這次買的茄子比較矮。如果更長呢？打完花刀，煎的時候可以裝盤，變成“肉末，剁椒，盤龍茄子”！
在做這道菜的過程中，我同時用了兩個鍋。壹邊把茄子放在不粘鍋裏炸，另壹邊放在炒鍋裏炸，燒“剁椒”。這個“剁椒”煮好後，正好茄子也炒的差不多了，然後直接把“剁椒”倒進鍋裏壹起煮壹會兒。然後，如果沒有客人，我就幹脆把鍋和菜壹起端上來！
茄子營養豐富，還能降低膽固醇。是心血管病人，特別是動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病患者的良好食品，有輔助治療作用。常吃茄子可以預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。？茄子中的皂甙降低膽固醇的作用非常明顯。
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但性寒滑，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多吃。
佐料
長茄子500g
豬肉餡150g
2湯匙切碎的胡椒
浸泡姜絲1湯匙。
佐料
蔥花適量
蒜末適量
料酒適量
醬油適量
醋適量
適量的糖
雞精適量
步驟
1 ...切碎的洋蔥和大蒜
2.用斜刀切茄子兩面，但不要切掉，如圖。切的時候可以放兩根筷子在兩邊，這樣就不容易切了。
3.不粘鍋加熱，倒入少量油，放入茄子，蓋上鍋蓋小火煎；當壹邊變軟時，翻面繼續煎至變軟。
4.壹邊炒茄子，壹邊坐在另壹只眼的炒鍋裏，加點油燒熱，爆香蒜末和壹部分蔥花。
5.加入肉末，翻炒。煮壹點料酒和醋，翻炒。
6.待肉變色後，放在壹邊，放入剁椒和姜絲炒香。
7.將肉末和剁椒混合，翻炒，加入少許糖調味，加入少許醬油上色，加入雞精和1碗水，燉壹會兒。
8.將7中的所有材料倒入煎茄子的鍋中，蓋上小火燉10分鐘。
9.等湯收的差不多了(要酌情加鹽)，最後撒上剩下的蔥花。
技巧
剁椒和姜絲都是鹹的，要適當加鹽。
剁椒芋頭蒸排骨，用剁椒來搭配芋頭蒸排骨，辣的開胃，很刺激。蒸好後的菜太小，材料太多，拌不好，就倒進鍋裏拌好再吃。他們父子愛吃排骨，我愛吃芋頭。先炸後蒸的硬皮芋頭吸收了排骨的味道，很好吃。......
再蒸壹次，就能看出妳喜歡了。如果怕麻煩，可以直接上碟蒸。
排骨剁成小塊，泡血水，芋頭去皮切成小塊，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
排骨加少許鹽，拌勻。
加醬油。
加入姜末和蒜末，拌勻，放入冰箱腌制1~2小時。
燒熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
翻過來用中火煎，直到芋頭看起來硬硬的，顏色微微金黃。
將炒好的芋頭放入深盤中，盡量攤平。
把排骨鋪在芋頭上，和腌制好的排骨壹起倒入醬汁。
排骨上蓋了壹層剁椒。剁椒的量取決於辣味的程度。我家不能吃太辣，所以只放了15ml左右。
燒開壹鍋水，燒開後加入材料，大火蒸12分鐘，關火後蒸5分鐘。
撒上蔥花，拌勻。
技巧
把水燒開，然後放入鍋中。蒸好後不要馬上開蓋。關火蒸5分鐘再開蓋。
豆腐，我比較喜歡用麻辣的調料來搭配，因為感覺有點麻辣豆腐的味道。
會更好吃。本來想試試剁椒直接煮麻婆豆腐的方法。
但後來想了想，還是用肉末蒸了。估計家人會更喜歡。預期的
這種做法很受大家歡迎。豆腐和肉末吃起來很嫩，豆腐有壹點肉。
好吃，帶著淡淡的麻辣剁椒，刺鼻嫩滑。
豆腐洗凈切三次，不要切到底，切到豆腐的2/3就可以了，這樣可以保持整個豆腐的完整性，更容易入味；
豬肉剁成肉末，蔥白剁成肉末，加鹽、玉米澱粉、醬油，用筷子同向攪拌至膠狀；
將肉末分成兩份，蓋上豆腐；
把剁碎的辣椒鋪在肉末上；
燒壹壺水。水燒開後，將豆腐放入鍋中，大火蒸12分鐘，關火後再蒸5分鐘。(肉有點多，肉末太稠，蒸的時間比較長。如果肉末攤薄，蒸10分鐘就夠了。)
把菜裏的湯倒入小鍋裏，用油和生抽燒開，澆在放了胡椒粉的豆腐上，撒上蔥花。
趁熱享用吧。
技巧
肉末要同方向拌，就像做餃子餡壹樣，不然蒸的時候容易散開。。
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