我的家鄉在豫西南，夏天做的幹菜主要有豆幹、莧菜幹、辣椒幹等。
我家每年夏天都會做壹些豆幹。我們家種的是長豆角，只種了幾棵樹，全家人都吃不完豆子，壹次摘往往是壹大筐。家裏只有幾個人，吃不完。
豆幹的制作方法也很簡單。首先，把豆子摘下來，放在開水裏煮，然後放在陽光下暴曬。晾幹後放入包裝袋密封。想吃的時候拿出來用熱水泡壹下，可以涼拌，可以素菜，也可以油炸。味道鮮美，營養豐富。
當然，農村人不僅夏天可以做幹菜，壹年四季都可以。比如春天有幹油菜和辣菜，秋天有幹芝麻葉，冬天有幹白菜。曬幹的蔬菜不僅方便保存，而且在不同的季節可以吃出不同的味道，壹舉兩得，深受農村朋友的喜愛。
我是地道的農村人。我吃過豆幹，莧菜幹，芝麻葉幹，油菜幹等等。
生活在農村，有吃不完的蔬菜。用壹點生活小技巧，讓蔬菜迸發出美味的陽光，讓生活更有趣！現在農村蔬菜多，正是摘幹菜的時候。但由於近期暴雨，如果在家中制作幹菜，應根據當地天氣變化，選擇連續晴天進行幹菜。如果在雨天勉強幹菜，往往事與願違，做不出高質量的幹菜。這壹點，朋友們，壹定要記住，不要白做。
幹紅薯嫩莖:這裏說的紅薯莖是指連接紅薯葉的嫩枝，而不是紅薯藤。這種紅薯梗可以當新鮮蔬菜，用新鮮的辣椒絲炒，味道鮮美。為了讓這種美味長久保存，我們可以把它摘下來，用熱水燙壹下，就像曬幹豆幹，曬幹紅薯嫩莖，然後儲藏的過程壹樣。冬季鮮菜少的時候，可以用曬幹的紅薯嫩莖代替豆幹或其他幹菜，加工成燉菜、包子等。，很好吃，小時候經常吃。但現在村裏沒人做了，主要是采摘時間長，曬幹的不多。現在妳可以用幹豆來代替它。妳懷念這種童年的味道嗎？
甘:現在是收獲豇豆的好時候。只要在自家花園裏種壹些，往往吃不清楚。這個時候，很多家庭會把吃不完的長豆角用熱水焯壹下，曬幹備用。不過這期間這裏經常下雨，容易曬不到。如果連續幾天天氣晴朗，曬幹壹些豆幹，冬天當幹菜吃，味道不錯。這種幹貨現在很常見，吃的人多了。那麽，我們來說壹個地域幹菜，很多人聽說過，但可能沒吃過。
芝麻葉幹:這種幹菜在南陽地區很常見。現在農民家裏曬的人不多，主要是太麻煩，比上面兩種幹菜還麻煩。可以考慮把新鮮的芝麻葉曬幹。晾壹斤要多少錢？說實話，我以前在家晾過，感覺沒晾過幾斤芝麻葉。而且芝麻葉曬幹後還要清洗加工才好吃。這種幹芝麻葉壹般是吃芝麻葉面，或者用香油和辣椒油混合冷卻芝麻葉來吃。味道有芝麻葉特有的苦味，只有喜歡的人才能享受。大部分外地的人都不喜歡。這是很多當地人的童年味道。妳吃過嗎？
農村孩子吃過很多種幹菜！比如黃花菜，蘿蔔條，茄子幹片，白菜幹，馬齒莧幹，各種豆幹。印象最深的是吃幹芝麻葉和幹紅薯梗，兩種幹菜，現在家裏都不做了。那種味道包含著我們童年的快樂，不僅僅是童年的味道，更是我們成長的印記！
二十四節氣酷暑剛過壹周，正是農村各類蔬菜成熟的旺季。哪些蔬菜可以做成幹菜，說了很多。比如長豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫蘆、魚子、白蘿蔔、蘿蔔纓、梅幹菜、黃花菜、槐花、香椿、馬齒莧等。
在這些蔬菜中，有兩種曬幹的方法。壹種方法是直接曬幹，如白蘿蔔絲、冬瓜條、茄子片、葫蘆條等。壹種是先過水，瀝幹水分再曬幹，如蘿蔔纓、馬齒莧、香椿、槐花、豆角。
我常吃的農村幹菜有四種:
壹種是冬瓜條。冬瓜去皮，用刀切成細條，熱天掛在室外或陽臺上。壹般三天就可以晾幹，然後用塑料袋密封。冬天蔬菜匱乏的時候，拿出來用熱水泡。可以炒菜，可以做菜，也可以包包子，吃起來比鮮冬瓜更美。
第二個是長豆。長豆角需要先用開水焯壹下，然後晾幹，用塑料袋密封。冬天做包子，炒菜或者炒菜，都是很受歡迎很常見的幹菜，吃了會讓妳回味無窮。
第三種是槐花。槐樹被列為野生蔬菜。用水浸泡後晾幹，用塑料袋密封。冬天農民喜歡用槐花包餃子或者包子，味道很好。
第四個是葫蘆條。葫蘆是農村最常見的瓜類蔬菜之壹。很多人喜歡用新鮮的葫蘆包包子。眾所周知，將葫蘆削皮，切成細條，曬幹，也是冬天包包子、做飯、炒菜的上品，在農村也很受歡迎。
說到農村制作的幹菜，可以說大家比較熟悉的幹菜有幾種，分別是“蘿蔔幹”、“豆幹”、“葫蘆幹”、“野菜幹”、“芝麻葉幹”。我覺得這些菜在大家的記憶中還是很新鮮的，特別是最後的芝麻葉很好吃。記得小時候種的芝麻葉，我媽總是摘。
然後將芝麻葉沖洗幹凈，最後用開水焯壹下。然後拿出來晾幹。晾曬的時候壹定要選擇陽光充足的地方。壹般來說，如果陽光好，壹天就可以收獲。
采集的芝麻葉會放在幹燥通風處，有利於長期保存，然後冬天可以在芝麻葉下使用。要知道，用芝麻葉做的面條真的可以很好吃，而且芝麻葉本身也有壹些苦味，但是如果妳仔細品嘗，妳的嘴裏會充滿壹種香味。
所以每次我媽在寒冷的冬天煮芝麻葉面，我都能吃兩碗。直到現在，我們家還有去年煮的芝麻葉，但是我媽說今年要去摘壹些新的芝麻葉，再做壹些新的芝麻葉。
總結壹下，在農村，基本上每家每戶都會做壹些幹菜，甚至還會腌制壹些鹹菜。在寒冷的冬天沒有新鮮蔬菜的時候，我們可以在農村有蔬菜吃。所以對於我們農村來說，可以做的幹菜種類很多，都吃過各種各樣的幹菜，但是現在條件好了，壹般做幹菜的農村家庭越來越少了。
在農村，每家都有自己的小菜園。蔬菜到了成熟期，長勢旺盛，有些蔬菜不吃容易變質。於是農民們想出了壹個制作幹菜的好辦法！這樣蔬菜不浪費，還能保存更久。冬天沒飯吃的時候，可以把它們拿出來吃！
現在生活條件好了，但是人們做幹菜的習慣沒變。再來看看農村到現在經常做的幹菜！
幹豆夏天成熟，前段時間的大雨讓豆子長得更加旺盛！不會很快就吃完了，連該送親戚的都送了，還是吃不完！於是婆婆開始把豆子焯壹下，然後晾在屋頂的晾衣繩上晾涼。如果天氣好的話，壹兩天就可以曬幹了！
曬幹的豆幹是袋裝的，吃的時候提前泡好，泡的稍微慢壹點。無論是火鍋還是炒臘肉，都超級好吃。