這樣殘酷的事，就發生在黑龍江雞西市的壹家人身上。
10月5日，王某壹家12口人在家中聚餐後，9人出現身體不適，緊急送醫後，有8人搶救無效身亡，僅剩的壹人還在搶救之中。
好好的壹頓飯，怎麽就把人害成了這樣？
奪命的“酸湯子”
王某壹家在出事前，食用的是當地常見的壹種主食“酸湯子”。
這是用玉米水磨發酵後做的壹種粗面條樣的主食，很多東北人都對它不陌生。
純正的酸湯子順滑爽口，吃起來開胃。
但這家人當天食用的“酸湯子”， 在冰箱裏冷凍已超過壹年時間。
除了沒有食用的3位年輕人之外，其余9人在吃下後都出現了身體不適的癥狀，短短幾天時間就有8人相繼喪命。
專家們迅速進行化驗，起先懷疑過是發酵產生的黃曲黴素中毒，但由於其毒性特點，短時間內致死的風險並不高。
於是在進壹步分析下，專家將這出慘劇初步確定為 由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
酸湯子這樣的自制酵米面食物，在制作發酵的過程中，很容易被環境中的細菌汙染，導致椰毒假單胞菌乘虛而入。
椰毒假單胞菌本身並不具有耐熱性，烹飪時的溫度就足以將其殺死，但它所產生的米酵菌酸卻無法在烹飪中被分解和破壞。
米酵菌酸進入身體後，會隨著血液進入到全身各個器官中，導致內臟大範圍的損傷。
目前這種中毒沒有任何特效治療辦法，病死率高達40%以上。
深受其害的王家人，食用的是在冰箱中放置了壹年的酸湯子。
可以想見，在他們的理念中，放進冰箱的食物是安全衛生的，哪怕放置了壹年。
但事實上，在日積月累中，生命力極強的米酵菌酸壹直在不斷生長，規模早已無法估量。
冰箱裏的食物並不能永久保鮮，放得久了，反而會成為細菌瘋長的溫床。
這樣的事實，恐怕還有很多人沒有認識到。
妳的冰箱，可能比馬桶還臟
在大家眼裏，冰箱就是安全、幹凈、衛生的象征，尤其是冷凍室。畢竟，“溫度那麽低，哪有細菌可以存活啊”。
但真實情況出人意料。
全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、德國等9個國家的180個家庭進行調查，結果顯示，冰箱是家裏的第二大汙染重地（第壹為浴室的密封膠）。
有46%的家庭冰箱內部細菌嚴重超標，冰箱抽屜的帶菌量甚至是安全標準的750倍 。
與人們印象中的“低溫可以殺死細菌”不同，冰箱只能讓細菌的生長速度變慢，並不能完全清除掉已有的細菌。
尤其是壹些嗜冷菌，本身就非常喜歡低溫環境。
冰箱的存在，恰好為它們的生存提供了良好條件。
比如在熟肉、海鮮中廣泛存在的李斯特菌，就屬於典型的嗜冷菌，在-20℃的環境中也能夠存活壹年左右，而冰箱冷凍室的溫度壹般都在-18℃。
如果不小心感染了李斯特菌，輕則上吐下瀉，重則有可能誘發腦膜炎、敗血癥等並發癥，甚至威脅生命。
孕婦感染李斯特菌的概率更高，大約是普通人的20倍。壹旦感染會對腹中胎兒造成影響，甚至導致流產、死胎。
其余的很多細菌，比如肉類、雞蛋中經常出現的沙門氏菌，剩牛奶、剩飯中常有的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等等，在冰箱中也只是處於“休眠”的狀態。
壹旦食物被拿出冰箱，放在常溫環境中，這些細菌會重新復蘇，加速繁殖。
冰箱裏的蔬菜水果也不是絕對安全的。比如夏天沒吃完的西瓜，就有可能存在誌賀菌，會導致細菌性痢疾，還具有傳染性。
有研究曾調查過家用冰箱冷藏室內部致病微生物的汙染情況。
結果表明，在90份冰箱冷藏室樣品中,金黃色葡萄球菌檢出率為7.78%,大腸桿菌檢出率為4.44%，此外,還分離到49種條件致病菌。
可能有人會疑惑，看起來幹幹凈凈的冰箱，怎麽會有那麽多細菌呢？
其實還是因為放在裏面的各種食物。
像生肉、海鮮、蛋奶、果蔬這類需要冷藏冷凍的東西，本身就含有各種病原微生物，很容易滋生細菌。
還有很多人習慣等剩菜剩飯放涼了再放到冰箱，這又為細菌的繁殖創造了條件。
吃飯的時候，筷子夾菜時沾上的細菌、唾液已經汙染了飯菜，而室溫又極其適宜細菌的生長。
在飯菜變涼的過程中，微生物不斷滋生 ，這時候再把它們放進冰箱，各種細菌就開始在裏面安營紮寨，甚至有可能波及到其他幹凈的食物。
長此以往，冰箱裏的細菌越積越多，又得不到清理，它就會變成壹個大型的細菌培養皿，在不知不覺中危害人們的健康。
食物被細菌汙染以後，味道、外觀並不壹定會有明顯的變化。
很多致病菌在食物發生肉眼可見的變質之前，就已經增殖到危險水平了。
也就是說，有的時候，冰箱裏的食物表面上看起來還很新鮮，吃起來味道也正常，但內部已經被致病菌汙染了。
如果致病菌含量很高，就很容易導致食物中毒。
我國2018年第三季度食物中毒事件流行特征分析報告顯示，細菌性食物中毒人數占到了中毒總人數的69%。
人們把食物放在冰箱裏，原本是想利用低溫，抑制細菌的生長繁殖，保持食物幹凈衛生。
但現實往往是，忽視了冰箱的清潔，使得冰箱成為細菌的大本營，為家庭埋下了巨大的健康隱患。
冰箱的正確打開方式
作為家中必不可少的電器，冰箱不可不用，但也不能盲目使用。
想要在保證身體健康的情況下貯存好食物，就要學會“設限”，給食物提供合理的時間和空間。
各類常見食物的儲存期
通常來說，冷藏層溫度為4℃，建議將蛋類、蔬菜、熟肉類食物放在這壹層。
其中鮮蛋可以冷藏30天，綠葉菜可冷藏3天左右，剩菜則不要超過2天，熟肉類可以儲存3-4天。
而溫度更低的冷凍層，適合生肉類食物長久保鮮，但也需要盡早吃完。
因為在長時間冷凍後，肉類會出現脂肪氧化，以及蛋白質質地變差、維生素含量降低等問題，導致肉質變差，口感不佳。
並且，具體保鮮期也會因肉的處理方式、類別以及冰箱溫度而異。
水產類食品可冷凍3-6個月；畜肉類可冷凍3-6個月；諸如雞、鴨、鵝的禽肉類則稍長，可冷凍6-9個月。
冷凍時間太久的肉類，除了可能會有病菌滋生之外，在解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的水分和蛋白質，促進細菌的繁殖。
在它們繁殖分解的過程中，還會產生壹些對人體有害的小分子物質，人食用後很有可能出現嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。
正確儲存食物的方法
除了食物保鮮期，儲存方法也同樣值得我們關註。
在放入冰箱前，要盡量保證食物的清潔，尤其像家禽、海鮮、河鮮之類的食物，應掏凈內臟、裏外洗凈再冷凍。
同時要註意將生熟食使用保鮮盒或保鮮袋進行分裝。
沒有經歷過處理的生食，細菌壹般都比較多。
在冰箱這個密閉環境裏，即使生食和熟食沒有直接放在壹起，細菌也會順著冷氣體遊蕩、傳播。
使用保鮮盒或保鮮袋則又多了壹重安全保障。這樣既能防止水分損失、防串味，又能節省冰箱空間、方便存取。
冰箱不同位置，溫度會有所區別，各類食品存放的最佳位置也不同。可總結為以下三個規律：
下低上高，裏低外高，壁低中高。
像雞蛋、調料等不太容易壞且常用的食物，可以放在冰箱側門架；
熟食就放上層，水果、蔬菜這樣易被凍傷的食物，應盡量放在下層靠外的位置。
定期清洗冰箱圖源《拜托了冰箱》
長期不清理冰箱，導致冰霜變厚，會促進冰箱內細菌的生長增殖。
因為這層霜會阻擋冷氣傳播，從而影響冰箱的制冷效果，間接使得食物更容易變質。
在條件允許的情況下，可根據冰箱內結霜情況，約每月壹次對冰箱進行清洗和消毒，讓病菌無處可藏。
清洗的過程中，可以多關註奶類、速凍類食品的保質期，果斷扔掉已經變質的食物，避免食用到過期食物。
冰箱不是食物的萬能庇護所，放進冰箱裏的食物，也有可能成為生命的殺手。
希望大家在珍惜糧食的路上，也能學會合理儲存食物。
及時清理冰箱，盡可能按時將食物處理完畢，是對自己和家人負責。
健康生活，從重新認識冰箱開始。
[1]時琰麗，楊俊文，高春燕，等. 孕產婦與新生兒李斯特菌病26例臨床分析[J]. 中華圍產醫學雜誌,2019, 22(12):878-884.
[2]沈瑾, 王佳奇, 李炎, 孫惠惠, 趙偉霞, 李濤, 梁辰, 張劍, 張流波. 冰箱冷藏室致病微生物現狀調查. 環境衛生學雜誌, 2015, 5(6): 530-533.
[3]任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王銳.2018年第三季度全國食物中毒事件流行特征分析[J].疾病監測,2019,34(08):741-745.
[4]王彬, 嚴斌斌, 呂彬彬,等. 食源性致病菌研究進展[J]. 吉林醫藥學院學報, 2019, 040(005):376-378.
[5]人民網.全球衛生理事協會調查顯示，冰箱是家裏第二臟.
/n/2013/0517/c85914-21518307.html
[6]《科普中國博覽》，付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士? /s/mPHOcBGBxgI5wpk6hEifQA