湘菜怎麽做

第壹道菜(清蒸肥魚)食材:肥魚(其他魚頭也可以)調料:小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽。做法:1。把肥魚切下來洗幹凈。用醬油、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時左右。記得不要放進去。2.將魚頭放在盤子裏，將小米椒和剁椒分別剁碎鋪在魚頭上，放入蒸鍋蒸十分鐘。第壹道菜(辣酒煮田螺)食材:田螺、蔥片、蒜末、大蔥和青紅椒(青紅椒是用來點綴的，不放也沒事，辣味不是從這裏來的)調料:當然要放點調料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、雕酒。我用辣豆瓣醬，也可以用普通豆瓣醬。雕酒是我個人的喜好，黃酒白酒都可以放，我喜歡。辣酒煮螺螄:1把姜蒜末用油炒香。如果想刺激，可以放紅色小指椒。2放些水，然後放入花椒、八角、桂皮。文火煮10分鐘，主要是讓調料入味。可以加豆瓣醬和雕酒。放的時候註意豆瓣醬的量。可以鹹壹點，但是不要過量。雕酒大方。我倒了半瓶。歸根結底是我個人的喜好。水開了就可以放蝸牛，煮3、4分鐘。如果太長，蝸牛會變老。最後放入蔥和青椒，加壹些糖，雞精和醬油調味。妳完了。3.第壹道菜(湘菜紫油姜)主料:嫩姜調料:鹽、醬油湘菜紫油姜做法:1壹定要選嫩姜，把皮上的芽清洗幹凈；②洗凈切片；3撒少量鹽腌制，不要太多，主要是腌制多余的水分；4腌制至少壹個小時，或者過夜，然後用涼開水洗凈晾幹；取壹個幹凈無油的玻璃瓶，放上姜片，蓋上醬油，放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了！第壹道菜(白胡椒炒肉絲)食材:白胡椒肉絲調料:蒜、大蔥、醬油、雞精、白胡椒炒肉絲做法:1。鍋裏的油燒熱後，放入大蒜炒香。2.加入肉絲翻炒至微熟，加入少許醬油。倒入白胡椒粉翻炒3、最後放入蔥和雞精調味，即可得到第五道菜(湘味蒸絲瓜)。食材:絲瓜2塊調料:蔥花1大勺壹小捆粉絲(約50g)、剁椒100g料酒1小勺用油1小勺植物油1大勺。粉絲提前用冷水浸泡備用，絲瓜去皮切塊，用冷水浸泡，防止氧化發黑。2.鍋中倒入油，放入蔥花、剁椒至五六成熱，炒香。此時加入料酒、耗油、白糖，攪拌均勻，關火備用；3.將泡好的粉條放入盤中，鋪上絲瓜片，再放上剛剛炒好的剁椒。4.沸水中蒸約10分鐘即可得第壹道菜(金豬手王)。食材:豬手1000克調料:八角、桂皮各5克，色拉油100克。辣妞20克，華佗粉3克(也就是華佗牌五香粉，可以換成其他牌子)，湯1000克金牌豬手王做法:L、豬手刮幹凈切成兩半，刮幹凈，泡水待用，糖煮至糖色。2.火上放色拉油，燒至五成熱，依次放入姜、八角、桂皮、辣妞，炒香，放入高湯，再放入糖、華佗粉、精鹽、味精調味，倒入砂鍋，放入豬手，小火煨約1小時，至肉紅爛。第壹道菜(湘西土匪鴨)食材:草鴨1 1500g，胡蘿蔔20g。調料:香料(八角2g，桂皮5g，花椒5g，茴香3g)，姜20g，蒜10g，豆瓣醬20g，幹辣椒65433。辣椒粉5克，色拉油50克。湘西土鱉鴨的做法:1。將鴨子洗凈，切成4厘米長的條，取出放入沸水中1分鐘。胡蘿蔔切丁，焯水後取出。2.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入豆瓣醬、姜和香料用大火翻炒。加入幹辣椒和鴨塊翻炒10分鐘。然後加入醬油翻炒至顏色最高。加入啤酒用大火煮沸。倒入高壓鍋中，壓8分鐘。3.鍋中加入底油，下姜、蒜末、辣椒粉翻炒，將壓好的鴨塊翻炒1分鐘，將味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時加入香菜塊拌勻。第壹道菜(湖南小炒肉)主料:豬前腿肉青椒蒜調料:鹽、生抽、老抽、雞精、油湖南小炒肉做法:1、選擇麻辣青椒切滾刀肉，豬前腿肉分肥瘦片，蒜切片。2.將蒜片、青椒片、脂肪片放入熱油中翻炒，翻炒至青椒表面略呈虎皮狀。放入肉片，加鹽、生抽、老抽、雞精，快速翻炒。第壹道菜(紅豆幹炒臘肉)食材:豆幹、臘肉、青蒜調料:幹辣椒、花椒、紅油、糖、鹽、雞粉、醬油、紅豆幹炒臘肉蔥姜蒜:1、豆幹、臘肉切片、青蒜切碎備用。2.放入辣椒炒香，放入幹辣椒炒至紅油，放入蔥姜蒜炒香，放入臘肉翻炒至臘肉微卷。3、加入豆幹翻炒，加入紅油、糖、鹽、醬油調味。4.放入青蒜，紅油翻炒至青蒜斷，雞粉調味。⒑第壹道菜的配料(苦瓜配李子):苦瓜200克，李子幹200克。調料:鹽10g，糖10g，清水50g。方法:1。苦瓜洗凈，剖開，去籽，切成小塊。首先，用7%的熱油。2.梅幹泡發，洗凈，切碎，先用3湯匙油炒熟，再放入苦瓜，加鹽、糖調味，加水煮沸，改小火調味。3.等湯差不多幹了，再勾芡，攪拌均勻就可以上第五道菜了(洋蔥炒雞蛋)。材料:雞蛋4個、洋蔥1根(約1克)、火腿80克調料:鹽半茶匙、醬油和香油適量、洋蔥炒雞蛋少許加胡椒粉。做法:65430。洋蔥去皮，洗凈，切粒；火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。炒雞蛋時，註意熱油；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。5.第壹道菜(湘西酸肉)食材:豬肉(肥肉)750g，青蒜25g，調料:花椒(紅尖幹)15g，花生油50g，湘西酸肉做法:1，將肥豬肉焯壹下，刮幹凈，濾掉水分，切成長7cm，寬15cm的大塊。2.將肉用15g精鹽和7g花椒粉腌制5小時；3加入100g玉米粉和15g精鹽與豬肉拌勻；4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉；5.將玉米粉棒放入瓷盤中的酸肉中；6將酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的塊；7.將幹紅辣椒切成細粉；8青蒜切成3厘米長的片；9將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至六成熱。首先將酸肉和幹辣椒翻炒2分鐘。10酸肉滲油時，用手勺放在鍋邊，將玉米粉炒成黃色，然後與酸肉融合；11加入200ml肉湯，燉2分鐘。待湯汁略幹，放入青蒜翻炒幾下，即可食用。