在邊肖之前，我還介紹了壹些世界和中國的著名啤酒，如百威啤酒和青島啤酒。接下來介紹啤酒的生產工藝。
(1)原材料的生產
1，麥芽是啤酒的主要原料之壹。
在選麥過程中，要求大麥顆粒大，富含澱粉，發芽力強，麥稈味鮮，咀嚼時有澱粉味，澱粉含量要在60%以上(越多越好)。釀造啤酒時，通常選用雙面或六面大麥，發芽後制成“麥芽漿”進行釀造。
2.釀造用水
在啤酒中，水占成品的90% ~95%，對啤酒的口感和釀造工藝影響很大。所以對啤酒釀造用水的要求遠高於其他酒精飲料。水中的六種主要鹽對啤酒質量的影響不同:碳酸氫鹽的水平會影響麥汁的酸度；鈉鹽是賦予啤酒豐富厚重光澤的物質；氯化物能使麥芽揮發甜味，改善口感和柔軟度；硫酸鹽影響啤酒花的味道；鈣鹽在啤酒釀造的煮沸階段會引起蛋白質沈澱，而鎂鹽對啤酒酵母有滋養作用。
3.啤酒花
啤酒花又稱酒花，是啤酒生產中不可缺少的原料。酒花本身含有豐富的苦味物質、單寧和酒花油，其中苦味物質的含量約占4%，在葡萄酒中形成壹種清爽、淡淡的苦味。還能防止啤酒中腐敗菌的繁殖，殺滅啤酒發酵中產生的乳酸菌和醋酸菌，增加啤酒泡沫的持久性。單寧含量約占酒花的13%，沈澱麥汁中的蛋白質，起到凈化的作用。酒花油是芳香油的混合物，在酒花中的含量僅為0。3% ~1%.
4.酵母
酵母種類繁多，啤酒發酵需要專用的啤酒酵母。啤酒酵母的作用是將麥芽糖轉化為酒精、二氧化碳等副產物。分為上發酵酵母和下發酵酵母兩種。上層發酵酵母用於上層發酵啤酒的發酵。發酵過程中產生的二氧化碳和泡沫使酵母漂浮在液體表面。最適發酵溫度為10~25度，發酵周期為5~7天。低度發酵酵母用於低度發酵啤酒的發酵。它在發酵過程中懸浮在發酵液中，然後在發酵結束後凝結並沈入底部。發酵溫度5~10度，發酵周期6~12天。兩種酵母沒有區別，發酵出來的啤酒在口感、酒體、香氣上各有優勢。
(二)啤酒的生產過程
啤酒的生產過程可以分為以下幾個步驟。
小麥的選擇和發芽
按照壹定的標準挑選優質的大麥，按照顆粒大小進行清洗。然後將大麥浸泡3天，送入發芽室發芽。經過嚴格的溫度控制和濕度控制，麥芽才能生長。大約需要1周，麥芽產生的澱粉酶才能達到需要的量。
2.制漿
風幹的麥芽，碾碎，與熱水混合，攪拌，制成釀酒師所說的“麥芽漿”。
第三步:煮果肉
麥芽汁由過濾裝置過濾，然後流入釀造罐。然後麥芽汁在釀造罐中煮沸，加入酒花，壹般為1.5 ~3h。
4、冷卻發酵
煮沸後，過濾出啤酒花沈澱，離心分離沈澱的蛋白質。麥芽漿冷卻到發酵溫度5度，輸送到壹級發酵罐，加入壹定量的新酵母進行壹級發酵，壹般持續5~10天。發酵漿液中大部分的糖和酒精被二氧化碳分解，得到生啤酒。
5.生熱
生啤酒會在調節罐中低溫(0℃以下)陳釀兩個月，啤酒逐漸成熟，二氧化碳逐漸溶解成和諧的口感和香氣，渣滓沈澱，酒的顏色開始變得透明。
第六步:過濾
成熟的啤酒經過離心去除雜質，酒色完全透明為琥珀色，為生啤酒。
7.消毒
低溫殺菌(即“巴氏殺菌”)是用60~65度的熱水浸泡或噴淋啤酒容器20 ~ 60分鐘，使酵母停止活動，酒可長期保存。
8.包裝銷售
瓶裝或桶裝啤酒可以貼標簽，包裝，檢驗後出售。
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