鮮蒜3斤，糖400克，4包白醋400毫升，鹽少許。
1;新鮮大蒜幹凈無損。
2;把根剪掉，上面的莖不要去掉，加鹽把水弄幹凈，把水擦幹。
3;把莖切掉，留下壹小段。
4;將糖醋鹽放入鍋中，煮沸並徹底冷卻。
5;將洗凈的大蒜放入無水無油的玻璃瓶中。
6;倒入冷鹵汁，不封蒜，壹個月左右就可以食用了。
1，先準備大蒜。大蒜切20斤(65，438+00，000克)，剝去老皮，留壹兩層皮。全部用不加蒜的清水浸泡壹天，中間換壹兩次水。目的壹是去除泥和雜質，二是去除壹些辣味。然後取出蒜頭瀝幹半天，再把蒜頭放下，鋪上壹層鹽，鹽的量大約是100克，然後放在陰涼處晾壹天。
2、用鹵汁。12000g陳醋倒入鍋中，白糖400g，香辛料120g，大火煮開，小火煮半小時，關火後自然冷卻，即為鹵汁。
3.拿壹個可以裝大蒜，可以密封的容器。將鹽腌的大蒜倒入容器中。加入不到3厘米的鹵汁，在陰涼處密封保存壹周以上。
北方配方是鹽，南方不需要鹽。調料是由山奈8克、肉桂8克、肉豆蔻4克、砂仁4克、丁香4克、茴香6克、高良姜2克、幹姜13克、八角16克、花椒20克、白芷10克按劑量服用。
現在市場上有新的大蒜。腌制壹些糖蒜吃，既好吃又開胃，還能防病。給大家分享壹個腌制20斤糖蒜的簡單配方。
材料:鮮蒜20kg，糖700g，白醋13kg，鹽150g。(喜歡甜壹點的可以多加點糖)
做法:1、將新蒜的莖切掉，剝去壹兩層皮，清洗幹凈放入幹凈無油的容器中。
2.將鍋放入清水中，加入50克鹽拌入淡鹽水中，煮沸，冷卻，倒入盛有大蒜的容器中，浸泡兩天。中間換兩次淡水鹽，這樣泡完就不會辣了。
3.將泡好的大蒜用清水沖洗幹凈，徹底掃幹。
4.鍋內加入白醋和白糖，煮至糖融化，然後關鍋掃至完全涼透。
5.先將幹蒜放入事先用開水消毒過的容器中，倒入涼的糖醋蒜，蓋好密封。
6.放在陰涼的地方，吃20天左右。
我從小就喜歡吃奶奶腌制的糖和蒜。我奶奶家每年都種好幾畝大蒜，轉眼又到了收獲大蒜的季節。下面老韓給大家簡單分享壹下奶奶的糖蒜大腌制，味道和酒店的壹樣好。
糖蒜的腌制方法(大批量)
鮮蒜20斤，陳醋5斤，蜂蜜半斤，糖2.5斤，紅糖2.5斤，壹個大容器裝150 g鹽。
剝下壹層鮮蒜洗凈(控水)
倒入陳醋、蜂蜜、白糖、紅糖、鹽，攪拌均勻至糖鹽融化。
然後加入12kg熱水，攪拌均勻。
然後將新蒜放入容器中，用蓋子密封，放置20天左右即可食用。
技巧
老陳醋色澤艷麗，加鹽突出甜味，提神醒腦。蜂蜜使大蒜變得更脆。熱水用於更好的發酵和儲存。
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腌制20斤糖蒜，這麽多，家庭壹般不會壹次腌制這麽多，具體數字我也說不出來。
但是有壹個辦法讓妳清楚的知道，腌制過程中，醋和糖汁不能過蒜，醋和糖的比例壹般是3:1，但是有些人喜歡吃甜食，可以多加壹些。所以，通過這些已知的條件，妳可以知道多少。
練習步驟:
(1)挑選大蒜時，最好選擇帶壹些紫根的新蒜，把外皮全部剝掉，只留下嫩皮。切斷根和莖，長度為1厘米。
(2)用涼開水和鹽調成淡鹽水，把蒜放進去，泡24小時不放蒜，中間換水。(換水，也是淡鹽水)
③控幹蒜，然後調糖醋汁，米醋和白醋都可以，醋和白糖的比例為3:1。然後把幹蒜和醋湯壹起放進壇子裏，酸甜汁不要超過蒜。最後蓋上蓋子，擰緊，放在陰涼的地方15-20天，就可以吃了。
沒腌制過那麽多，壹般都是用小壇子腌制，大概2斤左右。我們不喜歡太甜太酸的。我們大概用了2盎司白糖和1斤醋，但是需要加1斤水再煮(把這三樣東西放在壹起)。腌制的蒜瓣酸甜適中，非常好吃！