1，提高免疫力:蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。以礦物質如銅的形式存在的與免疫功能有關的酶。
2、瀉藥:纖維素能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸道內的糞便濕潤，以利於排便。
3、降脂降壓:使血壓更容易控制，並能擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。它含有較多的維生素C，經常食用可以預防動脈粥樣硬化或某些心血管疾病。
4、養肝:富含維生素，保護肝細胞，防止毒素損傷肝細胞。能促進肝氣運行，緩解肝郁。它可以幫助維持和修復肝臟的結構和功能。適合肝病患者食用。
5.防癌抗腫瘤:預防癌癥，降低癌癥發病率。延緩和抑制癌細胞的生長和擴散。退化和縮小癌細胞。
蒜苔的營養價值
蒜苔的正確拼寫應該是蒜苔，也叫蒜苔，是從抽薹的大蒜中提取的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之壹。蒜苔在中國分布很廣，南北方都有種植。是我國蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。蒜苔是壹種具有多種營養功效的功能性健康蔬菜。那麽，具有保健功能的蒜苔有哪些營養價值呢？
蒜苔含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳，以及大蒜素和大蒜素。
蒜苔含有糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷等成分，其中所含的粗纖維可預防便秘。蒜苔含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
蒜苔怎麽吃才有營養。
蒜苔魷魚
材料:魷魚肉200克，蒜苔120克，彩椒45克，蒜末少許。
調料:豆瓣醬、鹽、雞粉、醬油、料酒、辣椒油、香油、食用油。
做法:1。蒜苔切段，彩椒切絲，魷魚肉切絲，加鹽、雞粉、料酒腌制，分別焯壹下。
2.將蒜苔、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、醬油、香油放入碗中拌勻，直至食材入味。
營養功效:本品能溫中下氣，補虛活血，用於月經不調，體虛痛經。
蒜苔炒鴨肫
材料:蒜苔120克，鴨胗230克，紅椒少許，姜片和蔥段。
調料:鹽、雞粉、生抽、料酒、料粉、水澱粉、食用油。
做法:1、蒜苔切段，紅辣椒切絲，鴨肫切片，分別用醬油、鹽、雞粉、料粉、水澱粉、料酒腌制，蒜苔、鴨肫分別泡水。
2.取鍋下油，倒入紅辣椒絲、姜片、小蔥炒香。加入鴨肫、醬油、料酒、蒜苔、鹽、雞粉、水澱粉翻炒至食材入味。
營養功效:本品能滋陰潤燥，健脾益胃，用於女性月經不調、痛經。
蒜苔的飲食禁忌
1，蒜薹主要用於炒食物或制作食材。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
2、消化不好的人最好少吃大蒜；過量食用蒜苔可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過量食用會損傷肝臟，可能引起肝功能障礙，加重肝病。
3、蒜薹和地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥不適合壹起吃。
4.在吃蒜苔的註意事項中提到，做的時間不要太長。如果妳的消化能力不好或者吃了太多的蒜苔，會對身體產生負面影響。蒜苔不能和地黃、何首烏、大蔥壹起吃。這些是和它相似的食物。