在趙縣當地，驢肉，燜子有兩種做法，壹是做成灌腸的形狀，壹是做成肉糕狀。先說灌腸。它以農家屢見不鮮的紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、姜末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之後，灌入腸衣煮制而成，家鄉的肉坊裏家家會做這道風味食品。
各子村白古拽是做灌腸的高手。白古拽做驢肉灌腸講究配料，老白不使玉米澱粉，用的是本村粉條加工戶自家磨的純紅薯粉芡，他說，玉米澱粉做出的灌腸口感差，脆個生生的像嚼粉末，沒有勁。
老白先在壹個大瓦缸裏倒入幹粉芡，加入溫水打底糊，然後壹壹摻入剁碎的熟驢肉、姜末、味精、白礬、驢油、香油等配料，再汆入煮肉的老湯。老湯是現成的，系十數種佐料熬制，裹挾著驢肉特有的香味及諸多種藥香，紅亮亮、香噴噴的驢肉從鍋裏撈出後，剩下來的老湯正好用來灌腸。
往瓦缸裏汆入老湯，須從滾頭上舀，溫度越高越好。壹邊澆湯壹邊攪拌，缸裏的底糊越攪越稠，那黏稠度跟八寶粥的樣子相差無幾。稀稠全憑經驗，太稀了煮出的灌腸軟，太稠的話煮出來發硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老湯。
下壹步就是灌腸衣了在腸衣的壹頭麻利地繒個死結，在另壹頭插入漏鬥，將拌好的糊糊緩緩註入，壹根灌腸長的有二尺半，短的也不下二尺，每根重達四、五斤。灌滿後對頭壹挽盤成壹圈，掛在油光光的棍子上，循環往復，棍子上掛滿壹圈圈半成品灌腸。
壹圈圈灌腸胖嘟嘟的，下垂部分猶如弓腰的大蝦背。壹只只弓背朝下的“大蝦”排成隊吊在壹根木棍上，棍子兩端架在冒著熱氣的大鐵鍋上，鍋很大，深有兩米，盛滿煮肉的老湯，老湯很燙，但絕不能沸騰，溫度掌握在80攝氏度。在恒溫的鍋裏煮壹個小時即可出鍋。腸衣十分嬌氣，溫度過高容易煮爆。為防煮爆，下鍋之前還要用針頭在灌腸上紮壹到兩個針孔以利排氣。
出鍋的灌腸須晾涼定型，吃時切盤，壹片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性。透明的腸裏能夠清晰看到裏面紅亮亮的驢肉塊、姜末。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴裏香軟滑嫩，油香滿口。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之欲。
再說燜子，也叫肉糕。趙縣固城嶽家肉坊除批發鹹驢肉，還出售壹種驢肉燜子，風味十分獨特。驢肉燜子有著嚴格精細的配料。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老湯驢油，2斤鮮姜末，且必須掌握好水溫潑芡。
驢肉燜子的吃法，壹般是搭配著驢肉壹起吃，佐酒下飯皆美。再就是“吹喇叭”，就是將烙出來的油酥大餅卷上切好的驢肉和燜子吃，咬壹口順嘴流油，風味獨特。第三種吃法就是打驢肉火燒。趙縣石塔路上周員外驢肉店的火燒非常有名。在他家，食客可以品嘗到三種味道不同的驢肉火燒。壹種是純驢肉的、壹種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的。價格分別是八元、六元和四元。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬壹嘴有說不出的美。