1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
紅燒肉的第二種方法:
紅燒肉可以說是家常菜，不同的地方，不同的人。
1.買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本各占壹半。妳壹定要帶豬皮，不然根本就不做。
2.將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱後，把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
3.再取壹口鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
4.汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只是比肉少壹點點。加鹽，加大料量，燒開後蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候就開蓋，然後開大火收汁。汁濃後加入少許味精，停火取出。聞起來很香。
紅燒肉的第三種方法:
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
當剩下的水不多時，加鹽，大火收汁。
紅燒肉的第四種方法:
食材:排骨(五花肉)或後臀尖、醬油、鹽、白糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)和香蔥(如果不喜歡洋蔥的味道，可以不要)。
1)把毛掛在豬皮上，洗幹凈，切成4 ~ 5 cm見方的塊(其實壹家人可以自己吃，大小可以任意_)；
2)鍋內放水，多壹點(宜將鍋煮沸壹會，撇去表面浮沫，但仍可過肉)。將肉放入(鍋內冷水)，大火燒開後撇去血沫，倒入適量黃酒。將小蔥洗凈做成蔥結，然後放入鍋中，加入半個八角(江南壹般不放香料)。如果覺得不夠，可以放壹個)中火煮10分鐘，然後加入醬油(我比較喜歡用“海天”草菇醬油，比較濃，容易沾色，顏色也對，不會變黑)和適量的糖。煮開後轉小火煮約1小時(如果喜歡吃的比較脆，
3)壹個小時後，妳會發現鍋裏的湯少了很多。此時加入鹽(註意量，收汁後會更鹹)和雞精(或味精)。為什麽現在要加鹽？因為如果過早加鹽，肉會變硬。如果這個時候覺得顏色不夠，可以加點醬油。總之，這是調味的最佳時機。裏面的洋蔥結可以剪下來扔掉，也可以留著。我喜歡呆在那裏，當汁液變幹時，洋蔥相當美味。
4)轉中火收汁。這時候不時用鏟子翻壹下，避免粘鍋。當每壹塊肉都均勻的掛滿汁液，關火，等湯基本幹了就可以裝盤了。撒上切碎的蔥或芫荽葉即可食用。
香氣馥郁，酥爛，肥而不膩，
紅燒肉的第五種方法:
材料:
五花肉帶皮1片醬油2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片水少許鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋加適量油加熱，將豬肉翻炒5分鐘，將油翻炒後盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
貼心建議:
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因為提前炒了很多肉油，紅燒肉壹點都不悶。
3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
紅燒肉的第五種方法:
材料:五花肉500克，蔥姜少許。
調料:糖5g，鹽3g，15ML醬油。
做法:1這是最正宗的五花肉。
2切成小塊，放入蔥和姜，放入冷水中煮。
3.取出來，鍋裏放壹點油，把肉放在鍋裏炸壹下就可以出油了。
妳看，我用這麽多肉炒了好多油。
5加入5克糖，翻炒至顏色最高，再加入15毫升醬油和3克鹽。這個時候顏色可以很美。
不要掉已經開始焯肉的水，可以過濾。
7將焯水倒入鍋中，然後加入適量的水。
8小火50分鐘。這時鍋裏已經沒有汁了，只剩下油和肉。這個時候肉不油，肥瘦搭配很好吃。
紅燒肉第六法
食材:五花肉500g兩個土豆；洋蔥1個(主要是增加營養)；韭菜切碎；壹小塊姜；幹辣椒4個；花椒10膠囊；醬油；料酒；辣椒；白糖；鹽；味精；
做法:五花肉放入水中煮幾分鐘，去腥去血，撈起切塊；土豆也切塊；洋蔥出於營養原因切成粗絲；姜，敲壹下就好；洋蔥自然要切成段！不過最好留壹半在壹組備用；
鍋中加入基礎油，燒至五成熱。加入胡椒粉慢炒，撈出胡椒粉顆粒。加入生姜和幹辣椒炒熟；加入五花肉翻炒至肉質。
開始變金黃，加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味。
加入800毫升左右的水和土豆塊，以及適量的料酒、胡椒粉、鹽、味精，燉20分鐘；加入蔥和洋蔥，然後加熱，直到收集汁液。