牛肉切塊，加入姜片，加入料酒，如下圖。
加水，水燒開去除浮沫，撈出牛肉控水。
鍋上油，炒熟大料，撈出放入布袋中備用。
將蔥、姜、蒜放入油中，炒香，加入番茄醬、牛肉，翻炒入味。
加入生抽和蠔油繼續翻炒。
加入冰糖鹽雞精，翻炒入味。
將炒好的牛肉放入高壓鍋中，加入熱水，在高壓鍋中壓制25分鐘左右。
煮面條和蔬菜，煮好了就拿出來。
加入少許湯汁和壹勺牛肉，紅燒牛肉面就做好了。
紅燒牛肉面暖心故事:
小區樓下的面館舉辦周年慶，狹窄的門面上掛著壹條紅色的大橫幅。
“老張牛肉面十壹周年慶典。”
這家面館在附近很有名。燙發夠勁，肉量夠。這是壹件好事。H市有很多人專門開車來品嘗這種美味。
老張是個老瘸子。他好像經歷了很多人生的磨難，皺紋深如溝壑。
王小明踏進店裏，像往常壹樣挑了壹個靠窗的座位，打開制服扣子，舉手打招呼:“老張，我也來壹個。”
“哎，好吧。”瘸子笑著回答，不壹會兒，就送來壹個熱氣騰騰的大碗。
細長的面條泡在紅色的湯頭裏，肉塊堆砌，大蔥點綴，兩個荷包蛋金黃燦爛。至於像香菜這種邪惡的東西，王小明有個原則就是不吃它。
王小明拿起筷子，深吸了壹口氣。“這手藝，絕對！”
老張已經踱回了鍋裏的湯，嘿嘿笑著。
王小明是這裏的常客，跟老張很熟。
壹個客人，壹個主人，隔著餐前的空桌椅，有壹搭沒壹搭，對話就開始了。
"王律師最近在忙什麽？"
“我還能做什麽？我很忙。”王小明擦去額頭上的汗水。“張阿姨呢？”
老張的老婆是個瘦瘦的女人，話不多。她動作非常利落。客人多的時候，她就像陀螺壹樣在腳下的店裏走來走去。
“我媽的老姐過生日，要去幾天。”老張把挑好的面放在白瓷碗裏，用湯沖走。
“這壹刻慶祝紀念日忙嗎？”王小明嚼著牛肉，含糊其辭道。
雖然這個小區開了十幾年，店面生意不錯，但是王小明真的沒有想到，壹個小小的門，有什麽必要搞成這個樣子。
“這不算什麽，苦日子多了去了。”腳短的老王給面館裏的客人送上最後壹份訂單。然後壹屁股坐在王小明的對面。
“抽煙？”老張拿出壹個皺巴巴的煙盒，示意。看到王小明擺手，他捏出壹支。
“我說，老張，妳的牛肉面手藝在H市沒有第二家。如果妳有獨特的秘方，可以貢獻出來。咱們來個大合股。”對面的煙頭明明暗暗的，王小明笑著打趣。
“哎，這牛肉面，好吃的話還得上牛。”
“真的有這樣的壓力嗎？”
“這頭牛很傷心。越悲傷越好看。”
“這個門道有點深。”王小明沒想到，突然來了興趣。
老瘸子扭著身子，換了個坐姿，吸了壹大口煙。
“這是我第壹次吃牛肉。妳知道什麽時候嗎？三年饑荒！”
“呦，看不出來妳還是樓主的兒子”。
老張笑了，刀削般的皺紋舒展開來，顯得有些得意。
“哪個是我自己的牛？是我老母親不知從哪裏弄來的。我壹口湯和肉都沒吃。我啊，早就變成黃土了。這味道，天啊。。。"
王小明拿著筷子說不出話來，老張卻興高采烈。
“後來我媽說家裏也是抱著讓懷孕的牛生小牛才動的刀。人家連草根都吃不上，然後貴的牛都要宰了，對吧？”
“妳說老牛，剛生了寶寶，就得死，卻不難過？我後來開了壹家面館，花了很多時間去尋找當年的味道。”
老張抽了抽屁股，又擠出壹根，對著燃盡的煙頭點了壹把火。
“當年，活下來的人很少，但是啊，別抱怨，別抱怨。。。"
王小明在這裏吃了這壹碗面，多少覺得有些變了，初夏的濕熱，掩蓋了自己的壹絲郁悶，他放下筷子，擦擦嘴，笑道:
“這麽說，妳買的傷心牛肉也壹定是剛生完孩子的牛媽媽了？”
老張突然變得極其嚴肅，皺紋隱藏在黝黑的臉龐下:
“王律師，妳說得對。”
王小明沒來由地壹陣心悸，他顫抖著撐住桌子，雙腿虛浮，竟然站不起來。
“老張，妳這壹邊。。。"街對面的老瘸子視而不見，板著臉抽煙。
王小明突然想到，店裏的客人自始至終都沒有出現過，甚至聽不到壹點聲音。他顯然是這家面館目前唯壹的客人。
下壹秒，他睜大了眼睛，從座位上摔了下來。
被冷水驚醒、四肢被綁的王小明躺在泥水中。充滿腐屍氣味的狹小空間，似乎是壹個廚房。
水龍頭滴答作響，積滿水垢的池子已經滿了，正在流失。
壹個瘸腿的身影，在書桌上擺弄著什麽東西。
他突然轉過身，背光的臉上有不為人知的東西。
“王律師，妳現在難過嗎？”
在老瘸子轉身的空隙裏，清楚地看到，書桌上擺滿了張大娘，壹具殘廢的屍體！
仿佛被扼住了喉嚨，王小明胃裏翻湧，不住幹嘔。
“怎麽，怪我給妳吃人肉？”老張皺著眉頭，似乎很不高興。
”王律師沒有這個好運。王律師剛才喝了很多人骨頭湯。”
王小明的眼睛快要裂開了，但他壹句話也說不出來。他開始哭了。
老張的臉色突然變得陰沈起來。
“拉犁的人也是牛，王先生。是真的嗎？”
王小明頭腦發暈，這突如其來的變化，絕對是他有生以來面臨的最大的恐懼。
“我那骨瘦如柴的老太太拉犁的時候很難過，割自己的肉的時候壹定也很難過。但是不要怪我，不要怪我。。。"老張回味著喃喃自語，轉頭看到王小明恐懼和掙紮的表情，有些滿意。
他舉起壹把明晃晃的屠刀，在地上拖著步子，壹瘸壹拐地慢慢走近。
談笑俯下身子，歪頭盯著王小明看了很久，終於露出了熏黃的牙齒，開心的道:
“王律師，妳傷心了。”