雞湯用冷水還是熱水？ 燉雞湯方法壹
主料：雞350g，野生黃精10g，黃芪8g，花旗參8g，枸杞10g
輔料：清水適量
步驟：
1.準備食材：黃芪、野生黃精、枸杞、花旗參和雞。
2.將雞洗凈，放入煮鍋中，註入適量的清水。
3.放入黃芪、黃精和枸杞。
4.煮開，將水倒掉，再次洗凈壹遍。
5.重新壹次性註入適量的清水。
6.放入花旗參。
7.蓋鍋蓋，大火煮開。
8.揭蓋，關火。
9.整鍋倒入電燉鍋中。
10.蓋鍋蓋，通電，大火煲2小時即可。
燉雞湯方法二
材料
老母雞半只、細鹽7克、清水600毫升。
做法
1、將老母雞徹底清洗幹凈，洗掉血水，之後用廚房紙吸幹雞表面的水分；
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；
4、取出冷藏好的雞，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；
7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可
燉雞用熱水還是涼水：
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉壹遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。
燉雞的方法如三
主料：雞
輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽
1、買來的雞先處理壹下；
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裏，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝幹水。
4、雞塊用蔥姜，壹勺料酒腌壹下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放壹個大料瓣（壹個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，壹定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉壹會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、我等雞肉燉到壹半時，加入了壹些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裏蒸著南瓜，就靈機壹動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裏又燉了幾分鐘
教妳幾個訣竅做出好雞湯？
1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麽做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟：飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。
3、炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
4、加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。因此，煲湯時加水量壹定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
5、大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
6、時間別超過2小時。在食材允許的情況下，熬湯的時間壹定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯壹般在1~2小時左右。