豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中蛋白質水解產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
從醫學角度來說，豬蹄是壹種多用途的藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原蛋白病”。
骨骼生成時，需要合成足夠的膠原纖維，形成骨骼的框架，所以膠原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，可以促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚幹燥起皺，使面部皮膚看起來豐滿有光澤。漢代名醫張仲景有壹篇《豬皮方》，指出豬蹄上的皮有“和血潤膚”的作用。英國壹位美容大師觀察到，經常吃豬蹄可以使臉型變得勻稱豐滿。
膠原蛋白還可以促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄還能有效防止進行性營養不良，對消化道出血和失血性休克有壹定療效，並能改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術後和大病初愈的老年人，有利於組織和細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
豬蹄湯還有催乳的作用，可以起到催乳和美容的雙重作用。
但豬蹄脂肪含量高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石患者最好不要吃。
每次在外面吃飯，都會有人指著豬蹄，很有禮貌地對同桌女士說:“女孩子多吃點，也漂亮。”很多人都知道豬蹄含有壹種叫膠原蛋白的物質，但是什麽是膠原蛋白呢？就像人們說的，吃了它能讓皮膚變得嫩滑緊致有彈性嗎？近日，臺灣省《健康》雜誌的壹篇文章回答了這些問題。
膠原蛋白可以支持皮膚。
年輕的皮膚看起來光滑，飽滿，柔軟，有彈性。原因之壹是人的真皮中有兩種物質——膠原蛋白和彈性纖維，在人年輕時保持最佳狀態。但25歲左右，人體內膠原蛋白的流失速度開始加快，供給小於消耗。此外，紫外線照射和體內氧化可能會破壞膠原蛋白的結構，使其失去原有的彈性。這就是皺紋和面部皮膚松弛出現早的原因。
膠原蛋白在人體皮膚中起著非常重要的作用。它有很好的支撐力，就像支撐皮膚組織的鋼結構壹樣，可以讓皮膚看起來很豐富。此外，它還具有很強的吸收周圍環境水分的能力；覆蓋在皮膚上，可以防止水分從表面蒸發，保濕效果非常明顯。
不用刻意多吃含口香糖的食物。
壹些含有膠質的食物，如牛筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮、軟骨等，都含有膠原蛋白，壹定會有助於這種物質的吸收和補充。但需要註意的是，這些食物大多也是高脂肪的，不適合經常食用。
其實膠原蛋白大部分是非必需氨基酸，人體可以合成。專家建議，人們不需要刻意多吃這類食物，正常均衡的飲食更重要。
壹些護膚品聲稱含有膠原蛋白，說是穿上它可以“補充”皮膚流失的膠原蛋白，但大多數皮膚科醫生認為是誇大了自己的效果。膠原蛋白是壹種大分子蛋白質，它很難透過皮膚表層，更不用說到達真皮，以“補充”失去的膠原蛋白。
如何減緩膠原蛋白的流失
由於現有的補充膠原蛋白的方法，無論是外用還是口服，效果都不是很好，專家認為，從“預防”入手，即減緩膠原蛋白的流失和退化，效果更好。
首先是防曬。皮膚科認為，90%以上的皮膚過早老化是由於陽光照射不當造成的。其次，飲食要均衡，特別是多吃含有抗氧化劑的水果和蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿、葡萄等，多喝紅酒、茶等，可以保護皮膚中的膠原蛋白。
最後，別忘了避免吃高脂肪食物。高熱量高脂肪的食物，尤其是油炸食品，容易產生自由基，加速衰老。如果我們能少吃這類食物，就會減少被自由基傷害的機會，減少皮膚出現黑斑和皺紋的風險。