苤藍屬甘藍的壹種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、腌制，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來腌制成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶壹點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的壹道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。
腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為壹個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘制腌苤藍的做法和配方，是壹位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！
---秘制腌苤藍---
準備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、幹紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然後切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是壹個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、幹紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、苤藍殺完水後，倒出多余的水分，再用手擠壓或用幹凈紗布處理壹下苤藍多余的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、幹辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、幹辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。
溫馨小貼士 :
1、腌制苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。
2、腌制苤藍前壹定要先殺出多余的水分。
3、腌制苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。
以上就是剛哥給大家分享二十多年老廚師腌制苤藍的做法和壹些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！
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