用料
主料
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海參4條
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豬尾巴1條
輔料
蓮藕
1根
花生
1把
胡蘿蔔
1根
鹽
適量
姜
適量
鹵豬尾巴的做法
1.
海參清洗與泡發：將海參純凈水解凍10分鐘，吃多少取多少泡發。因為這次用的小海參，所以取4只。用剪刀剪開腹部，取出沙嘴（沙嘴位於圖中上端剪刀指向），撒壹把鹽(洗海參妙招)，用手抓洗幾遍，直至幹凈。
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2.
取幹凈容器倒入純凈水與洗好的海參，蓋上保鮮膜，冷藏24小時，中間換壹次水。（有時我偷懶，沒泡發就直接燉了^_^）
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3.
雙鍋齊下效率高。取壹炒鍋放入適量清水，大火燒開，用來焯豬尾巴。取壹3-5L的砂鍋放入清水與姜片，大火燒開，壹般水量與所煮食材的比例為3:1，後面過程中若水量不夠可適當增加。
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4.
豬尾巴清洗幹凈，炒鍋中水開，倒入豬尾巴，焯3-5分鐘取出待用，焯的過程中要保持大火。
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5.
海參對半切開備用；花生，用開水燙洗，花生紅衣補血，不要剝掉。若老人吃最好剝掉紅衣，避免血液黏稠。
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6.
砂鍋水開，直接倒入海參、豬尾巴、花生，轉中火半小時再轉小火慢燉。20-30分鐘後，倒入適量鹽。（有粗鹽最好，沒粗鹽普通鹽也行）
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7.
蓮藕、胡蘿蔔削皮，清洗幹凈，切大塊備用。倒數半小時，倒入蓮藕、胡蘿蔔（不宜倒入過早以免燉得太爛）。
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8.
總過程燉1-2小時，視海參大小以及所使用的火候大小不同而定，可用筷子插海參與豬尾巴，能順利插入則視為燉好，關火再燜幾分鐘；若海參還是發硬或豬尾巴不易插進則再繼續燉，直至適合自己的肉質口感。
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9.
海參豬尾巴? 養 生湯。海參補腎益精，調節血脂血糖，抗腫瘤，陰陽雙補；豬尾巴補腰力益骨髓含豐? 富膠原蛋白；花生增強記憶降低膽固醇。
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鹵? 豬尾巴成? 品圖
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烹飪? 技巧?
1、壹定要 選用 砂鍋，燉出來的肉質口感是其他鍋具無法比擬的。
2、海參數 量，視人 數、大小、年齡決定，壹般大粒海參1-2條/成人，小粒海參3-4條/成人。老人小孩 及消化不好的人可以吃少點。
3、豬尾巴挑選 頂部肥肉少的，這樣燉出來不會太油膩。
4、花生應挑選 深桃紅色、顆粒小、飽滿、光澤均勻的。
5、海參的清 洗與泡發過程，壹定要保證手、清洗工具、容器的幹凈，不能沾有油、化妝品。泡發壹定 要用純凈水，幹凈。
6、顆粒大的 海參可以對切兩半，更易燉。
7、海參不宜 與醋或酸性水果同食。
8、我烹飪的 習慣是不放味精，對身體無益處。