馬蹄、菱角、牡丹、黑芋頭、菩提、栗子、洋蔥、栗子、甲魚、蒲團。匍匐根莖纖細。大多數稈叢生，直，細長，圓柱形，40-100厘米高，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有隔膜。幹燥後，稈表面有節和許多縱向條紋。無葉，莖基部僅有2-3葉鞘；鞘淺褐色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，尖端尖銳，長7-15 cm。小穗呈圓柱形，長2-4厘米，直徑約3毫米，淡綠色。小堅果倒卵形，扁圓形，雙凸，長2 mm，寬65438±0.2mm，光滑，頂端黃色，表面細胞為六角形；花柱基部扁平，狹長三角形，不海綿狀，基部有不明顯的環。戒指的質地和小堅果壹樣，只是顏色更淺。開花結果期為5月-65438+10月。
荸薺是中國的特色蔬菜之壹。壹般和地下膨大的鱗莖壹起吃，可以生吃，也可以煮著吃，也可以煮著吃。特別適用於罐頭食品，被稱為“水馬蹄”，是餐廳的主要調味品之壹。也可以提取澱粉，與蓮藕、菱角合稱為澱粉三。性寒滑，味甘涼，能益氣和中。同時，地面以上的管狀葉狀莖有解渴退燒的作用。
介紹幾種做法
馬蹄甘蔗潤肺甜湯
材料
馬蹄300克；甘蔗5節；紅棗4枚；適量的水；枸杞適量；兩片生姜
工作方法
將甘蔗切成小塊，將上述材料放入鍋中。
大火燒開，小火燉40-60分鐘。聞壹聞紅糖的味道。
馬蹄炒肉片
材料
30個馬蹄鐵；肉片100g；澱粉2湯匙；鹽3克；1湯匙醬油；1大蒜；8木耳
工作方法
將馬蹄鐵切片備用。
將瘦肉切成薄片。將大蒜、姜和胡椒切片或切段。肉片加入澱粉，攪拌均勻腌制15分鐘(也可以放壹點醬油)。
。調味完成
加入油，炒蒜和姜。
鍋裏放食用油，倒入瘦肉，快速翻炒至瘦肉變色。將馬蹄和黑木耳翻炒2分鐘，加入壹些醬油和鹽，最後放入蒜葉或青椒，使顏色好看。
紅棗銀耳馬蹄糖水
材料
大棗、銀耳、馬蹄、冰糖。
工作方法
紅棗洗凈，銀耳提前泡發，撕成小朵。
將馬蹄鐵去皮，切成塊。
鍋中放水，放入紅棗和銀耳燒開，然後轉小火慢煮，直到銀耳變軟，出現膠質。
加入馬蹄，煮10分鐘。
然後加入冰糖融化。
荸薺糕(年年有魚)
材料
馬蹄粉250克；牛奶或水500克(制漿用)；*白糖(或煉乳)250克；純牛奶或水300g(煮糖用)；紅曲粉少許；鯉魚模具(各種圖案模具)
工作方法
馬蹄粉加入牛奶(或水)形成無顆粒的漿液；
白糖加牛奶(或水)煮至糖溶解，關火，取少許煮糊(約20克，即半勺)倒入甜品中，攪拌均勻，煮至成為馬蹄露之態；
趁熱將煮好的熟漿倒入剩余的生面漿中，邊倒邊攪拌均勻；
取少許生熟漿，加入顏料調色，保溫水攪拌至略稠流動，這樣塗在魚兩面顏色就不會滑下；
中等鯉魚模(不用上油)，底部隨意放壹點淫蕩的糊；
其他部位逐壹上色，上色部位蒸至凝固(同時在眼睛上塗抹少許白色粉末漿，蒸至稍凝固發粘，避免倒生熟漿時黑豆浮漂)。將黑豆放在眼睛上，然後將生熟漿倒入平模中，大火蒸20-25分鐘，至透明熟，冷卻脫模。
玉米胡蘿蔔馬蹄龍骨湯
材料
2嫩玉米；1胡蘿蔔；幾個馬蹄鐵；骨骼約1kg；適量的鹽。；江壹快
工作方法
用姜片在水中洗凈骨頭。
馬蹄去皮切丁，玉米洗凈切丁，湯鍋放6碗水(四人份)，加入所有洗凈切丁的材料，大火燒開去沫轉小火壹分半鐘，加鹽調味。(也可以放上電飯煲，按下粥湯鍵)。
鹽可以少壹點，以免掩蓋了湯汁的甜味。
胡蘿蔔馬蹄瘦肉粥
材料
1胡蘿蔔；馬蹄250g；豬展肉200g；米150g；；鹽適量；油1茶匙
工作方法
豬展肉洗凈，用鹽腌好備用。大米洗凈，用少許油和鹽拌勻備用。
馬蹄和胡蘿蔔洗凈，去皮，切碎備用。
用適量的水將鍋燒開，放入米飯、豬肉和馬蹄，用文火煮至米飯爛透。把豬肉拿出來，用刀剁碎。
加入胡蘿蔔，
把豬的展肉剁碎，加入到濃稠的粥裏，期間記得不停攪拌。
再煮五分鐘，加壹些鹽。