很多人愛吃渣江面，渣江面的靈魂就是它的炸醬。它濃郁的肉醬和光滑的面條令人難忘。這就是渣江面的魅力。所以要做壹碗好吃的炸醬面，首先要準備好炸醬。炸醬面炸醬怎麽做？以下是壹些制作炸醬面醬的方法:
1，老北京炸醬的做法
(1)蔥切蔥花，姜切姜末，肉剁成肉末。
(2)在鍋中加熱油。油熱後，加入肉末和姜末，翻炒至肉末變色。加入蔥花繼續翻炒出香味。
(3)加入少量料酒和適量醬油，翻炒上色。
(4)加入適量甜面醬和醬油，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開，轉中火壹會，加入適量鹽、糖、雞精調味。
(5)倒入少量水澱粉勾芡，收汁後關火出鍋。
2.不加水怎麽做炸醬？
(1)蔥姜切碎，香菇切丁備用。
(2)熱鍋放油冷卻，放入蔥姜末炒香。
(3)加入肉末，翻炒至變色，倒入料酒，加入香菇丁，按3: 2的比例加入適量的醬油和甜面醬。
(4)煮壹會，加少許糖，翻炒均勻，然後關火出鍋。
3.素食炸醬的制作方法
(1)香菇洗凈切塊備用。
(2)鍋裏熱油，放入香菇丁翻炒至變軟變色。
(3)加入適量生抽、料酒、生抽、白糖，翻炒幾分鐘。
(4)出鍋前加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻，然後關火出鍋。
4.北方炸醬的做法
(1)姜切末，豆腐幹切丁，肉剁成肉末。
(2)熱鍋冷油，放入肉餡和姜末，翻炒至肉色發白，倒入適量甜面醬，再放入適量醬油。
(3)中小火翻炒均勻，加入適量開水，適量生抽和鹽，大火燒開後，放入豆腐丁。
(4)大火燒開收汁，不斷攪拌，燉至肉醬和油分離，關火，撒上蔥花攪拌均勻，起鍋。
炸醬面的炸醬是炸醬面味道的精髓。可以根據自己的口味喜好選擇合適的炸醬種類。
二、做炸醬面的炸醬需要註意什麽？
要做壹碗好吃的炸醬面，首先要做炸醬。炸醬有很多種做法。無論選擇哪種炸醬，都要註意正確的做法和註意事項。炸醬面制作炸醬的註意事項主要有:
1.炸醬面做炸醬要註意煮的時間。如果用小火煮壹段時間，炸出來的醬會更鮮美。
2.做渣江面炸醬的時候可以加幾塊冰糖，可以更好的保持炸醬的色澤紅亮，讓炸醬更好看。
3.炒醬的時候註意不要炒糊鍋，否則會影響口感。
4.做炸醬的時候需要註意的是，加入的醬油和甜面醬的鹽已經足夠了，不需要額外加鹽。
5.每次都可以多做點炸醬。如果妳沒有吃完，讓它冷卻到室溫，然後放入冰箱。下次拿出來更方便。