許多人喜歡蘑菇是因為它們的營養價值，蘑菇是真菌植物。據估計，世界上有2000種食用菌，其中約700種具有藥用價值。我們來看看真菌類食物的營養價值。
真菌類食物的營養價值是1。食用菌俗稱蘑菇或蘑菇，蘑菇是食用和藥用真菌。可供人類食用的蘑菇有500多種，著名的有50種左右。人們熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、金針菇、木耳、木耳、竹筍、牛肝菌。
蘑菇具有獨特的香味和很高的營養及藥用價值。在美國，蘑菇被稱為“上帝的食物”，而在中國，它被稱為“美味佳肴”。蘑菇是公認的“三高壹低”，即高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪的健康食品。
蘑菇不僅味道鮮美，而且含有比蔬菜更多的蛋白質、完整的人體必需氨基酸和各種微量元素，所有人都要多吃。
蘑菇食品營養豐富，味道鮮美。發菜、蘑菇、香菇的優質蛋白質含量在20%以上，大大超過肉、魚、禽、蛋的含量，蛋白質中必需氨基酸的含量占總量的60%以上。
蘑菇是多種維生素的寶庫，比肉類含有更多的維生素B1和維生素B2。蘑菇含有維生素B12，這種維生素壹般在植物中是沒有的，對於素食者來說更為重要。專家認為，成年人每天吃25克新鮮蘑菇就能滿足壹天的維生素需求。
此外，蘑菇中鈣、鐵、鋅、太陽的含量是其他食物的幾倍到幾十倍。
而且蘑菇中還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。香菇中的多糖具有免疫功能，香菇多糖這種能抑制人體癌細胞增殖的植物甾醇物質，還具有降血脂的作用；雙鏈RNA可以刺激人體釋放幹擾素，抑制粘病毒的增殖。
因此，食用菌的保健功能在人類食物中占有重要地位。
毒蘑菇有生命危險
野生蘑菇因含有大量蛋白質和氨基酸，味道鮮美，深受人們喜愛。但野生蘑菇是否有毒，非專業人士無法鑒定，容易導致中毒甚至危及生命的事件。為了安全起見，不要自己吃野蘑菇。食用野生蘑菇後，如果出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢無力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，並盡快送往醫院。
真菌食品的營養價值。真菌的營養價值、功效和功能
中國西南部竹林中的壹種食用菌
富含人體必需的多種礦物質和維生素，營養價值高。它的特點是高蛋白、低脂肪，對人體健康非常有益。具有健脾和胃、益氣止痛、減肥的作用。可用於治療虛弱、損傷和咳嗽，對降低高血壓和高膽固醇有壹定作用。
杏鮑菇
具有追風散寒、舒筋活血、降血壓、降血糖、降膽固醇的作用。適用於胃腸功能紊亂、高血壓、高血脂、高膽固醇患者。
草菇
富含維生素C，常吃草菇能促進新陳代謝，加速傷口愈合。草菇中含有的外源蛋白能抑制癌細胞的生長，主要用於消化道腫瘤。能增強肝腎活力，保護肝功能，增強免疫力，降低體內膽固醇含量，具有預防高血壓、冠心病、解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃的功效。
牛肝菌
具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬能力、抗腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神的作用。適用於感冒咳嗽、消化不良、腹脹水腫患者。
平菇
粗蛋白含量高於香菇，富含多糖、乳酸、甲酸。具有抑制腫瘤活性的作用，是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
姬松茸富含多糖，如甘油、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等。營養價值高，具有抗癌、抗凝血、降血脂和鎮靜作用。
靈芝
靈芝所含的多糖能加速核酸和蛋白質的代謝，促進造血，增強體質；增加冠脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌收縮力，抵抗動脈粥樣硬化的形成，增加白細胞數量，有鎮靜鎮痛作用，有鎮咳、祛痰、平喘作用；能保護肝臟，降低血清丙氨酸氨基轉移酶，促進肝細胞再生；顯著降低血清醛縮酶，具有抗癌和抗衰老的作用。
原產於張家口的食用菌(張家口)面積
口蘑肉質細嫩，清香可口，暢銷國內外市場。口蘑性平味甘，具有健脾和胃、解表透疹、化痰理氣、滋補肝腎、強身補虛、防治癌癥的功效。
茶樹菇
也被稱為茶薪菇和茶薪菇。因生於茶樹上而得名。蘑菇細，梗長，味道尤其在梗裏。風味濃郁，清香撲鼻，被譽為“中國蘑菇”，屬於高檔食用菌。
白靈菇
又名白靈菇，含有較全面的氨基酸，維生素含量超過壹般蔬菜和肉類。具有清熱解暑、理氣化痰、排毒通便的健身功能，可用於體虛、痰多、腹脹、幹燥等病癥的食療。
(可食用)黑木耳
經常吃黑木耳可以抗血小板聚集，降低血液中膽固醇含量，對冠心病、動脈硬化、腦血管疾病相當有益，有壹定的抗癌作用。黑木耳中的膠質還能吸附和聚集人體消化系統中殘留的灰塵雜質並排出體外，從而清理腸胃。
香蕈
香菇富含18種人體必需氨基酸。香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力。香菇對高膽固醇引起的高血壓、動脈硬化、急慢性腎炎、蛋白尿、糖尿病、腎結石病、腎盂腎炎有壹定的治療作用。香菇中的多糖蛋白和核糖核酸對艾滋病、肝炎和白血病有壹定的輔助治療作用。具有降血壓、抗癌、營養皮膚、預防流感作用。
猴頭菇
對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等有明顯療效。猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能促進血液循環，降低血液中膽固醇的含量，是高血壓和心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇也是壹種有效的免疫增強劑。手術和癌癥化療後的患者要經常食用，能增強免疫力，安神助消化，抗胃癌和食道癌。總之，猴頭菇是征服癌癥的克星，在國內外市場享有很高的聲譽。
菌類食物的營養價值3誰適合喝蘑菇湯？
我們都知道蘑菇湯很好喝，而且味道很鮮美，而且蘑菇湯壹般老少皆宜，基本上人人都可以吃。當然，最適合的湯是適合高血壓、心血管疾病、肥胖患者的，可以起到明顯的作用，也受到壹些愛美女士的青睞。
可以防止衰老，延緩皮膚衰老，蘑菇湯更適合癌癥患者。由於患者的免疫力和體質因放化療而減弱，所以蘑菇湯不僅能促進癌癥的治療，還能幫助癌癥患者增強體質，肝臟不好的人也適合吃蘑菇湯。
食用菌湯的註意事項
雖然蘑菇湯好吃好喝，很多人都很喜歡，但是壹定要註意，吃的時候蘑菇壹定要新鮮。另外要特別註意的是，壹定不能吃有毒的蘑菇，腹瀉的人盡量少吃，否則會加重癥狀。還有就是對蘑菇過敏的人不要用蘑菇湯，否則會認同癥狀。
它影響我們的健康。我們應該註意蘑菇湯裏的維生素D含量不要太高。如果我們壹起吃這些食物，很容易導致結石和癌癥等癥狀。所以蘑菇湯雖然好吃，但也要多加註意，避免不必要的不適。
孕婦可以吃蘑菇湯。
孕婦可以吃食用菌湯。適量吃壹些蘑菇，對自己的身體非常有益。不僅可以增強孕婦的體質，還有助於胎兒的生長發育，促進胎兒的智力發育。但是孕婦壹定要記得不要吃野生蘑菇，否則可能會出現中毒癥狀，影響生活特征，更嚴重的會引起流產癥狀。
有哪些蘑菇適合做蘑菇湯？
我們平時的蘑菇湯裏有很多種食用菌，比如金針菇、平菇、猴頭菇、香菇、茶樹菇等等。其實只要無毒可食用，我們就可以做出美味的蘑菇湯，所以也可以把多種蘑菇壹起煮，味道更好，口感更佳，可以體驗不同的味覺感受。不就是壹種兩全其美嗎？