主要是為了避免酵母壹放進去，就和面包桶裏面的水或牛奶混在壹起。因為如果酵母濕的時間太長了，那麽到後面面團發酵的效果會不好，面包容易做不成功。
判斷面粉發酵的狀態：
1、從面團回彈狀態來判斷
如果發現面團上的洞出現快速回彈的現象，那麽就代表這個面團還沒有發酵完成，這種情況下，可以放到陽光比較充足的地方加快它的發酵速度。
如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就說明，這個面團的發酵已經到位了。我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好。
而如果戳下去的洞出現萎縮、塌陷的現象，那就說明這個面團本身就已經發過了。這種情況下，面團後期烘烤出來的口感就會比較酸。
2、通過拍擊面團表面，從聲音來判斷
如果說是發酵好的面團，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內部非常膨松，就好像是熟透的西瓜壹樣。
但是，如果是沒有發酵好的面團，那麽拍擊的時候，觸感很緊實，面團沒有蓬松感。同時，它的聲音也會比較低沈。
小麥面粉與水混合之後，經過壹段時間放置或者揉捏，能夠形成粘稠又富有彈性的形態。這是由於小麥面粉的構成決定。
面粉的主要成分麩蛋白和澱粉粒與水結合，形成半固體網絡型的面筋，澱粉粒則鑲嵌在網絡之中。加熱之後，澱粉吸水膨脹，面筋網絡被氣體充滿，形成壹個個氣孔，面團構造也從原來的半固態轉變成永久性的海綿狀固態。
由於氣孔的形成，面包產生了松軟的口感。面筋的產生，使面包具有可塑性又富彈性，換句話說，既可以任意改變面團的形狀，又能抗壓，不至於輕易斷裂。
隨著時間的推移，烤好的面包會慢慢老化，口感不再蓬松耐嚼。原因壹是水分的流失造成的，二是熟澱粉冷卻引起的硬化。
老化程度不嚴重，可以通過再加熱逆轉。另外要註意保存方式，面包不能在冷藏溫度保存。密封室溫或者冷凍溫度保存都可以有效減緩老化。
擴展資料：
面包制作須知：
小麥面粉與水混合之後，經過壹段時間放置或者揉捏，能夠形成粘稠又富有彈性的形態。這是由於小麥面粉的構成決定。
面粉的主要成分麩蛋白和澱粉粒與水結合，形成半固體網絡型的面筋，澱粉粒則鑲嵌在網絡之中。加熱之後，澱粉吸水膨脹，面筋網絡被氣體充滿，形成壹個個氣孔，面團構造也從原來的半固態轉變成永久性的海綿狀固態。
由於氣孔的形成，面包產生了松軟的口感。面筋的產生，使面包具有可塑性又富彈性，換句話說，既可以任意改變面團的形狀，又能抗壓，不至於輕易斷裂。
隨著時間的推移，烤好的面包會慢慢老化，口感不再蓬松耐嚼。原因壹是水分的流失造成的，二是熟澱粉冷卻引起的硬化。
老化程度不嚴重，可以通過再加熱逆轉。另外要註意保存方式，面包不能在冷藏溫度保存。密封室溫或者冷凍溫度保存都可以有效減緩老化。