二、鹽200克，鍋裏放20多顆花椒和1顆八角翻炒。
第三，趁熱把香鹽擦在鴨內外。在厚肉裏多放點鹽，揉壹揉讓鹽滲透進去。
4.拿壹個塑料食品袋，把鹽水鴨和多余的鹽放進去。鹽水鴨，沒有鹽絕對不行。鴨子放在冷凍箱(不是冰櫃)裏24-48小時。
5.燒開壹壺水，把鴨子稍微沖洗壹下，水以淹沒鴨子為準。加入壹些洋蔥結和扁平的姜片。燒開時倒入壹些料酒。大火熬煮10分鐘後轉小火(以熬湯不爆鴨油層為準)。燉20-30分鐘左右，筷子能插過厚肉時關火。將鴨肉取出，放涼(冰箱內置制冷效果更好)。
6.將鴨子剁碎放入鍋中，倒入壹勺生鴨湯。結束了
1.無論是整鴨還是鴨腿，如果是冷凍的，都要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人壹兩餐的量在4左右。
2.用水沖洗，尤其是整只鴨子，胃裏會有很多殘留的血，再稍微擦幹。
3.炒鍋，最好是寒酸的，加熱，加入大量鹽，適量花椒，少許八角翻炒。
4.聞到辣椒的味道，鹽的顏色變成淡黃色。關火，讓炒好的辣椒和鹽稍微涼壹下。
5.合適的容器，如果是整只鴨子，最好是帶蓋子的大盒子。丸子之前做全鴨的時候特意買了壹個rubbermaid，還挺好用的。如果是鴨腿，就好辦多了。最好用相對密封的帶蓋的盒子，康寧器皿是用來裝顆粒的，非常好用。如果沒有合適的盒子，尤其是鴨子整體的時候，可以用保鮮膜，但是可能會比較亂。
6.把鴨子放在壹個容器裏，在鴨子上撒上大量的鹽和胡椒，包括裏面和外面。呵呵，丸子不喜歡碰生肉，就撒了鹽和胡椒，其實效果還不錯。
7.如果用保鮮膜，就用保鮮膜把整只鴨子包起來。如果是容器，蓋上蓋子。之後將鴨子放入冰箱腌制壹兩天。丸子和lg很貪心，等不了兩天。
8.時間到了，把鴨子拿出來。如果是腌制兩天，可以用水把鴨子表面漂浮的鹽和胡椒粉洗掉，這樣鹽水鴨的皮會更亮。如果只腌了壹天，不沖洗是安全的。
9.壹個合適的罐子至少要有足夠的水。放入鴨子或鴨腿後，不要過，放入足夠的水。
10.把洗好的鴨子放進去。如果鹽和胡椒粉還沒有洗幹凈，試著把鴨子表面的鹽和胡椒粉溶解在水裏。加入壹些切片或扁平的姜，壹個洋蔥，兩到三個八角茴香和壹小塊肉桂。
11.將水燒開，關中火保持沸騰但無水溢出5到10分鐘。整只鴨子會更長，鴨腿會更短。
12.關火，加蓋燜約15分鐘。
13.再次開火，直到湯汁沸騰，然後關火，繼續煮5到10分鐘。
14.關火，把鍋從火上移開。加蓋燜約15分鐘。
15.取出鴨子，放在盤子裏冷卻，最好冷卻到完全冷卻。
16.切成塊，註意不要割傷自己。
材料:
1鴨子(重約1000g)和100g精鹽。
練習:
(1)將鴨子洗凈，用鹽將鴨子內外包裹，用白布包好，放入冰箱冷藏5小時，取出，揭去白布，擦去鹽水。
(2)將鴨子腹部朝下放入蒸籠，蒸25分鐘左右至熟，放涼，切塊，裝盤。
原材料:
超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8勺，胡椒粉、八角、桂皮、姜、蔥、黃酒少許。
步驟:
1，粗鹽+花椒+八角+桂皮在幹鍋裏翻炒(有點黑，但沒那麽黑)
2.鴨腿洗凈後，用黃酒、姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌制後放入冰箱過夜(最好24小)
當)-鹽足夠均勻鋪開表面，過多鴨肉會緊繃，多余的鹽可以下次再用。
我會直接在保險袋裏做，把袋子紮緊搖壹搖就行了，哈哈！
3.先燒壹大鍋水，把鹽水鴨腿放進去，水壹定要蓋過肉，然後關火燒到很小。
(最好不要卷那種，我用的是電磁爐，放保溫檔就行)，大概需要15-20分鐘。
將鴨子燉至熟透。
4.取出鴨子，放涼後剁成小塊，放入密封盒中，放入冰箱保存。吃的時候拿出幾塊就行了。
這樣做出來的鴨肉特別嫩，香味滲透到骨頭裏，滑而不膩，非常適合夏天吃！