鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養。這種觀點有待於糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎?其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。
鮮不少人以為，解凍的魚、肉味道不鮮，或以為冷凍後的食品已無營養而不願享用。鮮魚冷凍後還有營養嗎，其實，妳如能正確掌握其中的訣竅，冷凍食品的營養並不會明顯減少，色香味也不會遜色太多，且是安全的。
鮮魚冷凍後還有營養嗎，“急速凍結”的要求是在30分鐘內(時間越短越好)使食品的中心溫度下降至-1—5℃(即大部分的水已結成冰)，並繼續很快降溫。鮮魚冷凍後還有營養嗎，這樣做的原因是：水在4℃時的體積最小，隨溫度的再下降體積又會增大，在-1—5℃這個溫度帶，食品中的冰晶核的體積仍會增大，從而擠壓正常細胞和組織，使之損傷或破裂。因此冷凍時應盡量縮短-1—5℃這段時間，以減少正常細胞、組織的損傷。這就是采取“急速冷凍”的道理。
鮮魚冷凍後還有營養嗎，解凍時必須是慢慢的，這是因為緩慢升溫解凍時，食品體積變化緩慢，溶解的水會被食品細胞重新吸收回到原處，從而基本恢復成食品原來的狀態。鮮魚冷凍後還有營養嗎，若急速升溫解凍，則因融解的水不能被組織重吸收而形成“自由水”，並向外流，使食品中的營養成分壹起流出而降低了食品質量。
鮮魚冷凍後還有營養嗎，正確的解凍方法是讓其在15℃以下的空氣中自然解凍，也可隔夜放在冷藏室的下層，(這個地方的溫度約為10℃)，待第二天加工時冰已融解。鮮魚冷凍後還有營養嗎，應註意的是，解凍食品要放在托盤裏，以免血水汙染冰箱。
鮮魚冷凍後還有營養嗎，已經經過冷凍再解凍的食品，其組織都已受到壹定的損傷，所以解凍後的食品都應盡早加工烹飪，不應再冷凍，這是因為食品中的水分在重結晶過程中會使已受傷害的組織再遭破壞，使組織失去彈性，並流失更多的水和營養物質。
平時除了在冰箱中冷凍壹些豬肉外，有時還會冷凍壹些魚。市烹飪學會副秘書長王文漢，為市民介紹魚類冷凍、解凍時保留其營養成分的竅門。
整條魚
冷凍整條魚時，應在冷凍前將魚洗凈，並去除內臟和鰓，在腹內抹上少許鹽，處理好後放於盤子上，覆蓋保鮮膜，放到冷凍室中保存。解凍時，放到冷藏室緩慢解凍，或用流水解凍均可。
塊狀魚
冷凍塊狀魚時，可將魚塊放在鋪了保鮮膜的盤子上，撒上鹽後再放到冷凍室。解凍時，放在冷藏室自然解凍。如果選擇室溫解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕。等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
小魚 冷凍小魚時，可將小魚擺在盤子上，再放入密封袋裏在冷凍室保存。解凍時，可以選擇冷藏室自然解凍。