蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物質。
但油豆泡之所以命名為油豆泡，是因為它是油炸而成的。豆腐的主要原料是大豆，通過研磨和煮沸形成豆腐，然後油炸而成。正規的豆腐腦雖然大多是菜籽油做的，但是脂肪含量也很高，熱量幾乎接近禽肉，所以不建議減肥的人經常吃。
豆腐又稱腐乳，口感好，營養高。雖然有點臭，但是吃起來特別香，深受各類人群的喜愛。它可以分為三類:綠色、紅色和白色。它是壹種調味品，種類豐富，可以單獨食用，也可以作為佐料烹飪菜肴。雖然有壹小塊豆腐，但是營養成分不低。
豆腐幹是豆腐的原料，是壹種營養價值很高的豆制品。蛋白質含量高達15%~20%，還含有豐富的鈣。腐乳制作過程中經過發酵，蛋白質消化利用率更高，維生素含量更豐富。這樣壹種營養豐富的豆制品，怎麽能被稱為“假素菜”呢？
在制作腐乳的過程中，腌制和鹵湯是封口前必不可少的環節，其中含鹽量極高，越靠近瓶口鹽層會越厚，而減肥人士的飲食建議以少油少鹽為主；罐頭湯是由各種酒和香料制成的。雖然酒的含量控制在15%左右，但同樣不利於減肥。而且味道很重的豆腐腦很容易引起減肥者的食欲。以上是我們不建議減肥的人吃豆腐腦的因素。
豆制品種類繁多，那麽減肥者在選擇豆制品作為優質蛋白質來源時，應該選擇哪些食物呢？個人建議選擇水豆腐、豆腐幹、千張、豆芽、豆漿為主食。這些食物富含各種營養，脂肪低，熱量低，做法豐富。它們是適合減肥人群的優質蛋白質來源。