壹.谷物選擇
糧食是釀造白酒的基礎，好糧釀好酒。可用於釀造白酒的糧食有高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等。要求農作物的籽粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、適宜幹燥、無泥沙、無異味、無其他雜質。
第二，歌曲的選擇
曲是酒的靈魂，曲的不同決定了白酒的不同風味。不同類型的白酒都有自己適合的酒曲，酒曲的選擇很重要。長青龍1+65438+的特效
第三，發酵
發酵分為固體發酵和液體發酵，由於發酵方式的不同，釀造設備的選擇和酒的口感也不同。在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵白酒。發酵的過程實際上是將最後壹個階段產生的糖轉化為酒精的過程。
液體發酵相對簡單。由於長期連續發酵，固態發酵窖池中產生數百種棲息的微生物和香氣物質。這些棲息的微生物和香味不斷深入窖壁，使窖泥、乙酸乙酯等香氣物質中的微生物隨著時間的推移不斷被激活，從而以劣養窖，以窖養酒。
第四，裝甄
以假亂真是有技巧的，直接影響到白酒的質量和產量，在白酒釀造技術中具有重要意義。也是最復雜的工藝要求，“輕、松、勻、薄、準、平”這幾個字是對組裝難度的高度概括。
5.蒸餾葡萄酒。
發酵產生的酒精含量其實很低。為了提高酒精度(酒精含量)，壹般需要蒸餾提純，主要用甑作為容器(半固態法)進行慢蒸餾，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾後的原酒度數壹般都比較高，不同批次的原酒品質和風格都不壹樣，需要分批存放。
蒸餾葡萄酒的過程著重於溫度。不同溫度下蒸發的成分完全不同。拿起酒的時候，如果有看花挑酒的本事就更好了。妳可以把酒分成不同的等級，原酒的度數壹般都比較高。不同批次的原酒質量和風格都不壹樣，需要分批存放。
第六，老齡化
衰老也叫衰老。當我們說“葡萄酒是陳年的芬芳”時，我們指的是經歷了“陳年”過程的葡萄酒。蒸餾後的高度粗制酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的環境中存放壹段時間，使其自然成熟，才能使酒體柔和適口，醇香四溢。
最好把儲酒容器放在陶罐裏。較大的儲存容器可以用不銹鋼制作，盡量不要用金屬鋁制容器。葡萄酒儲存要自然陳釀，禁止使用催化劑等化學方法。
七，鉤子。
這裏的勾兌是指純糧酒和純糧酒的統壹勾兌。不同批次的酒口感肯定是不壹樣的。同壹個品牌不可能今天有這個味道明天有那個味道，所以用不同輪次和檔次的酒和各種調味酒勾兌而成。去除雜質，協調香味，降低度數，方便消費者飲用。
八、灌裝
人靠衣裝，酒靠瓶裝。壹般來說，白酒存放壹段時間後才能裝瓶出售。現在壹般用不銹鋼儲酒罐來儲存白酒，使用壽命長，操作方便。在灌裝白酒的過程中，灌裝車間必須保持整潔，灌裝過程要快速順暢，避免白酒與空氣過多接觸，保持白酒的澄清度和貯存期。