先回答1的問題。八大菜系包括魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、蘇菜、浙菜和徽菜。從地域上看，八大菜系最北的省份是魯菜，粵菜最南，閩菜和浙菜最東，川菜最西。這說明東部省份在菜品上各有特色。
先回答第二個問題，那就是八大菜系的代表菜有哪些？先說魯菜
從歷史的角度來看，魯菜起源於春秋戰國時期的齊、魯(今山東省)，形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜成為北方菜系的代表，成為八大名菜之壹。據了解，魯菜是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，覆蓋京津唐乃至東北三省。可見魯菜的覆蓋面非常廣。魯菜在盂縣強調調料壹定要純正，味道要新鮮，特點是鮮、嫩、香、脆。而且魯菜很註重鮮湯、奶湯的配制，清亮鮮爽，奶湯白而醇厚。魯菜的代表菜有糖醋黃河鯉魚、炒蠔油黃、蘋果雞、瑪瑙海參、牛油香蒲、九轉大腸、雪利蟹、三色對蝦、翡翠蝦環等。？
說完了魯菜，我們來學習壹下川菜。川菜也是八大菜系之壹，在烹飪史上也占有重要地位。川菜取材廣泛，調料多樣，風格多樣，味道既鮮又醇。特別值得註意的是，川菜以善用麻辣著稱，烹飪方法獨特，地方風味濃郁，融合了東西南北各方特色，汲取了多家之長。川菜的特點是麻辣鮮香，油大味濃，重用三椒(即花椒、辣椒)和鮮姜。川菜的主要代表菜有水煮魚、香辣蟹、香鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚、毛血旺、魚香肉絲等。？
湘菜也是八大菜系之壹，歷史非常悠久。如果妳查閱史料，妳會發現湘菜早在漢代就已經形成了壹個菜系。湘菜是從湘江地區，湘西山區和洞庭湖區的地方菜肴發展而來的。湘菜的主要特點是辣和酸。當然主要是麻辣酸辣。其烹飪技藝的特點是刀工精湛，形美味美，具有湘菜的各種烹飪技法，尤其是煨制。湘菜的代表菜有石矛紅燒肉、酸辣雞翅、辣椒炒肉、湘西酸辣肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、響水雞剁椒魚頭、香辣田雞、酸辣雞丁、酸辣雞翅。
粵菜，顧名思義，就是廣東菜。以其獨特的菜肴和韻味獨樹壹幟，在國內外享有很高的聲譽。粵菜取材廣泛，品種多樣，花樣繁多。粵菜用料細而精，配料巧，裝飾美而華麗，而且特別註重品質和口感，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。其代表菜有:三蛇、龍虎燉、龍虎雞蛇湯、鮮蝦油浸、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜杯、蠔油牛肉等。
閩菜是福建的特色風味菜肴。閩菜往往以福州菜、廈門菜為主。發源於福建省閩侯縣，後發展為福州、閩南、閩西三派。在其發展歷史中，閩菜是通過中原漢文化與當地古越文化的融合與交流而逐漸形成的。其烹飪特點是湯色清亮，口味清淡，油炸食品酥脆，擅長烹飪海鮮。其烹飪技術特點是蒸、炒、燉、煎、滑、煎、燉。其代表菜有佛跳墻、青口雞湯、芥菜雞絲、東墻龍珠、荔枝肉、蔥花脆鯽魚、清蒸魚等。
江蘇菜又稱蘇菜，也是八大名菜之壹。江蘇菜主要由南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六大地方菜系組成。擅長燉、燜、蒸、炒。講究拌湯，保留原汁，風味鮮，濃而不膩，酥而不骨而不失形，滑嫩酥脆而不失味。江蘇菜主要以江河湖海的新鮮海水為原料，這就要求刀工要非常細膩，追求原汁原味，清新平和，適應性強。其代表菜有松子、鳳尾魚、八寶船鴨、清燉甲魚、文斯豆腐、炸大蝦等。？
浙菜又稱浙菜，小巧玲瓏，味美嫩脆爽。浙菜最大的特點是清、香、脆、嫩、鮮。在中國眾多的地方風味中，浙菜扮演著極其重要的角色。浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州為主，地方特色濃厚。它的代表菜是西湖醋魚和龍井。？
最後，我們來了解壹下八大菜系之壹的徽菜。徽菜傳統品種眾多，多達1000余種，其風味包含了皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特色。徽菜的特點是素雅、原味、脆、嫩、香、鮮，濃淡適宜。值得註意的是，徽菜的選料非常嚴謹，不僅如此，還特別註重火候。需要獨特的煙火，講究食補，菜式多樣。其獨特性主要體現在燉、烤、蒸、熏的功夫菜式上。其代表菜有火腿燉甲魚、符離雞燒雞、臭鱖魚、蟹黃蝦、奶肥王魚、徽州毛豆腐、腌鮮鱖魚、燉馬蹄魚等。了解了這些，相信大家對八大菜系也有了初步的了解。