材料:豬肉(屁股去皮後)、豬小腸、鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、花椒面、白酒、糖。
生產流程:
1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。
2.根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，容易在我們刮腸時被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。壹開始用清水沖壹下再對沖水，這樣腸道就幹凈了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整塊後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐頭的腸衣厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的烘幹過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就太難看了。不好看。將填好的香腸用細繩在10-20 cm的距離處紮成壹小段，用針在每段底部紮壹個小孔，將多余的水和空氣留出來。然後拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下曬幹，才能做成香腸。
四川香腸的特點:麻辣的味道，紅油油的外觀，切好後紅白相間，光是看著，就能想象出“麻辣的味道”。
如何吃四川香腸:
1:最聰明的人的吃法:香腸做好之後，抓起來吃。大多數人都喜歡。也可以切成塊，是招待客人的好菜。
2.可以和各種蔬菜壹起炒，味道非凡。
3.它可以用來燒烤或火鍋，另壹種享受。
4.對於時間比較忙的人來說，香腸炒飯和香腸泡面是不錯的選擇。
總之香腸的使用方法有很多，以後我會壹壹介紹給大家。
小貼士:
1:生香腸要用熱水浸泡，然後用溫水清洗。
2:香腸本身有鹹味。做菜的時候要根據個人口味放鹽！
四川臘肉的加工；
配料:豬肉、鹽、胡椒粉、柏樹枝葉或柏樹木屑。
生產流程:
1:將無骨豬肉換成寬6-15 cm，長20-40 cm的條狀，用竹簽在肉上紮上小洞【看似殘忍，卻是為了口感】。
2.在鍋裏炒花椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處，每天翻壹次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端，掛在通風處，直到半幹。
4.將柏木屑或柏枝葉放入大鐵鍋或鐵桶中，上面放鐵排，與木屑保持距離，否則肉會燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處，直到水分幹透。
四川臘肉產品的特點:
外表金黃，內裏紅白相間，色澤鮮艷誘人。
在四川，有些臘肉是直接在高海拔風幹，成品是風肉，吃的方法和臘肉壹樣。
四川臘肉的吃法:
臘肉和風肉的吃法有很多。煮好後可以切成片，直接實用。也可以煮臘肉，炒臘肉飯，和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜壹起炒。味道極佳，不油膩。如果妳願意吃火鍋，也可以來個臘肉涮，蘸著調料吃。好好享受吧！
由於還沒到煮臘肉的時候，市場上賣的所謂老臘肉不值得擔心。當我的臘肉在6月中旬165438+10月份做好的時候，我會把臘肉的吃法和菜品的詳細圖片發給妳。請註意！
小貼士:
1:生臘肉可先用熱水浸泡，再用淘米水淘洗；也可以把皮膚表面燙壹下，然後用刀把燙過的部分刮開，用熱水泡軟，洗幹凈後就可以隨心所欲的吃了！
2:臘肉本身就有鹹味。做菜的時候要根據個人口味放鹽！
因為我的香腸培根還沒做好，現在也不是時候，所以沒有發太多相關圖片。希望買家理解。我以後會用圖文詳細介紹香腸臘肉的烹飪方法和具體的烹飪過程，朋友們要註意了！因為我喜歡吃和做飯。
如果妳有喜歡的朋友，可以聯系我。現在已經定制好了！壹種血腸的制作方法
配料:新鮮豬血、豬腸、香菜粉。
輔料:鹽、醬油、胡椒面、蒜末、五香面、蔥花、姜末、澱粉、香油、腌香蔥、辣椒油、腐乳、味精。
方法:1。將新鮮豬血放入盆中，加入澱粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒面、蔥花、姜末、味精和香油拌勻。2.豬腸用少許鹽和醋洗凈。確認沒有漏氣後，紮緊壹端，用漏鬥將調好的豬血倒入腸內。不要裝的太滿，嘴巴要紮。壹個壹個加滿備用。3.當湯鍋煮至八成熟時，將血腸放入鍋仙，煮至熟即可。腸浮時，用竹簽刺破，放氣。煮20分鐘左右。腸煮透後，取出晾涼。切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、香蔥、腐乳、香菜末、胡椒粉調味。
雞蛋香腸
雞蛋香腸是以雞蛋為主要原料，適當添加其他配料，經灌裝、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的蛋制品。具有營養豐富、味道鮮美、食用方便、易於保存的特點。
1.工藝流程
配料→打雞蛋→餡料→漂洗→蒸煮→冷卻。
2.加工方法
(1)食材:鮮雞蛋50公斤，濕蛋白粉10公斤，洋蔥汁500克，鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水2.5公斤(40℃左右)。以上食材中除雞蛋外的所有食材均預混合備用。
(2)打蛋:將洗凈的雞蛋壹個壹個打開，倒入打蛋器的打筒中，以60-80轉/分的速度打蛋15 ~ 20分鐘。沒有打蛋器的時候，可以用打蛋器，手動打30 ~ 35分鐘。將預混料與人混合，繼續攪拌2 ~ 3分鐘備用。
(3)用灌腸機將蛋液倒入人體腸衣中。沒有灌腸機時，也可以用攪肉機去掉篩板和攪拌刀，裝上漏鬥代替灌腸機。腸衣下端綁細麻繩，上端註射後也綁細麻繩，預留繩扣掛，每根香腸長30厘米。
(4)將灌好的濕香腸沖洗幹凈，用溫水沖洗幹凈，去除附著的汙垢，壹根壹根掛在特制的多用木桿上，進行蒸煮。
(5)蒸制:蒸制罐內裝入半罐清水，加熱至85-90℃時，將覆蓋有蛋腸的木桿逐壹排入人罐內，繼續加熱，水溫保持在78-85℃恒溫25-30分鐘，使蛋腸中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
(6)將煮熟的雞蛋香腸冷卻，從蒸煮罐中取出連接桿，將連接桿放在事先清洗消毒好的桿架上，將連接桿推入熟食冷卻室，使雞蛋香腸的中心溫度冷卻到65438±07℃以下，表面呈幹燥狀態，即得成品。