莧科莧科黍莧。
英國莧菜
學名:莧菜
別名香清莧菜、紅莧菜、野生莧菜、水稻莧菜、旱菜、杏菜、莧菜、瑩瑩菜、玉米菜等。
出生日期:6月-65438+10月。莧科莧屬，黍屬。
性味寒微甜；歸肺經和大腸經。
主治:清熱利濕，涼血止血，止痢。主治:赤白痢、便秘、目赤咽痛、鼻衄等癥。
每100g營養素可含水分90.1g、蛋白質1g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、粗纖維0.8g、灰分1.6g、胡蘿蔔素1.95mg、維生素馬0.04mg。維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。富含鐵、鈣、維生素K，具有促進血液凝固、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血的作用。莧菜也是減肥餐桌上的主角。經常食用可以減肥、強身健體、促進排毒和預防便秘。
莧菜【1】分為白莧菜和紅莧菜，夏季豐富。當植物還沒有變硬，還沒有形成芽的時候，就把整株植物拔起，或者用刀沿著土壤表面切開。每100g嫩莖葉含水分約90.1.0g，蛋白質1.8g，碳水化合物5.4g，鈣180mg，磷46mg，胡蘿蔔素1.95mg，維生素C28mg。炒的食物或湯。全株可入藥。莧菜屬植物分布在世界各地。中國莧屬植物有13種。少數栽培種主要分布在中國和印度。我國自古就有栽培莧菜，我國漢初在爾雅稱之為“紅莧菜”。現在全國各地都有栽培。莧菜根發達，分布廣泛。莖高80 ~ 150 cm，有分枝。葉互生，全緣，橢圓形至披針形，光滑或皺縮，長4-10厘米，寬2-7厘米，有綠色、黃綠色、紫紅色或雜色。花單性或者雜合，穗狀花序；花小，花被膜質，3片；雄蕊3枚，雌蕊和柱頭2-3枚，細胞長圓形，開裂。種子圓形，紫黑色，有光澤，千粒重0.7g。
發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。
莧菜根據葉子的顏色可分為三種:
①青莧菜:葉片綠色，耐熱性強，質地堅硬。品種有上海的白米莧菜、廣州的柳莧菜、南京的木耳莧菜。
②莧菜:葉片紫紅色，耐熱性中等，質地柔軟。品種有重慶大紅袍、廣州莧菜、昆明莧菜。
③莧菜:葉緣綠色，近葉脈處紫紅色，耐熱性差，質地柔軟。上海有尖葉莧菜，廣州有尖葉莧菜。莧菜喜溫耐熱，最適生長溫度為23 ~ 27℃。20℃以下生長緩慢，10℃以下種子難以萌發。要求土壤濕潤，不澇，空氣濕度不嚴格。它是壹種短命蔬菜，在高溫短日照條件下容易抽薹開花。春季栽培，溫度適宜，日照長，抽薹晚，品質嫩，產量高。
莧菜生長30-60天。全國各地無霜期，可以分期播種，陸續收獲。【編輯本段】如何種植莧菜選擇地勢平坦、排灌方便、喜堿性土壤的沙壤土或粘壤土。壹般采用直播，很少移栽幼苗收獲幼苗食用。2-3月早春播種，大棚、小拱棚栽培；春季(4-5月)播種，瓜類、茄果類、豆類下多套種，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續收獲。播種前菜地要深翻並撒石灰，每666.7平方米撒150斤。整地時用腐熟的人畜糞便作基肥，每666.7平方米春植者3500公斤左右，夏植者1500公斤，秋植者2000公斤。邊框表面應細而耙平，邊框應高而深，邊框寬度為1.2 ~ 1.5米。每666.7平方米播種量0.5 ~ 0.75公斤，播期較早，播種量略大。播種後，不要用土或薄土覆蓋，也不要用細沙或草木灰或人畜糞便覆蓋。也可以用鎮土代替覆土。播種後視天氣和土壤情況進行澆水追肥，10天左右出苗。春天氣溫低，水多。壹般要控制澆水，只有高溫或幹旱的時候才經常澆水。莧菜的生長喜陽光，不喜貧瘠。俗話說“晴天莧菜，雨天空心菜”就是這個意思。從播種到長出兩片真葉，選擇晴天進行第壹次追肥；約12天後進行第二次追肥，第壹次間隔拉茬收獲後進行第三次追肥，以後每間隔拉茬收獲進行壹次追肥。追肥主要是可利用的氮肥，每666.7平方米施尿素約10 kg或腐熟人糞尿的20 ~ 30%。並能及時清除田裏雜草。
夏秋季播種莧菜只需3 ~ 5天，出苗後要及時除草，加強水肥管理，保持土壤濕潤。盛夏高溫期，要覆蓋遮陽網降溫保濕，做到遮天揭夜，營造有利於莧菜生長的適宜溫度環境，提高產量和品質。當植株高約15cm時，可及時采收(可間歇拔，也可壹次性采收)。20 ~ 30%的腐熟人糞尿可在收獲前15天追肥。後期以速效氮肥追肥為主，要及時補水。否則會很快開花結果，影響品質和產量。
莧菜梗是莧菜的主要梗，俗稱老莧菜。種植莧菜梗是為了提供制作黴梗的原料。為了獲得粗壯的主莖，應采用特殊品種的葉厚莖多毛的莧菜梗；移栽幼苗，按20× 20 cm的行距種植，施足基肥，多次追肥，使莧菜莖稈粗壯，呈綠色。因為莧菜梗在很多地方都是零星種植的，所以沒有文獻明確報道適合莧菜梗的品種。莧科莧屬壹年生草本植物。原產於中美洲，熱帶和亞熱帶亞洲。莧菜有50多種。無論是野生的還是栽培的，其嫩莖葉均可作為蔬菜食用，花可觀賞。中國是莧菜的起源地之壹，甲骨文中已經使用了“莧菜”壹詞。此外，在墨西哥還發現了公元前4000年印第安人食用的莧菜種子。它有著悠久的栽培歷史，是世界上最古老的作物之壹。
莧菜植株和種子中蛋白質含量較高，分別約占葉片鮮重的4.6%和種子重的12 ~ 18%。其中，人體必需氨基酸含量均衡，具有較高的生理價值。蛋白質凈利用率在60 ~ 70%以上。蛋氨酸和絲氨酸在大多數植物蛋白中含量較低，但在莧菜蛋白中含量豐富。味道鮮美，多用作新鮮蔬菜。也宜用肉質莖腌制。
此外，還有壹種糧食莧菜，又名千穗谷，其種子可磨成面粉食用。
莧菜海蜇湯
材料:莧菜300g海蟄150g姜5g蔥5g鹽5g植物油30g。
練習:
1.海蜇洗凈，切絲；莧菜洗凈，切成5厘米長的段，姜切片，蔥切片。
2.把鍋放在大火上燒開，然後加入植物油。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，再放入海蜇、莧菜、鹽；加入500毫升水，大火燒開，小火燉10分鐘。
功效:清熱利濕，活血潤腸。急性黃疸型肝炎不適合患者排尿。
培根炒莧菜
主要成分:
培根和莧菜
調料:
鹽、料酒、雞精、食用油。
練習:
1.將臘肉洗凈，放入鍋中，加入料酒蒸30分鐘，取出晾涼，然後切成塊備用。將莧菜去根去葉，洗凈莖，切成2寸長的段；
2.鍋內點火，倒入油，油熱時放入莧菜，加鹽、雞精翻炒至熟，然後出鍋裝盤；
3.鍋內放油，將油倒入臘肉片，翻炒，放入莧菜翻炒，翻炒均勻，放入鍋中即可食用。
特點:
臘肉鹹香，莧菜鮮嫩爽口。
蘑菇燉莧菜
主要成分:
莧菜750克，香菇100克。
成分:
肉絲50克。
調料:
雞湯10g、蔥2g、姜片1g、味精2.5g、紹興酒25g、精鹽10g、蒜泥2.5g、香油0.5g、生雞油25g、玫瑰酒25g、水澱粉10g、熟豬油65435。
練習:
1.將蘑菇在冷水中徹底浸泡，去蒂並洗凈。燒熱炒鍋，放入15g熟豬油，放入姜片、蔥段、香菇，炒出香味，放入15g紹興酒，水加熱至微沸，撈出香菇，放入砂鍋，加入清水、生雞油、玫瑰酒，籠蒸30分鐘左右，取出。莧菜洗凈瀝幹。
2.大火燒熱炒鍋，放入熟豬油40g，放入蒜泥，炒香，放入莧菜、精鹽1.5g，炒勻，放入雞湯、味精，煮2分鐘左右至入味，取出，瀝幹湯汁，裝盤。
3.將肉絲與5克水澱粉混合並上漿。燒熱炒鍋，放入熟豬油25g，炒肉絲，燒紹酒，放入香菇、雞湯、味精、精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，倒入香油和熟豬油，拌勻，澆在莧菜上。
特點:
香菇鮮香，莧菜嫩滑，與豬肉同煮，味道香甜，是東江春暖花開時節的新美味。
莧菜黃魚湯
材料:
黃魚250克、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥花少許、姜米少許、胡椒粉少許、黃酒8.5克、糖少許、鹽6克、菱角粉20克、清湯400克。
練習:
1.將黃花魚去刺去骨，肉切成丁，放入溫熱的豬油鍋中煸炒。
2.將莧菜洗凈，去老根老葉，放入油鍋中煸炒，然後放下煸炒好的黃魚丁，加入清湯、鹽、酒、蔥花、姜米、糖、筍丁、火腿，燒開，將菱角粉勾芡，倒入少許豬油，撒上少許胡椒粉。
各種莧菜圖片見以下網站:
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