1.清蒸小魚頭:小魚頭營養豐富，但吃起來肉少。比如把魚頭放在案板上，用刀剁成細塊，把碗放大，加入適量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和蔥姜末，攪拌均勻，大火蒸10分鐘以上，美味的魚頭湯就做好了。
2.撒鹽法:將魚洗凈，晾幹，撒上細鹽，均勻地撒在魚的全身。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半小時，再做。這樣處理的魚，蒸的時候不脆，還可以入菜吃。
3.幹粉塗法:蒸魚的時候，先在魚身上塗壹些幹粉，蒸的時候不要揭開鍋蓋。比如魚重250g，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克蒸5分鐘。
4.加雞油法:煮清蒸魚時，除了放食材外，還要在魚上放幾片雞油，讓魚吸收雞油，蒸後滑嫩可口。
5.啤酒浸泡法:在蒸魚腥味很重的魚時，先用啤酒腌制10-15分鐘再蒸，這樣不僅腥味驟減，而且還有壹股蟹腥味。
6.抽屜上開水方法:蒸魚時，要等水開了再放在抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。這樣蒸出來的魚才會鮮嫩可口，香味純正。
7.剩魚的清蒸方法:如果清蒸的魚壹次吃不完，再吃的時候可以打進1個雞蛋做清蒸魚蛋，這樣魚就不會有腥味了。
粵菜蒸魚的技巧
粵菜向來講究，所以有很多種形式:
1.原汁原味的清蒸魚是最原汁原味的。魚肉不分，鮮味不會丟。清蒸魚以嫩滑為佳，腥味不濃。壹般鹹水魚越大，魚肉越不嫩，所以常用來蒸原條的魚不會超過1斤。如果魚的個頭小，宴席上就兩個菜壹起蒸，比如清蒸雙紅點，清蒸雙魚。
2.盤龍蒸:白鱔切片蒸，形狀散碎，品相不夠優雅。因為魚是完整的，所以會以龍的形式蒸。做法是先將鱔魚清洗幹凈，將原來的長條切成片，用刀從後面切掉三分之二左右的鱔魚片，將鱔魚片與少許豬肉連在壹起，將鱔魚片串起來，蒸的時候將鱔魚片卷成壹圈。
3.清蒸原麒麟:原麒麟清蒸的魚會選擇壹種肉質鮮嫩堅韌的，比如石斑魚、生魚片。方法是把魚剖開，去掉脊骨，把魚脊骨兩邊的魚切成塊，中間用蘑菇和雲腿蒸每條魚，目的是讓它看起來漂亮，味道更好。
4.原條開蒸:原條開蒸魚並不常見，只有竹筒魚才會采用這種形式。竹筒魚的肉非常嫩滑，但是圓背厚，裏脊特別厚。如果原來的條是蒸的，魚的外面會煮得過熟，裏面會煮得欠熟。魚蒸好後，可以均勻的放入火中。
5.將魚切成塊蒸。第壹，魚太大，頭是壹塊壹塊蒸的；第二，醬油蒸鱔魚塊。片蒸的魚多是石斑魚和蘇眉。白鱔切塊清蒸，易入味。
6.原片麒麟蒸:魚的體積太大，不能用原片麒麟蒸。只有魚是分塊的，魚塊是麒麟蒸的。
除了清蒸魚的形式，選擇食材搭配也是壹門重要的學問。如果搭配得當，妳會很有品味:
1.清蒸:大部分清蒸魚都沒有提前加腥料清蒸，所以魚味鮮腥。補救的辦法可以是在蒸好的魚面上撒上姜絲和蔥絲，香氣就會散發滲透到魚體內，魚腥味自然去除。魚露需要和湯、醬油、糖混合，以增強魚的美味。
4.豆豉蒸:豆豉蒸魚壹定要配蒜末才能出香味，但陳皮和花椒粒偶爾也會加入，主要是去除魚的泥腥味。醬油蒸魚可以增加魚的鮮度，適合肉味較淡或腥、泥味較重的，如醬油蒸盲魚、醬油蒸銀魚倉等。[用餐區]
2.香菇雲腿蒸:麒麟蒸的魚會配以香菇雲腿作為配料。香菇鮮香，雲腿好吃。魚蒸的時候，鮮美的成分會被充分吸收。此外，魚需要用湯、鹽和生粉混合，使魚感覺新鮮和光滑。
5.雞油檸檬蒸:烏頭肉質較粗，肉味較淡。用雞油和堿檸檬蒸，使粗肉質滲入雞油，嫩滑；肉的淡淡魚味被吸進檸檬變得堿性和酸味，沙糖的甜味變得清新脫俗。
6.梅子磨:蒸梅子是將梅子磨碎蒸熟，通常加入蒜末和辣椒粒。酸可以去腥去膩，所以腥的白鰻和肥美的魚側魚最適合。
3.雲腿絲蒸:魚的肉味淡，肉質太老。用適量的雲腿絲蒸的時候，魚特別好吃。