技能1，[炸]
以炸魚為例，如何做到不破皮不粘鍋？魚放入鍋中之前，要將表面的水分完全吸幹，然後拍上適量的玉米澱粉，可以幫助使魚皮更加緊致；
倒油前，用姜片擦拭鍋底，讓姜汁在鍋面形成保溫層，油受熱。然後買魚放油鍋裏開始炸。整個過程輕快緩慢，需要的轉彎也少。只有底徹底傻了，才能把鍋翻過來。換成炸豬排、雞排、牛排等肉類的時候其實也可以用這個方法。
技巧二，[油炸]
炒肉:建議用冷油熱鍋炒肉。油多壹點的肉不容易炒出來。如果肉炸好後需要用水燜，那就等肉表面微黃有香味後再加水，這樣先炸後肉味會更濃。
炒素菜:大火快炒。根據蔬菜的不同，水分多的綠葉菜不需要用水燜，這樣可以使菜變黃變軟，水分少的可以使菜的口感相對嫩壹些，更好吃。
技巧三、【燉肉】
燉魚湯:先將魚放入油中炸，將魚兩面煎至微黃焦，再將水加熱燉，可在短時間內將湯煮出鮮嫩的奶白色。
燉肉湯:我覺得肉湯湯鮮，無味。建議先將肉焯水，去除血腥味，放入沸水中燉，小火煨至熟透。最好用砂鍋或者搪瓷燉湯。
記住，不管是魚湯還是燉湯，燉湯剛開始加的水應該是熱水或者開水。如果用冷水，不僅會讓肉感覺索然無味，還容易刺激出腥味。
簡單的燉菜，白胡椒、姜、鹽是足夠的食材，但八角、桂皮、桂皮等重香料不推薦，會讓整鍋湯變成鹵湯，不再好喝。
技巧四【蒸】
清蒸海鮮或清蒸魚:用大火將開水上鍋，使海鮮和水產食材在短時間內蒸熟，更正宗，營養流失少，腥少。
蒸肉:無論蒸排骨、蒸雞、蒸肉菜等。，肉腌制的時間越長，醬料越好，做出來的蒸菜也更美味。
技巧五、【肉滑嫩的關鍵】
無論是用於鍋內炒菜，還是用於開水沖泡，切片都要遵循“縱切牛羊豬”的切片方法。腌制步驟，先加調料，再加蛋清或生粉上漿，最後上油防粘。
提示6。(什麽是鉤子？]
鉤熒光可分為薄熒光和厚熒光。稀熒光壹般用“玉米澱粉+水(或醬油)”混合，濃熒光也可以用“紅薯澱粉+水”混合。勾兌的目的是使菜肴的醬或湯更濃，口感更滑，外觀更油。
狗波營適合炒菜，如紅燒魚、紅燒茄子、爆炒菜花等湯類，如番茄雞蛋湯、紫菜雞蛋湯等。
技巧7。(肉怎麽腌制去腥？]
不管是哪種肉，烹飪前都是打算腌制去腥的。壹般將除臭成分與米酒、白酒、醋、泡椒、剁椒、蔥、姜、蒜、花椒水等具有除臭調味作用的調料壹起腌制或使用。
正確去除肉腥味的步驟:先將肉放入清水中浸泡，讓血泡出來:用“鹽+白酒+溫水”輔助抓洗，肉切片腌制時，用料酒或白酒配其他調料幫助去除腥味。
如果肉需要用冷水煮，那就用冷水煮，料酒+蔥姜，必要的話可以加壹把辣椒。
技巧8，[油]
炒菜、炒肉菜:建議用植物油，讓肉吃起來更香。建議用肉油(豬油)，這樣炒出來的菜更香、更油、更好吃。建議用橄欖油做沙拉或者涼拌。它不僅營養豐富，而且味道更好。芝麻油和花椒油更適合烹飪後簡單添加。用調味油煎牛排:推薦黃油，煎出來的牛排口感更細膩。
技巧9，[鹽]
食用鹽可分為“粗鹽”和“精鹽(細鹽)”。除了調味，還可以用於壹些菜肴的殺菌。
臘肉、鹹臘肉、鹽腌菜:鹽壹般用粗鹽，日常炒菜用精鹽，更容易融化，與食材融為壹體。
爆炒素菜:加鹽至菜完全熟；
爆炒肉:腌制時先加鹽調味，可使肉片更鹹更香；
燉湯:鍋附近要加鹽。
技能10，[醬]
醬料分為“面醬”和“醬油”。醬油主要是生抽、老抽、清蒸魚筒油。醬油是用來提神的，而醬油含有焦糖，是用來上色的。蒸魚筒油雖然質量不錯，但更適合做海鮮或蒸魚菜，油多用於蘸食或單純爽口。
面醬:主要是黃豆醬和豆瓣醬，黃豆醬是甜的，常用來給鹵菜和燉菜增加鮮甜；豆瓣醬是辣的，可以增加香料和顏色。常用於色澤鮮紅的菜肴，如紅燒茄子、紅燒魚等。
炒素菜:醬油不建議加！新鮮的蔬菜可以只用鹽或原料來做，素菜做好以後可以適當加壹點油，可以提高新鮮度，讓蔬菜看起來更鮮亮更有光澤。
技能11，[醋]
醋壹般分為陳醋、白醋、米醋、香醋四種。做菜的時候，加醋不僅可以增加酸味，還可以提高我們的食欲。同時也有去腥的功效。炒肉時，加入醋可以在酸味揮發後去除腥味。燉肉的時候，加醋也能讓肉燉的軟爛的更快。
技能12，【食材搭配】
主要是“蔥、姜、蒜”這三種日常食材的搭配關鍵:蔬菜要用蒜拌著吃，提味肉菜，姜要去腥，最後加蔥花，增加菜的色香味。