吃什麽1。豆汁芥末絲。
北京早餐裏，豆汁是最討厭的。前幾年新周刊統計“住在北京100”，豆汁排前十。
但是老北京嚴謹的作風會告訴妳，豆汁其實是下午喝的(京味美食家趙恒先生在《美食家的亂筆》中寫道，原來老北京壹般下午都有豆汁賣)。不過，既然現在北京的早餐店也有賣豆汁的，那就聊聊吧！
據度娘介紹，豆汁是制作水磨綠豆粉絲或澱粉的下腳料，定期發酵，然後煮沸的產物。當然原料並不高貴，但是制作豆汁過程中的“煮”是很有講究的:鐵鍋和鋁鍋是絕對禁止的，因為金屬成分會和豆汁發生化學反應，口感自然會遜色，所以要想做好豆汁，最好用砂鍋，如果考慮成本的話，不銹鋼鍋也可以。
火候也是講究的，汪曾祺汪老總結了煮豆汁的方法論:
“妳只能用小火煮豆汁。火大的話，豆汁壹泡就“_”
壹壺豆汁要永遠開著。壹旦冒泡，倒入生豆汁然後嘖嘖有聲，直到整鍋豆汁濃稠絲滑，像芝麻糊壹樣，這是極致奢華的完美姿態。
妳也很講究喝豆汁。對此，梁實秋總結得最好:
“豆汁很奇妙，壹進去就酸，酸中帶著壹股腐臭的味道。第二，熱的時候只能慢慢喝，不能大口喝。第三，辛辣的鹹菜讓舌尖發麻。越喝越熱，最後汗流浹背。”
其中“辣”字是關鍵，不僅因為它能讓人感覺舒服，還因為豆汁的溫度對口感的影響。溫度不夠的話會有泔水味，但是夠熱的話味道就不是壹個檔次了，酸中帶甜，甜中帶澀，這就是味道的層次。我記得有人說過，豆汁少了那股酸味，就失去了靈魂，那就是假豆汁！
喝豆汁的伴侶也有講究。辣鹹菜是第壹伴侶。鄧雲翔在《老北京筆記》中寫下了自己的想法:
“其實豆汁基本都壹樣，區別在於鹹菜。喝豆汁的時候，壹定要有辣鹹菜。麻辣鹹菜的質量很有講究。將‘水格_’(即鹽水腌制的芥菜頭)切成發絲，將幹辣椒放入油鍋中炸至焦黃，甚至將熱油和辣椒倒入切好的鹹菜絲中。當‘茶蠟’響起時，它的香味是無與倫比的。喝豆汁的時候，要把這種美味的麻辣鹹菜帶在身邊吃。
除了辣鹹菜，壹定還有inby的兒子，講究用香煎。現在炒著賣，炒著吃還得趁熱吃，又脆又香。喝著熱乎乎的豆汁，吃著壹小碟麻辣鹹菜和兩個inby的孩子直到鼻尖出汗，真的是滿身津液！
哦，對了，記得壹定是“豆汁”，不是“豆汁”壹字之差，味道差遠了。
2.炒肝
炒肝無疑是北京小吃中最“名不副實”的。這麽說的原因很簡單。這種小吃既不是油炸的，也不僅僅是肝。唐最簡潔明了地總結道:
“蒜蓉紅燒豬肝豬腸”。
豬腸的處理講究方法，有些名廚不用醋也不用堿。
而是把腸子剖開，用刀把腸油刮掉。
這樣既能保證處理幹凈衛生，又能保留腸道本身的氣味，壹舉兩得。
肝臟的選擇不能馬虎。兩磅半到三磅半之間的肝臟是肝臟中最好的。肝上有筋有膽，壹定要去除，否則就是難嚼的苦肝。
將豬腸、豬肝用文火煮，將煮好的豬腸切成“頂針段”，豬肝切成柳條。還要準備蒜蓉醬:將八角放入熱油中，炒透，放入大蒜，加入適量黃醬炒出蒜蓉醬。
先將煮好的香腸放入沸水中，然後加入蒜泥、蔥花和之前煮好的蘑菇湯，再將肝條放入鍋中，用澱粉勾芡，攪拌成糊狀，起鍋前撒上蒜泥，將肝放入鍋中炸熟。
我也講究喝炒肝對吧，
是“喝”，不是“吃”。
炒肝從鍋裏放在小瓷碗裏。正宗的老北京既不使用筷子，也不使用勺子，而是單手端著碗，原地轉圈。嫩滑的肝，滑滑的腸，還有壹股蒜味，這壹口就“吸”住了，再來壹個豬肉大蔥餡的包子，滿滿的北京精神。
3.豆腐腦
北京早餐裏，豆腐腦是吃的最多的！做豆腐腦，要註意鹵水，這是對師傅功力最好的考驗。老嫩都不行，壹定要恰到好處才能達到“腦”的味道。
想要壹碗豆腐腦，師傅會先把豆腐腦放進碗裏，再用鐵勺盛上寬鹵，根據個人口味撒上蒜泥和辣椒油。
壹碗豆腐腦的味道固然重要，但它的味道取決於那壹勺鹵汁。南方人多吃甜豆腐，但在北京，必須強調的是:
這個豆腐壹定是鹹的！
黃花和木耳切塊，放入鍋中，加入澱粉和醬油，煮均勻，用蛋花打勻，最後加入牛肉或羊肉提鮮。當然還有更精致的。
放蘑菇進去就更新鮮了！
4.糖蛋糕
糖糕是北京穆斯林早餐店的壹大特色。
做糖油餅，壹開始面團是很講究的。在面粉中加入小蘇打和鹽可以使油餅變得松軟可口。和面需要三個小時，然後用同樣比例的紅糖粉，充分揉搓，和油糕粉壹起搟成細面條，然後放鍋裏炸。
煎法也很講究。讓紅糖先熟，這樣才能炒紅糖，否則糖和餅會分離。
油炸糖餅、鹹嫩餅、甜紅糖加亮焦油融為壹體。熱吃的時候脆脆的，冷吃的時候軟軟的，甜甜的，別有壹番風味。
5.面條茶
面茶對於大多數非老北京人來說是壹個陌生的詞。其實還不如炒肝和豆腐腦受歡迎。現在只能在幾家傳統老店吃到。面茶叫茶，其實不是茶，是活的辛苦，動的辛苦做出來的左。
左的名字可以更好地解釋面茶:小米面糊(害羞臉)
面茶的主要成分是小米粉。將磨碎的小米粉熬成糊狀，煮的時候放壹點堿進去，可以提高面茶的粘度和口感。壹碗合格的面茶，對口感的要求非常高，要夠濃，夠滑。這個尺度完全看師傅的經驗。
壹碗茶放進碗裏，接下來就是倒芝麻醬了。精致的傳統老店會有壹個略加墊料的銅碗，配以芝麻醬和兩根竹筷子。
師傅左手拿著壹碗泡了茶的面條，右手從碗裏拔出筷子。出來的筷子攪起芝麻醬拉成絲，然後以很大的速度均勻的鋪在面條上。短短幾秒鐘，壹碗加了茶的面就沾滿了芝麻醬。面對如此絕妙的手藝，鄧雲翔曾在文章中贊嘆:
“它看起來像壹個披著面紗的美人，輕輕地，薄薄地，在精致的黃色表面上有壹層潤滑的棕色。它在妳面前就像壹個魔術師，比妳在挑剔的櫥窗裏看到的巧克力蛋糕還要漂亮。”
但是這種奇葩的技能現在已經很少見了，現在大部分店鋪都會用。
倒芝麻醬的碗狀漏勺。
漏勺的孔很細，很多，芝麻醬從漏勺的孔裏流下來。
就像壹場很細的雨落在面茶上。這種手法雖然不是很傳統，但是看起來還是很有意思和觀賞性的！
最後撒點芝麻，撒點鹽和胡椒粉，就可以喝了。對，也是“喝”，不是“吃”。喝法和炒肝壹樣精致。妳不需要筷子或勺子。妳用手托住碗，把嘴撅到碗邊上，把碗轉到嘴裏——吸！
6.豆泡湯
並不是所有北京的早餐都很復雜，甚至很重口。我來告訴妳:還有壹些簡單易做的小吃——炸豆腐！
炸豆腐是壹個傳統的稱呼，但實際上它的另壹個名字更合適:
豆泡湯。
準確地說，這也是壹種清真小吃，方法也不復雜:可以買豆腐自己炒，也可以買現成的，放在鍋裏用花椒和八角煮，直到湯變白，豆子軟爛。再拿壹個大碗，在碗底放_好的芝麻醬和醬油豆腐汁，或者根據自己的口味放點韭菜花和辣椒油，然後把煮好的油炸豆腐和熱湯壹起倒入碗中，撒點香菜——這壹刻寫作，口水不限。
傳統的搭配是要壹個糖糕，當然也可以按照自己的意願。剛從裏到外烤好的芝麻糊餅幹也很完美。壹份熱乎乎的燒餅，壹份熱乎乎的炸豆腐，這是壹個早上的熱辣正能量！
直說吧，有講究嗎？註意壹下！！！！
這麽講究，為什麽還有那麽多人罵！
我認為主要原因如下:
第壹，雖然全國人民團結壹致，但是除了北京還有哪個城市外來人口這麽多？北京的老北京占的比例少得可憐。但是
“很難調整”
這四個字，早年在北京的經歷，最為深刻。關於北京早餐的意見最大，和外來人口比例大，基數大有很大關系。
北京早餐地址大全哪裏吃1，“無名”包子攤？
說起老北京的早餐，壹定要先去牛街！
在牛街牛羊肉市場門口(嬌子胡同和輸入胡同交叉口)，有壹個賣包子的大車，沒有招牌。每天早上6:20，我幹了20多年，老街的人都知道。他家只賣牛肉包子，兩元壹個，真好吃！車旁邊有壹張桌子，上面放著醋和油辣椒。許多買饅頭的人在袖手旁觀家的桌子上吃。配壹碗紫米粥，舒服！
2、滿記燒餅
沿著包子攤往西走約100米，有壹家全錄燒餅。卷首很小，但是壹大早就有很多大媽老大爺排隊，都是十個八個的來買燒餅。有芝麻醬和椒鹽，壹元壹個，買五送壹。他家也賣炸雞腿，三元壹個。有人買了這家的燒餅然後買了些醬牛肉夾吃，也會樂在其中！
3.石記清真燒餅餡餅
在滿記買了燒餅後過馬路，再走約100米找到石記派。卷首，人不大，旁邊是壹家牛羊肉店。餡餅裏面有牛肉，大蔥，牛肉韭菜，牛肉茴香。強烈推薦牛肉韭菜。肉厚而多汁。韭菜和牛肉的搭配太香了。咬下去很滿足，很享受！店後廚房有大盆洗得整整齊齊的韭菜，看著也放心。想吃牛肉茴香的要十點以後再來，茴香餡拌晚了。餡餅五塊壹個，壹碗小米粥，六塊錢就能吃個夠。他的燒餅也很香，壹個壹個的。
4.牛街洪記小吃店(牛街新店)
從石碣往西走，在松子胡同的紅綠燈處右轉，就能看到鴻基。鴻基是牛街的老字號。妳可以在這裏找到所有老北京的清真早餐和糕點。中午晚上有壹頓正餐，還有壹頓爆肚。早餐推薦他家的豆角泡湯(4元)和豆面丸子湯(4元)。炸好的軟豆泡滿了湯汁，咬壹口汁很過癮。這湯味道清淡可口。可以繼續煲湯了！
豆面丸子湯味道略鹹，丸子泡在湯裏，壹口吃下去味道特別潤，不像有些地方的丸子又幹又硬。
去掉炸糕和蛤蟆吐蜜(豆餡燒餅)！哥哥也壹定要看！
豆沙燒餅(2元)和炸糕(2.5元)壹定是要點！！豆沙燒餅又叫蛤蟆吐蜜。燒餅邊上開了壹個口，露出壹點豆沙餡，跟蛤蟆嘴壹樣。炸糕是用米粉做的，又軟又脆，和洪景天的壹樣好吃！牛羊肉餡的大包子味道還可以，但是餡裏面洋蔥太多了！但是賣包子的小哥很帥。哈哈~ ~
5.穆斯林吐魯番餐廳
它在弘基的隔壁。很容易找到。老北京最香最好吃的豆腐腦是他家的。哪裏好吃？妳用白瓷勺舀壹勺鹽水，然後倒出來。很明顯，勺子上沾滿了像頭發壹樣的肉絲。沒錯他豆腐腦的鹵是燉牛肉勾住的，鹵和瓷勺不會說謊。裏面也有很多肉。太好吃了！豆腐是用鹵水點的，有筋骨，壹進去就能感受到不壹樣。嘴角發白，我覺得再淡壹點會更好。剁碎的湯也很好，有分寸，幹凈。
6.聚寶源
鴻基對面是老寶源，他家也有早餐。燒餅、包子、大蘭龍(6元)、菜窩頭(2.5元)也是壹字排開。排隊的不只是早餐窗口，旁邊賣牛羊肉的窗口更長。