蕓豆是壹種可以利用的豆科植物，學名蕓豆，俗稱二季豆或四季豆。幼莢或種子用作新鮮蔬菜，也可以加工、罐裝、腌制、冷凍和幹燥。
分配
蕓豆適合在溫帶和熱帶高海拔地區種植，相對耐寒、耐光。原產美洲的墨西哥和阿根廷，16年底在中國引種栽培。
栽培技術
豆是壹種喜溫的植物。生長適宜溫度為15 ~ 25℃，開花結莢適宜溫度為20 ~ 25℃。低於10℃的低溫或高於30℃的高溫會影響生長和正常授粉結莢。是短日照植物，但大多數品種對日照長短要求不嚴格，栽培季節主要受溫度制約。我國西北、東北地區春夏栽培；華北、長江流域、華南地區實行春播、秋播。可采用直播或幼苗移栽。
食用方法
蕓豆的吃法有很多種，炒、燉、腌制。幹煸蕓豆、茄豆、蕓豆燉土豆是常見做法，也可做成甜豆、鹹豆、蕓豆飯。
2.蕓豆的形態特征是什麽？
根系發達。莖是拖尾的、半拖尾的或短的。初生真葉單生對生；未來的真葉是三葉復葉，近心形。
總狀花序腋生，蝴蝶形。花冠為白色、黃色、淡紫色或紫色。自花授粉，少數可以異花授粉。每個花序有數朵花至10朵以上，壹般結2 ~ 6個莢果。
莢果長10 ~ 20厘米，直或稍彎，橫切面圓形或扁圓形，表皮密被長柔毛；幼莢有不同深淺的綠色、黃色、紫紅色(或條紋狀)，成熟時為黃白色至黃棕色。隨著莢果的發育，背部和腹側縫線處的維管束逐漸發達，中果皮和內果皮中的厚壁組織層數逐漸增多，降低了鮮食的品質。因此，嫩莢的收獲要及時。每莢含種子4 ~ 8粒，腎形，有紅、白、黃、黑、條紋色；千粒重0.3 ~ 0.7公斤。
蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，引起腹脹。因此，消化功能差、有慢性消化系統疾病的人應盡量少吃。
3.蕓豆有哪些營養價值？
營養價值
蕓豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等。
蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣349毫克，是大豆的近兩倍。它的蛋白質含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也比雞肉高。蕓豆還含有豐富的膳食纖維，鉀含量比紅豆高。所以夏天吃蕓豆可以很好的補充礦物質。
幼莢含蛋白質約6%，纖維10%，糖1 ~ 3%。幹豆含有大約22.5%的蛋白質和59.6%的澱粉。鮮嫩的豆莢可以作為蔬菜，脫水或罐裝。
蕓豆是壹種高鉀高鎂低鈉的稀有食物。這壹特點在營養治療中大有用武之地，適用於心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和鹽厭惡癥患者。
藥用價值
現代醫學分析，蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的重視。
四、如何挑選蕓豆
蕓豆營養豐富，蛋白質含量高。既是蔬菜又是糧食，還可以做餅和豆餡。接下來，邊肖將告訴妳挑選蕓豆的技巧。
1，顏色鮮艷的蕓豆是好品種。
這可以簡單概括為“以貌取人”。如果妳看到的蕓豆顏色不錯，不要猶豫。因為優質的豆子離不開壹個好看的顏色。
2.質地飽滿的豆子是好的蕓豆。
挑選蕓豆的時候，記得用手摸。如果能感覺到手中的蕓豆飽滿柔軟，那就是我們要找的好豆。不要選那些顆粒幹，花瓣碎的。
3.好的蕓豆要幹爽清澈。
在豆子被收集和采摘後，我們會有幹燥的過程。壹般來說，豆子要徹底晾幹，因為潮中的豆子時間過了容易腐爛發黴。
4.優質的蕓豆要有好的豆香味。
除了看顏色，摸質感。我們還需要利用好我們的嗅覺——聞蕓豆的香味。豆香四季豆很好吃！