其實在沒有機械自動化的古代，尤其是在自古以來就是農業國的中國，牛是不可或缺的生產要素。在古代，官網明確規定不能擅自宰牛，因為殺壹頭牛相當於減少勞動力10。
早在春秋戰國時期，《禮記》就有記載，當時的諸侯國是不允許宰牛的，更不允許宰老百姓，因為當時的食物中基本沒有牛羊肉。雖然“六畜”是馬、牛、羊、雞、狗、豬，但真正作為食材的只有雞和豬。
直到唐朝才慢慢減輕了宰牛的刑罰，宰牛的人判壹年。在宋朝，那些殺牛的人被處以三年苦役。到了清朝，宰牛的人要挨壹百棍子。可見，隨著時間的變遷，對宰牛的懲罰越來越輕。
但是古代對牛的監管那麽嚴格，為什麽影視劇裏也會出現吃羊肉當開胃菜的場景？所以這些吃羊肉的基本都是賤民或者江湖人士。他們不把朝鮮宣布的限制當回事。吃羊肉會凸顯學生的叛逆精神。
比如《水滸傳》裏的宋武，打虎前喝了三碗酒，配的是熟牛肉。宋武——隨心所欲地說，“更好，切兩三磅喝。”比如《龍騰八枝》裏的喬峰，叫店員“十斤白酒，兩斤牛肉”
看起來很帥，很江湖，但現實中，歷史上，他們敢吃，其他商家未必敢賣。如上所述，那些殺牛的人會受到懲罰。這個江湖的人敢買牛肉吃，做生意的別人不壹定能賣牛肉。此外，牛羊肉在古代非常稀少，壹般在“黑市”上就能買到。
現在看看這些影視作品，妳會發現往往有誇張的部分。就算有講歷史的電視劇，連這些官僚名門子弟都吃羊肉，真的不靠譜。不過，說起來，“二斤牛肉”真的比“二斤生豬肉”酷多了，帥多了。
那為什麽今天我們不以吃羊肉為榮，更多的人選擇吃豬肉呢？這是因為我們中國人壹直都喜歡吃豬肉，尤其是在宋朝的時候，恰好在民間的餐館和飯店流行吃豬肉。此外，香料此刻剛從西域36國傳來，廚師努力鉆研菜肴。
這個時候，生豬肉作為壹種肉類食品，意味著出類拔萃。針對豬肉的做法，有許多文學作品展示了當年的食譜，如蘇軾發明東坡肉，宋代抗金英雄發明香腸，這些都表明了當年人人都愛豬肉菜。
到了清朝，愛吃豬肉的滿族人推動了東北大菜的營銷。滿清皇帝本來就喜歡吃豬肉。71歲的甘龍在除夕舉行皇家宴會時，用了生豬肉65斤，豬肘子3個，野豬肉25斤，大豬腸3根，所以只用了20斤牛肉。
皇帝祭天用的是生豬肉，儀式中肯定有“烹豬”這壹步。挑選壹只體灰黑、肉肥的大肥豬，解決後放在坤寧宮的大鍋裏，這也是當時清朝皇室恪守的禮儀知識。
那為什麽古人吃生豬肉沒有現在吃的好？主要是因為養殖業沒有今天發達，只有博士以上的人才能吃生豬肉，這其實是壹種“皇家特權”。直到唐代，生豬肉才逐漸流行起來。目前其他國家的黑豬占領了銷售市場，所以我們吃的新鮮豬肉能賣這麽便宜。