壹、“瘦肉精”的化學本質
克倫特羅的化學名稱為鹽酸克倫特羅。是壹種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，能擴張支氣管，常用於防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當應用劑量達到治療劑量的5~10倍時，還具有能量再分配功能，可增加肌肉合成，減少脂肪沈積，故俗稱“瘦肉精”。在畜牧業生產中，壹些不法生產者將其作為生長促進劑添加到動物飼料中，以提高胴體品質，同時也造成了瘦肉精在食品中的殘留。因此，瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是壹種嚴重危害畜牧業生產和人類健康的藥物。本品為白色或類白色結晶粉末，無臭，味苦，易溶於水。
二、豬吃“瘦肉精”後的表現
1.豬皮毛光亮，皮膚紅潤，困了不願意動，吊著肚子，屁股飽滿緊實，脂肪薄。有經驗的屠夫可以通過用手抓豬屁股的粗細來判斷豬吃的是不是瘦肉。有的豬背部肌肉豐滿，凹進溝裏，開車時起不來，氣喘，壹瘸壹拐。
2.高溫季節趕豬容易產生應激反應，表現為行走困難、站立不穩、四肢顫抖、全身肌肉震顫、呼吸困難、氣短，很快就會死亡。
3.壹般在上市前20天在飼料或飲水中臨時添加飼餵，在庫存飼料中很難檢測到。如果飼餵該飼料超過20天，豬就會出現不穩定、肌肉震顫等癥狀。
4.屠宰後胴體肌肉顏色深紅，飽滿結實，皮薄脂肪少。而不含瘦肉精的豬肉，顏色比較淺，脂肪比較厚，肌肉部分容易滲出液體。因為屠夫的誤導，如果消費者不能分辨，很容易買到不健康的豬肉。壹些無良屠夫出於自身利益要求養殖戶飼餵，否則會壓價甚至拒絕購買，導致該藥在生豬養殖中蔓延。
三、瘦肉精對人體的危害
克倫特羅化學結構穩定，在體內不分解，以原形排出體外。研究表明，鹽酸克倫特羅完全可以耐受100℃的高溫，在126℃油炸5分鐘也只會被破壞壹半。所以常規烹飪對肉制品中的瘦肉渣沒有破壞作用。如果豬在屠宰前沒有足夠的休息時間(壹般在28天以上)，肌肉和內臟就有高濃度的藥物殘留。進食後出現心慌、肌肉震顫、頭痛、緊張等嚴重癥狀的人；輕者感覺不明顯，但長期食用可引起“慢性中毒”，導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。
第四，瘦肉精的檢測
組織中克倫特羅殘留的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜-質譜法、酶聯免疫吸附法等。檢測常用酶聯免疫法，所需儀器設備:酶標儀、離心機、搖床、微量移液器。所需的試劑和材料由試劑盒制造商提供。當檢測結果小於1.0ng/ml時，可判定為未檢出，大於1.0 ng/ml時，可判定為檢出。這個結果要根據需要與否來定量確認。
肉類的質量直接關系到我國人民的健康，是不容忽視的大事。與前幾年社會廣泛關註的“註水肉”問題相比，含瘦肉精的豬肉對人體的傷害更直接，而且由於肉的外觀難以分辨，這種傷害形式更為隱蔽，也更為劇烈。