第壹步:選擇新鮮的豬後腿肉去皮，洗凈，瀝幹水分。生姜去皮洗凈。小蔥去根，洗凈切塊備用。
第二步:將豬肉用刀剁成細肉末，放入大鍋中。姜剁成姜末，蔥切成蔥末，全部放入肉末中。加入適量的鹽、料酒、醬油、雞精和胡椒粉、雞蛋清和香油，朝壹個方向不停攪拌。
第三步:準備壹個大平底盤子，上面倒壹層澱粉，先在手掌上塗點色拉油，取適量餡料放在左手中央，然後雙手將肉餡揉成壹團，將揉好的肉丸直接放入澱粉中。
第四步:當揉好的丸子占據了盤子壹半的空間時，可以在平地上來回晃動幾下，讓剛剛揉好的丸子在澱粉裏打滾，均勻的裹上壹層澱粉。
第五步:鍋中燒開水，準備壹鍋涼水。鍋裏的水燒開後，倒入裹著澱粉的肉丸，待肉丸浮起後取出，放入冷水中。
第六步:將冷卻後的肉丸瀝幹水分，再次滾入澱粉中，將滾好的肉丸再次放入沸水中焯壹下。這樣做出來的丸子特別嫩滑爽口，不會碎。
如果在家吃，建議壹次不要煮太多。吃不完也不能放冰箱冷凍。冷凍肉丸容易空心。沒吃完的丸子只能用清水泡著，放冰箱裏保存。吃的時候可以直接用煮好的高湯煮丸子，也可以用清水加調料，加壹些時令蔬菜。弄小壹點，孩子比較好進。這裏的澱粉壹定是正宗的。如果不是純澱粉，第壹次熱燙時澱粉皮會脫落，導致丸子散開。
現在市面上有很多豬肉丸，我們老家街上也有人專門賣豬肉丸，但是摻的澱粉太多，機器的口感也不是很好。雖然自己做豬肉丸很復雜，但是幹凈衛生，好吃！
嗨~大家好！我是壹個愛研究美食的櫻桃。
相信大家對豬肉丸子都不陌生。豬肉丸子的吃法很多，有蒸、炒、紅燒、煲湯等。所以做豬肉丸子最常見的問題就是煮的時候容易散。豬肉丸子怎麽做才不會散？其實只要加生粉(可以加木薯澱粉和紅薯澱粉)，丸子就不會散。以下是我制作豬肉丸子的具體方法。
配料:瘦肉、洋蔥、姜水、紅薯澱粉、醬油、蠔油、鹽和香油。
操作步驟:
1:先把買來的肉切成肉絲(要選肉嫩的部分，梅花肉或裏脊肉都可以)，然後把肉放進絞肉機裏絞碎兩次(肉越細越好吃)。
2.將適量澱粉(每斤約1.5g澱粉)用冷水攪拌成澱粉水。
3:蔥切成蔥末，姜切成細粉。加壹點水煮開做姜水(喜歡吃姜可以直接加姜末)。放姜的目的是去除肉的腥味。
4:肉裏加入澱粉水，分兩次加入。加入後繼續攪拌，攪拌五分鐘。
5.加入澱粉水攪拌後，繼續加入蔥花和姜水，放幾滴香油，適量生抽，蠔油和鹽，然後繼續攪拌。如果家裏有打蛋器，可以用打蛋器攪拌至濃稠。
6.鍋中加入適量的水，加入少許料酒和幾粒花椒燒開，然後用手抓壹把肉從虎口中擠出肉丸，再用勺子煮熟後放入水中。直接吃的話，出鍋十分鐘就可以吃了。如果壹段時間不吃，煮兩分鐘，撈出冷水，放入冰箱冷凍。
以上就是我怎麽做不會散的豬肉丸子。我壹眼就能學會它們。這樣做出來的丸子彈性很大，無論怎麽做都不會散。
妳試過自己做豬肉丸嗎？妳通常做什麽？如果喜歡，可以試試櫻桃法。
喜歡櫻桃的可以稍微關註壹下！
原材料:
後腿肉1.3斤，後腿肉要瘦壹點，吃起來不油膩，韭菜8克，大蔥、姜、鹽、味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克。
生產方法:
65438+
2.將肉末放入盆中，加入鹽8克、味精3克、胡椒粉半勺、蛋清5個、生粉20克，然後抓勻，同方向攪拌，將肉末攪拌至粘稠。加入適量的豬油，加入豬油會提升丸子的風味。
3.將豬油充分攪拌均勻，然後加入適量的料酒去除肉末的異味，料酒攪拌均勻，再加入50g清水。加清水可以讓肉末更滑嫩。加清水後繼續打肉末，直到肉末很粘，再加入適量香油，蔥花攪拌均勻備用。
4.鍋上火後，加入適量清水。水燒開後，準備小火。鍋裏的水不會沸騰冒泡。用手把肉丸擠到鍋裏，也可以把鍋放在離火遠的地方。如果丸子不圓，用手捏幾下，丸子會更圓。
5.把所有的肉丸放進鍋裏。水燒開後，撇去浮在上面的泡沫。將肉丸煮4-5分鐘。下面開始調味，加入適量鹽和胡椒粉調味。也可以根據個人喜好在湯中加入蔬菜、黃瓜片、豆皮等原料。出鍋後撒上蔥花，香油即可食用。
制作技巧:
1，打肉餡的時候往壹個方向打，這樣更容易用力打。
2.選擇肉餡的時候不要太肥，不然做出來的丸子太油膩，影響口感。
丸子的種類很多，南方的淮陽獅子頭，北方的糖醋丸子，滾丸子，口味都不壹樣。不管南北方的丸子有多麽不同，都有壹個驚人的相似之處，那就是好丸子的標準壹定是老有所才。
壹個好的丸子，不松散，爽口，有彈性，嫩滑，有嚼勁。這些肉丸是怎麽做的？
第壹步:壹般選用3: 7比例的五花肉制作，要用手用刀切成肉末。
第二步:將肉末放入盆中，加入準備好的蔥姜蒜末，加入適量的胡椒粉、鹽和水澱粉，加入2個蛋清和適量的水，用力攪拌。
第三步:捏肉丸。擠出壹個同樣大小的肉丸，放在壹邊備用。
第四步:水微熱的時候，就可以放肉丸了。肉丸入鍋後，不要急著翻面。等到湯燒開後繼續煮，直到肉丸完全變色，浮在水面上。放入幾個蔬菜，倒入幾滴香油，煮壹會兒，就可以取出來放進碗裏了。
把肉剁好，用力攪拌使其有彈性，加壹點澱粉保持不松散。具體做法如下:
1，提前剁碎豬肉餡，加入蛋液攪拌均勻。(圖為壹斤肉餡，雞蛋壹個，肉餡250g，蛋液30g左右，雞蛋散了半個雞蛋左右)。
2.將蔥、姜、香菜梗切沫，放入肉餡中(左邊是蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有調料。強調生姜壹定要切成細沫。
3.往壹個方向使勁打壹會兒，這樣肉會包得更均勻，煮熟後也不容易松。
4.鍋裏加水，水燒開後準備肉丸。
5.戴上壹次性手套，用虎口的位置把肉丸擠出來，然後用勺子挖出來，直接放進開水裏。
6.如果妳的動作比較慢，這個時候可以適當調火。
7.將所有肉丸放入鍋中，等待湯再次沸騰。
低價絞肉做成的“肉丸”圓潤可愛，咬下去肉汁會立刻爆入口中，是大人小孩都喜歡的壹道菜。做丸子的時候，有幾個常見的問題，比如在煮的過程中開裂，碎成肉末，或者吃的太松，沒有滋潤多汁的口感...這些困境讓很多人把肉丸歸為“難”菜。不要沮喪！妳只是沒有抓住它的本質。制作時多註意以下步驟即可。其實肉丸是很容易的菜！