涼拌雞肉生參
功效：補氣食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
主料：野雞1000克
輔料：香葉5克,知母15克,黃瓜50克,豆漿150克
調料：姜5克,鹽10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克
1. 鍋中加水燒開，雞連同生姜、蒜頭、香葉壹起放入鍋中，中火燉煮1小時；
2. 撈出雞，去皮和骨，肉撕成細絲，加入鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬入味；
3. 雞湯去除雜質和浮油，過濾澄清，放涼備用；
4. 水參洗凈，切去頭部，再斜切成薄片；
5. 小黃瓜洗凈後切成細絲；
6. 雞湯和豆漿混合後，加鹽調味；
7. 將雞絲、參片、黃瓜絲全擺入盤中，慢慢淋入冷卻的豆冰雞湯即可。
涼拌雞肉生參的制作要訣：
撕雞絲時用筷子順著雞肉纖維的生長方向撕，比用手撕更方便也更衛生。
小帖士-健康提示：
溫中益氣，活血調經，祛病抗癌，增強免疫力。
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雞肉泥子卷
功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
主料：雞胸脯肉250克
輔料：胡蘿蔔10克,洋蔥（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
調料：黃油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香葉2克
雞肉泥子卷的特色：
肉質細膩，口味鮮香。
1. 將雞脯內剔去筋皮，切成小塊；
2. 蔥頭、胡蘿蔔切片；
3. 芹菜切段；
4. 鍋內放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和
出香味時放入胡蘿蔔片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞
塊炒透，然後加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收
幹，取出；
5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞三遍，成細泥；
6. 鍋內放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒壹下，加入奶
油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；
7. 將黃油200克倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；
8. 在案板上鋪壹張油紙，再抹壹層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍後取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。
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海參大蝦拌雞肉
功效：私家菜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
主料：雞肉100克,海參（水浸）100克,對蝦100克
輔料：黃瓜50克
調料：香菜10克,醬油5克,醋5克,味精1克,香油5克
海參大蝦拌雞肉的特色：
鮮香味美，口感絕佳。
1.將雞肉洗凈入鍋煮熟晾涼備用；大蝦洗凈切成薄片；水發海參、黃瓜、熟雞肉也都切成各種形狀的片。
2.蝦片、海參片分別用開水焯壹下，瀝去水分，和雞肉片壹起放在盤中。
3.調料調好後，澆在蝦片、海參片和雞肉片上，再撒上香菜末，拌勻即可。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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豌豆拌雞肉
主料：雞肉200克,豌豆50克
輔料：番茄100克,洋蔥（白皮）30克,生菜（團葉）80克
調料：芝麻醬70克,辣醬油5克,胡椒粉3克
豌豆拌雞肉的特色：
色美味香，嫩酥可口。
1.雞腿肉洗凈，用刀背拍松，加辣醬油、胡椒粉拌腌片刻。
2.生菜洗凈切成小塊；豌豆去掉老筋，放入沸水中燙壹下，
撈出，過冷瀝幹；番茄洗凈，洋蔥切絲入油鍋炸香撈出瀝油，再將腌制好的雞腿肉投入油鍋內炸至香酥金黃色時撈出，晾涼後，切成小塊。
3.原料放入盤內，淋上色拉醬即可。
豌豆拌雞肉的制作要訣：
此菜配料中的番茄最好選用小番茄做出菜的會更加色美味香。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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雞肉豆腐
功效：清真菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜
主料：豆腐(南)250克
輔料：大蔥50克,香菜10克
調料：花生油25克,蝦醬20克,鹽2克,香油2克
雞肉豆腐的特色：
清爽利口，蝦味鮮香。
1. 先將豆腐放入開水鍋內煮約3分鐘；
2. 然後撈出晾涼，再將豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油燒熱，下入蝦醬和10克蔥花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分鐘後放入精鹽調味；
5. 待炒至豆腐幹松時，撒入香菜末和蔥花，淋少許麻油即
成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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雞肉沙拉
主料：凈膛光雞1只（約1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。
雞肉沙拉的特色：
色澤乳白，口味鮮香，清涼適口
1、 先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免幹皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
2、 再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛裏加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。
3、 取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。
4、 再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛壹層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。
5、 此菜為法式冷菜名肴，可供宴會用。
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雞肉起司卷
主料：雞胸肉 6片 火腿 6片 起司 6片 蛋 1個 面包粉 3杯
(1)雞胸肉切薄片。
(2)把蛋打成蛋汁。
(3)將每壹片雞胸肉疊上壹片起司，再疊上壹片火腿，整個卷起成筒狀。
(4)卷起後沾蛋汁再裹上壹層面包粉，用慢火煎至表面金黃即可。
食用時可將雞卷沾胡椒鹽或其他沾料。