關於鴨頭的做法，很多人都不敢吃鴨頭、雞頭之類的東西，但也有很多人愛不釋手，無法自拔。所以他們不僅在外面買，還自己煮來看鴨頭的做法。
鴨頭1幹鍋鴨頭的做法
成分詳情
鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥、姜片、大料、八角、茴香、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陳皮。
山奈
幹鍋鴨頭的做法
1，主料:鴨頭。
2.鹵汁:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、茴香、草果、茴香、花椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3.輔料:蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4.將鹵汁用紗布包好，放入清水鍋中煮5分鐘，去除鹵汁的苦味；將冰糖炒至棕紅色，加少許水至糖色；將大蔥切段；金吉，拍拍它。
5.鍋中加入適量的濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖。
6.小火腌制1-1.5小時。
7.將洗凈的鴨頭放入鹵汁中。
8.腌制15分鐘，關火30分鐘。
9.把鴨頭拿出來擦幹表面的水。
10，鴨頭壹分為二。(可以先放油鍋裏炸)
11.鍋中加入油，加熱至四成熱。加入洋蔥、蒜瓣、胡椒和姜片，炒香。
12，加入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
13，倒入洋蔥絲炒勻。
14，放入鴨頭，幹辣椒段，加入少許雞精調味。
15，翻炒3-5分鐘，出鍋，放下蔥放入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻。
麻辣鴨頭
成分詳情
鴨頭適量青椒圈適量蔥粉適量鹽適量豆豉適量火鍋底料適量胡椒粉適量幹辣椒適量。
辣鴨頭的做法
1，鴨頭，腌制。
2、放入油鍋炸熟。必須炸到外脆裏嫩。壹般能看到金黃色，還能聞到壹點濕香。
3.就像這樣吹。
4、開始翻炒，用豆豉、火鍋底料、花椒、幹辣椒、青椒圈、蔥粉翻炒。
5.香味出來後，把鴨頭放進去炒，放鹽的時候要註意，因為燉出來的鴨頭有鹹味。
鴨頭的做法2。辣鴨頭的做法
麻辣鴨頭
據說“辣鴨頭”起源於清代洞庭湖區的常德，經湖南傳到四川、湖北，近年來風靡全國。
“麻辣鴨頭”是壹種醬類食品，是用多種香料浸泡，然後風幹或烘烤而成。具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點，是佐餐酒的佳品。
“麻辣鴨頭”味道鮮美，回味無窮，有嚼勁，辣而不辣，是老少皆宜的休閑食品。“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘訣全在湯裏，而且湯特別香。
這僅僅是因為精細的香料。“麻辣鴨頭”真正用的香料應該有25種。家裏做的時候不可能都放在壹起，但是味道挺好的，比沒有添加劑的健康~ ~
材料
鴨頭750克
4湯匙辣椒粉
4湯匙胡椒粉
20個幹辣椒
20花椒
20片胡椒
4湯匙郫縣豆瓣醬
2個八角形
桂片1段
草果1
5片甘草
羅漢果1件
丁香3
茴香1
4片香葉
陳皮1片
肉豆蔻1片
豆蔻4粒膠囊
1-2湯匙醬油
2-3湯匙醬油
鹽1-2茶匙
糖1-2湯匙
生姜10片
大蒜1
麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗幹凈待用。
調料準備好了
將鍋加水燒開，放入姜片、鴨頭、廣東米酒，煮壹會兒，再用清水沖洗掉表面的浮沫。
鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
然後加水或高湯(6-8碗)，將花椒、胡椒、八角、肉桂、草果、甘草、羅漢果、丁香、茴香、香葉、陳年切片、肉豆蔻、豆蔻放入布袋中，紮緊，丟入鹵水湯中。
倒入生抽和老抽，再撒上糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，小火燉1小時。香味溢出時，鹵水就做好了。
然後將鴨頭放入準備好的鹽水中。
蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火1小時。
關火後，讓鴨頭在鹽水中浸泡2-3個小時或更長時間。
技巧
“麻辣鴨頭”的做法很簡單，但要想做出好吃的“麻辣鴨頭”，必須掌握以下四道工序:焯水:將鴨頭放入放有姜片和米酒的開水中焯水，然後用清水沖洗表面的浮沫，去除鴨腥味。鹵水:鹵水要先煮。
因為麻辣鴨頭的肉質細嫩，有嚼勁，如果煮的時間短，味道不會進入(比如鴨頭是用鹵水煮的)，但是如果用鹵水煮的時間太長，鴨頭就容易腐爛，味道不好，所以需要先用鹵水煮。
鹵制:鹵制鴨頭時，先用大火煮開，再轉小火燜壹小時，不少於40分鐘以上。浸泡:腌制好的鴨頭需要在鹽水中浸泡2小時以上，或者更長時間才能入味。我泡了壹晚上。