蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。他們非常相似。如果不仔細觀察，妳會以為它們是同壹種蝦。蝦很小，壹般只有3厘米，所以不被註意。但用其加工的蝦皮是我國出口創匯的重要海產品之壹。
蝦皮是我們最喜歡的產品。雖然不是主菜，但是可以放在湯裏調味，涼菜，蒸雞蛋，餃子。既好吃又經濟。
蝦皮可分為生蝦皮和熟蝦皮。前者無鹽，輕度幹燥，新鮮度高，不易受潮發黴。後者用鹽煮，瀝幹，曬幹，仍保持鮮味。蝦皮呈片狀、鉤狀、透明、紅色、白色或淡黃色、豐滿、長25-40毫米。要分辨它的好壞，可以用手緊緊握住。壹松手，蝦皮就散開來了，是中等幹度的優質產品。妳壹松手，那就是殘次品，或者變質品。在儲存過程中，兩種蝦皮不能混在壹起，分開儲存可以保持其原有的風味。
1.蝦皮富含蛋白質和礦物質，尤其是鈣，被稱為“鈣銀行”，是缺鈣的較好途徑。
2.蝦皮中含有豐富的鎂，對調節心臟活動、保護心血管系統、降低血液中膽固醇含量有重要作用，對預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞也有壹定作用。
3.蝦皮還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等疾病。
4.老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
蝦皮補鈣是通俗的說法，但並不科學。原因如下：
1.所謂蝦皮中鈣含量高，主要是因為蝦皮中鈣的百分含量高。但由於蝦皮本身的量很少，蝦皮中鈣的絕對量很少。
2.蝦皮對鈣的吸收率低於乳制品。
3.蝦皮的鈣磷比例不如乳制品合理。鈣磷比例不合理影響吸收率。
基於以上三點，吃蝦皮補鈣是個理想的想法，不太現實。需要相當數量的蝦皮才能抵消壹袋牛奶中的鈣含量。吃適量的蝦皮遠遠不能補充人體所需的鈣。如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶的補鈣，正常人是完全不能接受的。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛陽痿、男性不育、腰腳無力者尤其適合食用；
2.慢性病患者上火時不宜吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦是壹種動物毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
蝦皮不能吃的東西:
1.菠菜+蝦皮:蝦皮中含有的豐富的鈣會與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。
2.紅棗+蝦皮:會中毒。
蝦皮美食蝦皮紫菜湯
原料:蝦米、紫菜、腐竹。
配料:鹽、大蒜、胡椒、洋蔥。(配料的用量可以根據口味定制。)
做法:先做壹碗清湯。
用刀將大蒜壓平，洋蔥切絲，辣椒切塊。
鍋中放少許油，放入蒜、蔥、辣椒炒香，放入壹大碗水和鹽，中火煮10分鐘。然後去掉所有的調料。
(通常情況下，如果原料味道較淡，煮湯也可以用同樣的方法。)
將腐竹用開水焯壹下，切成細絲。紫菜和蝦米洗凈。
將腐竹絲和蝦米放入清湯中煮，最後加入紫菜煮開，湯就做好了。也可以加壹點洋蔥或者香菜。？
肉末蝦皮粥
材料:瘦肉10g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，香菇5g，白菜25g，鹽少許，蔥花適量。
制作:
將大米、瘦肉、蝦皮、白菜、香菇(泡好)洗凈，切碎。
鍋中熱油，放入肉末翻炒，再放入蝦米、香菇、大白菜、蔥花翻炒。
鍋中倒入適量的水和大米，燒開後放入炒好的材料，煮壹會再加鹽調味。
功效:提高免疫力，補鈣，預防感冒，增加維生素。
燕麥蝦皮粥
材料:燕麥20g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，雞蛋1個。
練習:
大米洗凈，鍋中加入燕麥和水，煮成粥。
雞蛋打勻，和蝦皮壹起放入鍋中，邊煮邊攪拌。煮沸後即可食用。
功效:健腦、益智、促進記憶、維持營養平衡、促進消化、維護免疫系統。
蝦皮的保存方法:
如果剛買回來的蝦皮還是新鮮的，暫時不用油炸，放在通風幹燥的地方。
如果我在10天後買了蝦皮，它就變味了，潮濕了:
1.蝦皮用清水洗凈；
2.放入鍋中用小火慢炒；
3.翻炒至幹。
小貼士:
1.蝦皮是濕的，煎的時候要註意，直到手感覺幹為止；
2.壹般炸好的蝦皮比買之前的蝦皮輕壹半，當然這也是由蝦皮的質量決定的。