材料:五仁餡:五仁300g(我用的是核桃、杏子、花生、瓜子、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g，花生油65g。他用30克植物油、35克細糖、糖漿或？蜂蜜60克，水適量。
配件:
月餅皮:面粉100g，植物油25g，糖漿68g，舀水2g，蛋黃液刷表面蛋黃1，蛋清半個或水壹勺。
步驟1:將月餅皮中的糖漿、舀水和油混合均勻。
第二步:篩入面粉拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1小時。
第三步:準備好所有堅果。
第四步:將各種堅果分批放入烤箱烘烤。
第五步:放入厚袋中碾碎，還是取出壹半？用研磨機打碎，另壹半就碎了，所以吃起來是這樣的？品味不錯。
第六步:鍋中油加熱，分離後關火。
第七步:立即倒入面粉，攪拌均勻。
第八步:攪拌均勻，加入糖再次攪拌均勻。
第九步:加入糖漿和熟糯米粉拌勻。這樣可以嗎？適量加點水，不然會太幹。
步驟10:加入所有堅果。
步驟11:加入少許水，攪拌成有彈性不粘膩的餡料。水？不要加太多，不然面條加多了不好吃。
步驟12:將準備好的餡料分成幾份，每份30g？圓的，皮20g。
步驟13:將皮壓平，放入餡料。
步驟14:包好，不露餡。
步驟15:放入模具，壓出喜歡的圖案。
步驟16:烤箱180度預熱5分鐘，在月餅上噴點水，放在中間。烤8分鐘。
第17步:取出蛋黃液刷上薄薄壹層，改火？175度，把火降到170度，繼續烤12分鐘。
步驟18:取出，冷卻，密封保存。最好回油後再吃。
烹飪技巧:
餡料和皮中的面粉壹般是中筋面粉或低筋面粉。
堅果的烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱靈活調整。當妳第壹次仔細觀察它們的時候，它們生的時候並不香，燒焦了也不能吃。我滴時間供妳參考:核桃仁175度8分鐘；瓜子或南瓜子170度5分鐘；芝麻160度5分鐘；花生175度13分
熟糯米粉可以炒，也可以烤。如果是油炸的話，最好用不粘鍋炸至香味四溢，顏色略黃。如果烤的話是150度，中層是10分。月餅的烘焙時間也要根據自己的烤箱來調整。
第二，公式
皮革配方:1，5000g低筋粉。
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮的制作工藝:先將1、麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力攪拌。跑步；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:1，無糖五仁餡料40000克。
制作工藝:1，月餅皮和餡的比例為2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形片，裹上餡料，放入模具，用手壓平，使月餅花紋清晰。清除，然後敲出模具，碼入烤盤，刷面？水或噴霧。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
制作五仁月餅的原料有:標準面粉、細糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗凈芝麻、蜜餞冬瓜、白酒、堿、陳皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作過程包括糖漿配制、和面、制餡、餡料成型、烤盤、冷卻、裝箱，即為成品。
擴展數據:
五仁月餅是中國傳統糕點之壹。全國各地都有不同的制作五仁月餅的方法，它是中秋節各種月餅中最有名的。具有食材精致、皮薄餡多、味道鮮美、不易破碎、便於攜帶的特點。這種月餅呈鼓形，邊緣略鼓，圖案和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，棱角分明；邊緣為象牙色，底部為棕紅色；吃起來香甜軟脆，有多種堅果風味。
參考資料:
百度百科-五仁月餅