刺魚洗凈，切塊；然後擦幹鍋，用姜片擦拭鍋內。用油把魚滑進去，稍微煎壹下，翻面，加入黃酒和水，把整個大蒜敲碎，放進去。燒開後，放出醬油、雞精和少許糖。當水幾乎幹了，收集果汁，放在壹個盤子裏。
冬季海參蟹。
將刺魚和蟹肉用清水焯壹下備用。加入高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬菇、雞蛋清，煮開，略勾芡，出鍋即成，撒上刺魚和蟹肉。
炸刺魚柳和馬鈴薯粉
將刺魚兩邊的肉刮去，將魚放入盤中，加入蒜末、歐芹根碎、糖和鹽腌制15分鐘。新鮮的土豆用微波爐煮熟，切片，放在盤子裏。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、芹菜葉，再放入去掉鹵汁的魚片，兩面撒上面粉，炸至微金黃色。鍋裏的食材繼續加熱。刺魚的骨頭煎好後，加入壹小碗熱水，大火燒開。10分鐘後出現白湯，加澱粉調成稠醬。倒入湯，用芹菜葉和紅辣椒裝飾。吃的時候用叉子把土豆掰碎，再拌點魚和辣椒。
大閘蟹培根蒸刺魚
將新鮮的刺魚洗凈，大閘蟹洗凈。將家鄉的臘肉切片，然後將魚、大閘蟹、臘肉切片放入碗中，加入壹些陳年雕酒、蔥、姜片，放入鍋中蒸半小時。它的菜肴的特點是鹹和鮮的結合。
魏翔昂慈魚鍋
刺魚宰殺後洗凈，用精鹽、紹興酒腌制片刻；吐完泥沙後把青殼螺的尾巴剪掉，放開水鍋裏撈出；將竹筍、草菇、雞腿菇和香菇放入沸水鍋中焯壹下。炒鍋用色拉油加熱，放入田螺、竹筍、草菇、雞腿菇、香菇，翻炒片刻，煨透，撈出放入炒鍋，保留湯汁。鍋洗凈，放入豬油燒熱，放入姜片煸炒，放入刺魚，小火煎透，再放入火腿丁，煮紹酒，放入剩湯，小火煨壹會，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉等。，倒入鍋中，撒上蔥花，配酒精爐即可食用。
刺魚燜蒜苗。
配料:刺魚、蒜苗。將刺魚洗凈後，放入油鍋中炸熟，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等。和適量開水，將清洗幹凈的蒜苗切塊，倒入魚鍋中壹起煮，加入適量鹽至熟。
刺魚燜肉
五花肉適量，洗凈切成小塊，放入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、姜片、蔥、醬油、鹽，燒開。將刺魚洗凈，放入油鍋中炸熟。加入糖、醋、料酒、姜、蔥等。和適量的開水。倒入五花肉，煮至熟透。
白醬刺魚
突兀刺魚，去內臟、去鱗，洗凈，將魚放入鍋中，加入精鹽、少許糖、黃酒、姜片、蔥片，蒸15分鐘，取出蔥片。火腿、香菇洗凈切塊，蝦仁拌少許雞蛋清粉，小青豆用開水焯壹下，涼透。將油從油底殼中取出，直到油達到60%熱。將蝦仁、火腿、香菇、小青豆加水翻炒，煮至熟透。等魚瘦了，從鍋裏滾出來，澆在蒸好的魚上。撒上蔥花和香油。
雪菜燉魚湯
將刺魚洗凈，兩面煎熟，放入黃酒，放入蔥、姜，加足量水燒開，放入野菜鹹菜、筍絲、香菇絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘，加鹽、味精、胡椒粉盛出湯碗。特點:魚肉鮮嫩，湯汁香甜。
茶味刺魚
將刺魚沿脊骨切成兩半，去除內臟和魚鱗，洗凈瀝幹。綠茶是用80℃的水沖泡的。蔥、姜切片放入碗中，加入黃酒、糖、精鹽、雞精，用茶葉拌勻，將魚腌制4小時，撈出瀝去水漬。取油鍋，將油加熱至六成熱，將魚煎至金黃色，放入盆中。將茶葉從水中擠出，放入油鍋中快速翻炒出香味，撒在盆中的魚上。
鹹肉蒸刺魚
將刺魚洗凈，放入深鍋中，上面鋪壹層五排骨肉片，加入蔥、姜絲、黃酒，放入籠中用大火蒸8分鐘。特點:鹹鮮醇厚，鹹鮮合壹。
糖醋刺魚
將刺魚的內臟、魚鱗切去，洗凈，瀝幹水分，放入油鍋中，將油加熱至六成，放入姜片、蔥段煸炒，將魚煎至金黃色，加入黃酒、白糖、鎮江恒順醋、醬油，放入水中煮熟，放入鍋中前加入雞精、撒上蔥花。
剁椒海參
將刺魚洗凈後，加鹽、味精、料酒，放入盆中，放上姜片和蔥，放入籠中蒸8分鐘。將蒜泥、紅椒和鹽、豆豉炒香，加入生抽、味精、蔥花或剁椒，均勻澆在魚上。特點:風味獨特，開胃。
刺魚燉雞蛋
刺魚宰殺洗凈後，用刀背拍頭，用淡鹽花腌制片刻；把雞蛋打碎，用壹點水攪拌成蛋液。將刺魚放入蛋液中，加入壹湯匙熟豬油、兩片姜蔥、少許鹽和味精，放入蒸鍋(或微波爐)中蒸熟。