材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗幹凈，在大鍋中煮至八分熟，用壹個竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出壹層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開壹次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封
死，每天早晚壹次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生姜絲加入，壹個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可
以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二
主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜
調料：食鹽
西瓜醬
做法
1）把黃豆放在盆裏用水泡上，水要超過豆子，註意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然
後著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裏晾著。這時候可以放松
壹下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘
‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裏找不到草，
如果有壹些幹凈的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。註意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，妳會發現豆子隱
隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，妳會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下壹步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地
面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”壹下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可
以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來後，要用手把“豆塊”搓成壹個壹個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出壹種刺鼻的氣味，妳
不要管它，這是壹種正常現象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出
“缸”，把西瓜打開，準備制作“西瓜醬”了。用手抓壹把豆子放在缸裏，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放壹層花椒，再撒壹層姜末，再撒壹層鹽。就按這個順
序壹層豆，壹層西瓜，壹層花椒，壹層姜末，壹層鹽這樣放，直到放完，然後用大“勺子”攪壹攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵。發酵45
天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用幹凈的勺子，舀出壹小盤，切多點蔥花。鍋裏放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒壹炒。