對於開酥做的點心，我總是願意去嘗試吃，這杏仁千層酥便是我家最近常做的，我在網上學習教程後，便親自嘗試做了壹遍，結果發現特別成功，層層酥脆，且香味濃郁的杏仁千層酥，不僅可以當做小零食，在早餐吃也是很不錯的選擇，最近我家孩子每天要吃，我壹次性多做了點，讓孩子隨時想吃都能吃得到，這杏仁千層酥的做法並不難，即使妳是新手也可以輕松搞定，學會了這個做法，家裏的小零食不用總是買，自己做的吃著也放心。
備用食材： 冷藏黃油120克，冷水75克，低筋面粉75克，中筋面粉55克，食鹽2克，白糖15克，蛋液少許，杏仁片少許；
制作過程： 第壹步，低筋面粉、中筋面粉、食鹽和白糖混合，用篩網過濾壹遍，黃油冷藏至有點硬的程度，切成小塊，放入在面粉中；
第二步，稍微拌壹下，分次少許加入水，將其快速捏成壹團，不均勻也行，註意別讓黃油融化了，面粉要全部包裹煮黃油粒，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍半個小時；
第三步，案板撒上少許低粉防粘，將面團取出來，輕輕將其搟開，搟成0.5厘米厚的長方形面餅，如同疊被子壹般疊起，再次搟開、疊起；
第四步，如此反復三次，面餅稍微變得柔軟了，但黃油依然不是很均勻的狀態，冷藏壹個小時取出，再次重復搟開、疊起的步驟三次，面餅和黃油慢慢融合了；
第五步，如此冷藏、搟開、疊起反復4次，將酥皮搟開後切成小塊，用叉子在上面紮小孔，刷蛋液、撒糖粉，加上杏仁片，放入上火200、下火180的翺翔中烘烤25分鐘，出爐。
我總結： 做杏仁千層酥雖說耗時長，但操作卻很簡單，很輕松就能上手，這款杏仁千層酥，我常會用來當作點心吃，完全不輸外面買的，我自己做了壹次，孩子便愛上了，每天吵著要吃，這點心做法簡單，且層層酥脆，大家當然也不能錯過了學習，冬天溫度低，特別方便開酥，所以當然不能錯過做這酥點心。
1、所有的粉混合後，記得要用篩網過濾下，去除雜質，這樣做的點心口感也會更加細膩，這個方子中加的糖並不多，因為我在烤的時候給表面還撒了點糖粉，如果喜歡酥心甜的，可以混合粉的時候多加點糖；
2、因為是冷藏的黃油，因此揉面的時候會比較費力，需要快速將其捏成壹團，不要過度揉捏，不然黃油會融化，在做餅胚的過程中，如果覺得粘手可以多撒上點低粉防粘，記得每壹步操作好都需要放入冰箱冷藏，最後切開的面團，從切面可以看到很清晰的層次；
3、面餅的表面用叉子紮小孔，是為了幫助排氣，防止在烤的過程中裂開，刷上壹層蛋液可以讓烤好的千層酥看上去更加美觀，烘烤千層酥的時間和溫度需要根據實際的情況來定。
杏仁千層酥，如果妳也喜歡吃，歡迎收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！